中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至4月份，全國餐飲收入13925億元，同比增長9.3%;限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長7.1%;全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，新形勢下，餐飲行業(yè)持續(xù)在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新，不斷激活發(fā)展?jié)摿?，正由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

如今，餐飲邊界線越來越模糊，產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸拓展、經(jīng)營模式混搭、成品半成品標(biāo)準(zhǔn)化、食材加工產(chǎn)業(yè)化、新零售、共享餐廳迅速發(fā)展，特別是智慧餐廳、未來餐廳等的出現(xiàn)為消費(fèi)者帶來了日新月異的消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)。比如，近年來備受消費(fèi)者歡迎的“超市+餐飲”就能提供一站式的在線購物體驗(yàn)。

“餐飲在線化是大勢所趨，而且還在繼續(xù)深入。”美團(tuán)餐飲學(xué)院院長白秀峰分析說，典型的消費(fèi)體驗(yàn)就是“提前點(diǎn)、到店吃”，不再需要到店排隊(duì)、點(diǎn)菜，甚至排隊(duì)付款開發(fā)票等，所有就餐環(huán)節(jié)都在線完成。

姜俊賢分析說，在互聯(lián)網(wǎng)科技推動(dòng)下，餐飲行業(yè)形成了多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲模式”。與此同時(shí)，一些地方特色餐飲的品牌效應(yīng)和影響力日益提升，極大地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工、旅游文化等一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者了解到，如今，從美食團(tuán)購、外賣、外送，再到用高科技代替人工，包括迎賓機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。2018年眾多餐飲企業(yè)陸續(xù)登場亮相的智慧餐廳就是最好的例證。比如，老字號五芳齋聯(lián)手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付;京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。

姜俊賢表示，預(yù)計(jì)未來3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)。因此，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、提質(zhì)增效依然是當(dāng)前餐飲行業(yè)改革發(fā)展的主題。

“2019年將是餐飲業(yè)、甚至是生活服務(wù)業(yè)領(lǐng)域數(shù)字化升級變革的重要一年。”姜俊賢分析說，隨著5G時(shí)代如約而至，數(shù)字化技術(shù)將更有效地為行業(yè)賦能，餐飲行業(yè)處于由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級的過程中，需要從產(chǎn)品、技術(shù)、運(yùn)營管理到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的全方位創(chuàng)新。換言之，新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化將成為未來餐飲消費(fèi)發(fā)展的重心，移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)新體驗(yàn)也將成為行業(yè)未來發(fā)展的重要領(lǐng)域。

值得注意的是，餐飲業(yè)要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，還需要提升食品安全水平、注重營養(yǎng)健康、滿足社區(qū)服務(wù)和多元化、定制化、個(gè)性化消費(fèi)新需求。姜俊賢建議，餐飲企業(yè)要適應(yīng)市場新需求、新變化，可以積極開拓團(tuán)餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲等市場，注重社區(qū)開店，以“小吃”“小喝”“小店”“小味”的親民形象占領(lǐng)市場。

此外，要大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化食材的統(tǒng)一加工、規(guī)?；a(chǎn)，培育大型連鎖餐飲集團(tuán)，提高餐飲產(chǎn)業(yè)的集約化供給能力;創(chuàng)建業(yè)態(tài)混搭的創(chuàng)新模式，結(jié)合便利店、商超等經(jīng)營業(yè)態(tài)，以跨界經(jīng)營的新零售模式，彰顯出滿足消費(fèi)者便利生活理念的服務(wù)主張。

事實(shí)上，餐飲作為生活剛需，在我國的市場還有巨大發(fā)展空間。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)測，2019年餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用，預(yù)計(jì)全國餐飲收入將達(dá)到4.6萬億元左右。同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲通過線上線下結(jié)合，將挖掘出新的增長點(diǎn)。

關(guān)鍵詞： 新餐飲模式