“鐵路餐”從火車(chē)上搬到了火車(chē)下。近日，中國(guó)鐵路官微發(fā)布首家茶飲品牌扳道茶與鐵路文創(chuàng)主題餐廳落地，主要售賣(mài)現(xiàn)制茶飲與輕食產(chǎn)品。未來(lái)火車(chē)站、公園等場(chǎng)景將作為布局重點(diǎn)，同時(shí)會(huì)布局到京外市場(chǎng)，輕食與茶飲產(chǎn)品或?qū)?huì)出現(xiàn)在火車(chē)上。如今各行各業(yè)陸續(xù)將餐飲業(yè)作為新發(fā)力的方向，前有中石化易捷咖啡、同仁堂知嘛健康，后有中國(guó)郵政入局餐飲。分析認(rèn)為，中國(guó)鐵路旗下的鐵路餐飲業(yè)務(wù)存在樂(lè)觀的市場(chǎng)前景。不過(guò)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，入局也意味著將面臨把控運(yùn)營(yíng)成本、品牌運(yùn)營(yíng)管理等挑戰(zhàn)。

“鐵路餐”走出火車(chē)站

鐵路餐飲開(kāi)始向“路外”延伸。近日，中國(guó)鐵路在其官微宣布推出茶飲品牌扳道茶以及首家鐵路文創(chuàng)主題餐廳京鐵列服•斯繽格。隨后，北京商報(bào)記者走訪了上述兩家門(mén)店，茶飲店和餐廳均位于中國(guó)鐵道博物館正陽(yáng)門(mén)館一層，門(mén)店設(shè)計(jì)風(fēng)格凸顯鐵路元素。上述兩個(gè)門(mén)店的落地已經(jīng)被視為鐵路餐飲在“路外”發(fā)展的標(biāo)志性動(dòng)作。

產(chǎn)品方面，扳道茶主要售賣(mài)現(xiàn)制茶飲、果汁、咖啡等飲品，包括焦糖板栗厚乳茶、卡布奇諾、楊枝甘露等，產(chǎn)品售價(jià)在12-32元之間。

京鐵列服•斯繽格餐廳則是主要售賣(mài)沙拉、三明治、意大利面、精釀啤酒等產(chǎn)品，其沙拉售賣(mài)形式主要以自選為主，可選擇碳水或是蔬菜兩種基底，售價(jià)均為10元，自選的肉類(lèi)蛋白包括牛仔骨、蝦仁、金槍魚(yú)等，售價(jià)為15-25元不等，藜麥、豆芽菜、草莓等自選配菜均為每份5元。

關(guān)于扳道茶與斯繽格的未來(lái)發(fā)展與規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到人鐵文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展(北京)有限公司，兩品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，扳道茶與斯繽格為中國(guó)鐵路北京局集團(tuán)有限公司北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司與人鐵文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展(北京)有限公司共同孵化的品牌，分別獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

目前，扳道茶已有1家門(mén)店，斯繽格共有4家門(mén)店，均位于北京。據(jù)悉，未來(lái)兩品牌將會(huì)布局上海、深圳等京外市場(chǎng)，并將火車(chē)站、公園等場(chǎng)景作為布局重點(diǎn)。相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，未來(lái)火車(chē)上也會(huì)引入上述兩個(gè)品牌的輕食和茶飲產(chǎn)品，“一方面是對(duì)火車(chē)餐飲進(jìn)行了增加和補(bǔ)充，另一方面也是希望提升消費(fèi)者體驗(yàn)”。

專(zhuān)家：切忌盲目選址

圈外人士入局餐飲圈可謂屢見(jiàn)不鮮。前有加油站咖啡中石化易捷，推出92號(hào)(黑白咖啡)、95 號(hào)(時(shí)尚特飲)、98號(hào)(精品系列)多系列飲品，后有老字號(hào)同仁堂高調(diào)入局咖啡+烘焙市場(chǎng)，并通過(guò)“藥材”吸睛。同時(shí)，今年2月，中國(guó)郵政旗下首家“郵局咖啡”也落地廈門(mén)，提供咖啡、甜品等，尋求更多業(yè)務(wù)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，鐵路餐飲向“車(chē)下市場(chǎng)”發(fā)展或許是必然趨勢(shì)。除“車(chē)上市場(chǎng)”之外，“車(chē)下市場(chǎng)”更加廣闊，所以當(dāng)鐵路餐飲在產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈等方面具備一定基礎(chǔ)之后，便開(kāi)始向“車(chē)下市場(chǎng)”延伸。如此一來(lái)，鐵路餐飲的品牌及供應(yīng)鏈等能夠更具規(guī)?；?，進(jìn)一步體現(xiàn)其規(guī)模效應(yīng)。

文志宏指出，從上述兩個(gè)品牌的發(fā)展規(guī)劃來(lái)看，車(chē)站、旅游景點(diǎn)等地都是其較易影響和覆蓋的區(qū)域，圍繞特定區(qū)域布局能夠迎合旅游人群的需求，從而提升品牌滲透力以及更好地傳播品牌文化。不過(guò)，無(wú)論是茶飲還是輕食，餐飲市場(chǎng)中各品類(lèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。所以，作為鐵路相關(guān)單位孵化的品牌可以發(fā)揮其在選址方面的優(yōu)勢(shì)，切忌盲目選址。同時(shí)，還可以利用產(chǎn)品和品牌形象塑造文化內(nèi)涵，形成差異化，在保證產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，提升品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

靠中國(guó)鐵路，扳道茶與斯繽格兩個(gè)品牌可以說(shuō)出道即自帶光環(huán)。不過(guò)，在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈下，如何抓住主流消費(fèi)群體則成為品牌的思考重點(diǎn)。另外，輕食與茶飲品類(lèi)近年來(lái)都受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧，不過(guò)，隨著市場(chǎng)的洗牌，遺憾退場(chǎng)的品牌也比比皆是。從品牌發(fā)展來(lái)看，扳道茶與斯繽格提升品牌綜合實(shí)力尤為關(guān)鍵。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)指出，從品牌發(fā)展而言，扳道茶與斯繽格同樣需要考慮品牌運(yùn)營(yíng)成本與收益之間的關(guān)系。部分企業(yè)在創(chuàng)新時(shí)面臨了運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高、運(yùn)營(yíng)管理能力較弱以及定價(jià)不合理的問(wèn)題，因此難以平衡成本與收益。另外，線下門(mén)店的產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)體驗(yàn)以及門(mén)店場(chǎng)景都將是發(fā)展的關(guān)鍵。

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