2021年3月31日，呷哺呷哺發(fā)布了2020年年度財報。數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，該集團實現(xiàn)收入54.55億元。

值得注意的是，呷哺呷哺的翻座位率從2020年上半年的1.8回升至全年2.3，意味著下半年的翻座位率達到2.8，比上半年增長56%。主要由于本集團持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合、聚焦品牌定位及強化運營并推出新模式初見成效。作為深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌，呷哺在消費者中歷久彌新。

創(chuàng)新力 拉動后疫情時代快速回血

由于新冠疫情的影響，2020年餐飲業(yè)遭遇較大沖擊，眾所周知，呷哺87%的門店分布在北方地區(qū)，反觀太二、海底撈在北方地區(qū)的門店分布占比均不超過50%，而此地區(qū)又是2020年疫情集中并反復(fù)爆發(fā)的區(qū)域。在5月，北方地區(qū)疫情剛一緩解，呷哺迅速表現(xiàn)出強勁上升趨勢，快速實現(xiàn)同比及利潤翻轉(zhuǎn)。即使在隨即而來的6月至12月的兩次疫情中，呷哺下半年的餐廳利潤率依舊可以保持高雙位數(shù)!這得益于呷哺內(nèi)部強有力的運營團隊及品牌、產(chǎn)品等后臺管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)支。故此，在如此不同于其他火鍋品牌，呷哺大體量店面集中在疫情頻發(fā)的北方區(qū)域背景下，全年業(yè)績表現(xiàn)實屬難得。

2020年，在面對疫情時，呷哺呷哺表現(xiàn)出比其他餐飲企業(yè)更強的發(fā)展動能，產(chǎn)品端堅持推陳出新，以產(chǎn)品換新吸引新客流到店，同時通過不斷優(yōu)化品類組合，為消費者帶來更好的嘗鮮體驗。

在不斷提升北方主力陣地的同時，呷哺呷哺持續(xù)開拓華東、華南等地區(qū)的門店版圖，2020年的品牌及模型發(fā)布會，不斷為呷哺注入新鮮的時代感，并深入挖掘并滿足每個時代的消費者對美食的個性化需求。通過品牌及模型加持，商業(yè)網(wǎng)點也陸續(xù)為呷哺打開大門。

同時，呷哺呷哺旗下中高端品牌inxiabuxiabu也在一線城市白領(lǐng)階層聚集地的北京、上海分別開店，其定位匯創(chuàng)意靈感，網(wǎng)全球潮貨，打破邊界的自由、靈感和腔調(diào)，與年輕in貨共享，更造就了北京開業(yè)僅28天，營業(yè)額破百萬的行業(yè)佳話。

2020年，呷哺呷哺又重新定義了“全時段運營”，擴張速度和升級迭代之快成為行業(yè)焦點話題?；趯δ繕讼M者的核心洞察，呷哺呷哺敏銳捕捉到人設(shè)需求、社交需求、悅己需求成為Z時代人群的核心消費引領(lǐng)，呷哺逐步升級改造現(xiàn)有門店，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。為呷哺未來的坪效增長打開空間。

品牌策略、產(chǎn)品策略和新模型策略打造產(chǎn)業(yè)護城河

2021年是呷哺呷哺正式進入中國的第22個年頭，但在面對極速崛起的年輕消費者甚至是Z世代消費者市場時，呷哺呷哺依然表現(xiàn)出了強烈銳意進取的精神。

在品牌策略層面，呷哺呷哺瞄準年輕消費者的偏好和消費習(xí)慣，有針對性地實施品牌營銷推廣策略——通過整合營銷，品牌視覺塑造換新給消費者更加高檔、時尚、舒適的印象，讓品牌與消費者更加接近。

而在產(chǎn)品策略上，呷哺呷哺將繼續(xù)發(fā)揮已經(jīng)建立起來的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品類型，產(chǎn)品堅持推陳出新，不斷嘗試品類組合換新以滿足消費者特別是年輕消費者的多樣化需求。

從創(chuàng)立伊始，“一人一鍋“的獨創(chuàng)吧臺式小火鍋，使呷哺呷哺憑借“輕餐+火鍋”的精準定位敲開火鍋市場。時至今日，這個理念也更加順應(yīng)后疫情時代國家倡導(dǎo)的健康飲食概念——除了健康安全，也滿足時下年輕主力消費客群的個性化就餐需求——好吃、好玩，好看的綜合體驗。

呷哺呷哺一直在打破“火鍋”邊界，借助呷哺呷哺品牌的強大勢能，為湊湊、食品公司和茶米茶等品牌持續(xù)提供強有力的后臺支持和管理支持，呷哺呷哺品牌在孵化孕育品牌探索火鍋新業(yè)態(tài)的同時，其自身也在不斷建立品牌影響力，呷哺在二次換發(fā)青春的道路上，正引領(lǐng)著餐飲業(yè)“人貨場”的新變革。

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