中華老字號(hào)六必居不僅以醬菜聞名，它的醬也毫不遜色。近日，六必居攜手盒馬推出聯(lián)名款新品“老北京二八醬”，將六必居的傳統(tǒng)芝麻醬做了全新的改良，結(jié)合國(guó)潮藝術(shù)瞄準(zhǔn)了年輕人群體。這只是六必居一系列創(chuàng)新舉措中的一部分。盡管六必居已經(jīng)近600歲，但依然保有一顆年輕的心。

力推“老北京二八醬”

六必居與盒馬這次攜手合作，首先推出的產(chǎn)品是“老北京二八醬”。

二八醬，是由芝麻醬和花生醬按2:8的比例調(diào)配的一種醬料，老北京人冬天涮肉和夏季拌面，都離不開(kāi)二八醬。曾經(jīng)有人總結(jié)，芝麻醬是北京人的魂，而二八醬可以說(shuō)是魂之精髓了。據(jù)六必居相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，六必居的二八醬遵循傳統(tǒng)，在用料上極為講究：用湖北的芝麻和遼寧的花生，通過(guò)傳統(tǒng)紅石石磨而成。到今天，老手藝面臨年輕化的問(wèn)題。六必居負(fù)責(zé)人表示，和盒馬的想法一樣，六必居也認(rèn)為二八醬必須改良，才能“走出去”。

中國(guó)商報(bào)記者注意到，六必居原本賣(mài)的商品的主要名稱為“芝麻花生醬”，在名稱下方標(biāo)注了“老北京二八醬”，而這次與盒馬合作推出的產(chǎn)品，則將“老北京二八醬”作為主要商品名，更加吸引消費(fèi)者的目光。不過(guò)，傳統(tǒng)二八醬以大包裝的玻璃瓶為主，包材易碎，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。盒馬項(xiàng)目經(jīng)理珊瑚表示，為了能將這款“寶藏”醬料運(yùn)到全國(guó)，盒馬團(tuán)隊(duì)決定研發(fā)一款新包裝。

“新包裝要輕便、兼顧韌性而不易損壞，更需要在各種溫度和惡劣環(huán)境下確保醬料、食材品質(zhì)的穩(wěn)定。為了讓用戶有更好的體驗(yàn)，我們的包材需要透明，很直觀可以看到醬料的成色。”珊瑚表示，盒馬研發(fā)人員在幾千款不同的材料搭配組合中選擇了六款，經(jīng)過(guò)500次試驗(yàn)后，才初步確定新包材的“配方”。“12月20日開(kāi)始，六必居聯(lián)名款二八醬將陸續(xù)在全國(guó)盒馬銷(xiāo)售。”珊瑚介紹。

“我們也找過(guò)很多合作伙伴，最后確定跟盒馬合作，應(yīng)該說(shuō)是一種緣分。”北京六必居食品有限公司總經(jīng)理俞江富告訴中國(guó)商報(bào)記者，此次六必居與盒馬的合作，是看中了盒馬智能化數(shù)字化供應(yīng)鏈、精準(zhǔn)的市場(chǎng)需求分析、便捷的物流投遞能力。“我們六必居作為老字號(hào)，其實(shí)并不是常人想象中的那么穩(wěn)重。我們會(huì)在發(fā)展的過(guò)程中不斷嘗試、不斷創(chuàng)新，在很多方面都有新舉措。”

首農(nóng)食品集團(tuán)品牌市場(chǎng)部部長(zhǎng)傅鵬表示，本次聯(lián)名推出的“老北京二八醬”產(chǎn)品，將極具老北京文化特色的經(jīng)典產(chǎn)品與流行的國(guó)潮藝術(shù)相結(jié)合，具備走向全國(guó)市場(chǎng)的潛力，標(biāo)志著六必居與盒馬新零售開(kāi)啟了全面合作的全新里程。“也希望未來(lái)首農(nóng)食品集團(tuán)旗下有更多子品牌加入與盒馬渠道的合作，推出更多個(gè)性化、定制化、多元化的單品，進(jìn)一步拓寬合作維度，深化合作內(nèi)容，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共贏，引領(lǐng)國(guó)貨風(fēng)潮。”傅鵬表示。

這也并不是盒馬首次盯上老字號(hào)。據(jù)了解，盒馬自2017年進(jìn)入北京市場(chǎng)以來(lái)，一直扎根區(qū)域，挖掘老字號(hào)和特色美食，每年都有多個(gè)聯(lián)名款產(chǎn)品上架，與月盛齋、北京稻香村、百年義利、北冰洋等老字號(hào)均有定制、聯(lián)名款等合作，其中多款美食通過(guò)盒馬供應(yīng)鏈走進(jìn)了全國(guó)市場(chǎng)。

年輕化的六必居

始創(chuàng)于明朝的六必居，距今已經(jīng)有近600年的歷史，旗下還有桂馨齋和天源醬園兩個(gè)老字號(hào)品牌。如今的六必居品牌，與王致和、白玉、龍門(mén)、金獅、天源醬園、桂馨齋等老字號(hào)品牌共同隸屬于首農(nóng)食品集團(tuán)旗下的首農(nóng)味業(yè)子集團(tuán)。

中國(guó)商報(bào)記者走進(jìn)位于北京前門(mén)的六必居門(mén)店，可以看到不少消費(fèi)者正在選購(gòu)商品。正在讓店員稱散裝醬菜的劉阿姨告訴記者，她隔段時(shí)間就會(huì)來(lái)店里買(mǎi)點(diǎn)兒醬菜，“沒(méi)有六必居的醬菜，好像吃飯都少點(diǎn)兒什么一樣”。不過(guò)記者注意到，在門(mén)店內(nèi)購(gòu)物的多為中老年消費(fèi)者，鮮少有年輕人前來(lái)購(gòu)物。這也是不少北京老字號(hào)品牌的普遍現(xiàn)象，但這并不代表六必居沒(méi)有年輕的心。

“經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，六必居如何更具青春感、更能夠符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，其實(shí)我們一直在不斷思考和嘗試。”俞江富表示，六必居一直想傳遞的信息是它在守正的基礎(chǔ)上，不斷地往前走，而這并不只是一句口號(hào)。

正如俞江富所言，有著悠久歷史的六必居，近年來(lái)在堅(jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)創(chuàng)新舉措不斷，無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)還是品牌宣傳都越來(lái)越“潮”。除了賣(mài)招牌醬和醬菜外，六必居還開(kāi)發(fā)了冰激凌產(chǎn)品，包括黑芝麻和黑蒜兩個(gè)口味，特別是黑蒜口味，儼然成為“網(wǎng)紅”冰激凌。

“我們這個(gè)黑蒜冰激凌現(xiàn)在很受年輕人歡迎。”六必居相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“第一代的冰激凌里面是有黑蒜顆粒的，口感更加豐富，蒜味也更大?，F(xiàn)在售賣(mài)的第二代產(chǎn)品做了改良，將黑蒜磨成粉末再加入冰激凌，就沒(méi)有之前那么重口，大眾接受度更高。”該負(fù)責(zé)人表示，作為年輕化產(chǎn)品的嘗試，目前該冰激凌只在線上旗艦店、北京前門(mén)店，以及環(huán)球影城店售賣(mài)。

“以環(huán)球影城店為例，我們?cè)谀抢镩_(kāi)店，就是看中那邊主要是年輕消費(fèi)群體。”俞江富表示，雖然這家店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)可能并不高，但六必居更多是想要通過(guò)這家店，向年輕人展示老字號(hào)傳統(tǒng)工藝與國(guó)潮文化結(jié)合的理念。

記者注意到，除了開(kāi)發(fā)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品外，六必居還針對(duì)如今消費(fèi)者的健康消費(fèi)需求推出了減鹽系列產(chǎn)品，并將其招牌下飯醬菜根據(jù)品種設(shè)置了不同的動(dòng)漫形象代言人，還推出了衍生的周邊產(chǎn)品，頗受年輕人歡迎。(記者 冉隆楠)

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