前不久，全國(guó)老齡辦進(jìn)行了一次調(diào)查，其中超過(guò)四成的受訪老年人對(duì)“養(yǎng)老餐”表現(xiàn)出需求欲望，這個(gè)比例高居調(diào)查表上所列養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目之首。事實(shí)上，老年人的餐桌問(wèn)題一直是國(guó)內(nèi)養(yǎng)老領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)，餐飲也成為我國(guó)養(yǎng)老領(lǐng)域供給缺口最大的服務(wù)項(xiàng)目之一。

《工人日?qǐng)?bào)》記者注意到，隨著養(yǎng)老餐飲服務(wù)需求者人數(shù)上升，“養(yǎng)老餐”這一市場(chǎng)正在擴(kuò)張，尤其是一些外賣平臺(tái)加入其中，開始在養(yǎng)老市場(chǎng)中發(fā)力。

餐飲企業(yè)紛紛入局

“從五六年前開始，就已經(jīng)有餐飲企業(yè)將目光投向了國(guó)內(nèi)養(yǎng)老市場(chǎng)，與一些街道社區(qū)合作推出了老年人專屬的餐飲服務(wù)。而近兩三年，外賣平臺(tái)也加入陣營(yíng)，讓養(yǎng)老餐開始步入手機(jī)端。”有國(guó)內(nèi)養(yǎng)老業(yè)資深人士向記者介紹。

據(jù)公開資料顯示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬(wàn)、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經(jīng)推出了針對(duì)老年餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而像餓了么等外賣平臺(tái)也早已開始向養(yǎng)老市場(chǎng)滲透。

記者獲悉，之所以餐飲企業(yè)會(huì)紛紛入局養(yǎng)老餐市場(chǎng)，最大的原因就是國(guó)內(nèi)巨大的老年市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，截止到2018年底，我國(guó)60周歲以上的老年人口約2.5億。面對(duì)如此龐大的人群基數(shù)，他們的餐桌內(nèi)容自然成為了餐飲企業(yè)覬覦的商機(jī)。

“互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用場(chǎng)景的廣泛推進(jìn)，為養(yǎng)老餐的輸出提供了更加便捷的途徑。”麗華快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人就談到，“現(xiàn)在用智能手機(jī)進(jìn)行消費(fèi)的老年人群逐步增多，外賣平臺(tái)推出養(yǎng)老餐也是應(yīng)市而生。”

需求多但嘗試者少

市場(chǎng)大，搶灘者多，但外賣養(yǎng)老餐最核心的還是需要更多的老年人消費(fèi)才足以支撐。那么，外賣養(yǎng)老餐的受眾反響如何?

家住重慶渝中區(qū)菜袁路的張大媽就對(duì)外賣養(yǎng)老餐非常推崇。她告訴記者，每天她需要花大量的時(shí)間照顧老伴兒，不可能經(jīng)常用輪椅推著老伴兒去菜市場(chǎng)，所以常常被買菜吃飯問(wèn)題困擾。“現(xiàn)在就方便多了，哪怕是有一天無(wú)法去買菜，用手機(jī)一點(diǎn)，飯菜就能送上門，免去了很多麻煩。”張大媽說(shuō)，她還把這些外賣平臺(tái)推薦給很多的老姐妹，大家的反饋都是不錯(cuò)。

記者了解到，國(guó)內(nèi)一些知名外賣平臺(tái)最近都在與重慶主城多個(gè)區(qū)域的養(yǎng)老服務(wù)中心洽談，考慮利用平臺(tái)的便捷性來(lái)豐富老年人的餐桌內(nèi)容，讓外賣養(yǎng)老餐受惠于更多老年人。“不管是老年人，還是我們機(jī)構(gòu)，對(duì)于養(yǎng)老餐的需求欲望還是很強(qiáng)烈。”某養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人表示。

不過(guò)，雖然渴望者數(shù)量不少，但記者在走訪過(guò)程中了解到，嘗試者數(shù)量并沒(méi)有達(dá)到餐飲企業(yè)的預(yù)期值。一家外賣平臺(tái)的工作人員就告訴記者，每天從他們平臺(tái)送出的養(yǎng)老餐與預(yù)期的數(shù)量相距甚遠(yuǎn)。

一些家中有老人的上班族對(duì)于外賣養(yǎng)老餐就表現(xiàn)出不信任。從事辦公室文員工作的梁音夢(mèng)說(shuō)，“老年人吃得比較簡(jiǎn)單，但更看重健康，而外賣平臺(tái)上的養(yǎng)老餐是否能達(dá)到老年人飲食健康標(biāo)準(zhǔn)，還只能打一個(gè)問(wèn)號(hào)。其次，外賣平臺(tái)送餐時(shí)間的長(zhǎng)短也不適合老年人，尤其是送餐高峰期時(shí)段，一個(gè)外賣員要送多個(gè)地方，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，送來(lái)的養(yǎng)老餐涼了，反而還會(huì)影響老年人的腸胃。”

記者注意到，前不久廣州市出臺(tái)了《社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)改革創(chuàng)新試點(diǎn)方案》《長(zhǎng)者助餐配餐服務(wù)指引》等文件，已經(jīng)關(guān)注到外賣養(yǎng)老餐運(yùn)送時(shí)間這個(gè)問(wèn)題，文件中明確要求在市中心城區(qū)步行10分鐘至15分鐘范圍、外圍城區(qū)20分鐘至25分鐘范圍建設(shè)助餐配餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

但是，僅僅是規(guī)定時(shí)間，對(duì)于外賣養(yǎng)老餐的吸引力還不足以提升多少，正如業(yè)內(nèi)專家強(qiáng)調(diào)，外賣養(yǎng)老餐需要食藥監(jiān)、人社、衛(wèi)計(jì)、交通等多部門合力去規(guī)范、推動(dòng)、運(yùn)營(yíng)，才能進(jìn)一步壯大市場(chǎng)。

混業(yè)運(yùn)營(yíng)打開新思路

“養(yǎng)老餐的外賣市場(chǎng)看似巨大，但起碼目前還沒(méi)有盈利。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，養(yǎng)老餐如何真正吸引大量老年人消費(fèi)，從而解決盈利難題，是目前這個(gè)市場(chǎng)的入局者急需破局的瓶頸。

業(yè)內(nèi)人士表示，他們通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)上的養(yǎng)老餐價(jià)格大致控制在13元～15元之間，事實(shí)上這個(gè)價(jià)格商戶的利潤(rùn)空間不大，再加上平臺(tái)還要收取部分管理費(fèi)用，使得經(jīng)營(yíng)養(yǎng)老餐的商家很難盈利，這也使得想要把外賣養(yǎng)老餐做大做久難度不小。據(jù)了解，有的餐飲企業(yè)或者商家，已經(jīng)受盈利瓶頸所困，開始放棄擴(kuò)展相關(guān)服務(wù)的規(guī)模，甚至前期入局的也有撤離市場(chǎng)的打算。

對(duì)于養(yǎng)老餐盈利難問(wèn)題，中國(guó)老齡科學(xué)研究中心學(xué)者佟勁松提出，“混業(yè)運(yùn)營(yíng)或許能夠破局。”他談到，比起薄利多銷，混業(yè)運(yùn)營(yíng)可以攤薄經(jīng)營(yíng)壓力，同時(shí)也可以成為養(yǎng)老服務(wù)的一個(gè)新思路。“老年人的剛需不是單一的餐飲，而是組合起來(lái)的多種服務(wù)。相比養(yǎng)老餐盈利空間較小，家政服務(wù)、康復(fù)護(hù)理的盈利空間卻很大。與其只是在餐飲上發(fā)力，不如把餐飲變?yōu)榇虬?wù)中的一個(gè)選項(xiàng)，或許，更能得到老年人的歡迎。”

記者也注意到，某些外賣平臺(tái)已經(jīng)嘗試這樣去做，一方面以提供送餐服務(wù)為主，另一方面為老年人提供更多日常生活所需的商品，有的還正在開發(fā)“居家照護(hù)”“住院陪護(hù)”“關(guān)節(jié)康復(fù)”“偏癱康復(fù)”等更多的居家養(yǎng)老服務(wù)，從而形成合力之勢(shì)。

老年人需求是多樣的，這也為老年餐的商業(yè)模式創(chuàng)新提供了空間。

關(guān)鍵詞： 外賣“養(yǎng)老餐”