2022年北京冬奧會賽事正酣，賽場外的“黑科技”也是競相炫技。例如冬奧會主媒體中心的智慧餐廳就吸引了公眾的目光。據(jù)悉，冬奧智慧餐廳擁有人臉識別、無人值守、24小時系統(tǒng)自動化運營等特點。網(wǎng)友感嘆稱，冬奧會的餐廳場景就像是一部科幻電影。近幾年，數(shù)字化、智能化的深度參與影響，讓餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加快，其中就包括承載著我國機關(guān)及企事業(yè)等大型單位重要后勤保障的傳統(tǒng)食堂。

業(yè)內(nèi)人士指出，高度智能化的餐廳不僅能幫助餐廳減少人工成本，還降低了疫情傳播的風(fēng)險，更高效安全，這更是餐廳一張高科技“名片”，能為其持續(xù)引流。事實上，像這樣高大上的智慧餐廳早已深入工廠、園區(qū)、各類企業(yè)、校園、各種社會餐廳、社區(qū)食堂等地方。截至2022年1月，我國有超1200家食堂或餐廳采用了智慧食堂的解決方案，這些食堂或餐廳分布于全國逾百座城市中，每日有超40萬消費者在智慧食堂中享受智慧用餐的體驗。

人臉識別技術(shù)升級

“不摘口罩即能人臉識別進場，運動員被這項技術(shù)驚到。”這是近日在網(wǎng)上流傳的短視頻。其實，在我國這項“黑科技”已經(jīng)廣泛應(yīng)用在各種場景中。

據(jù)介紹，在智慧食堂打造的傳統(tǒng)食堂升級項目中，AI視覺可以識別結(jié)算服務(wù)?；谥悄蹵I視覺識別結(jié)算臺，能夠完成菜品或餐盤的圖像識別、后臺數(shù)據(jù)自主傳輸統(tǒng)計、金融支付級人臉識別算法及戴口罩的人臉識別結(jié)算，不僅在支付中保障了消費者的消費和人臉數(shù)據(jù)安全，也極大助力了食堂的疫情安全防護，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全保障。

無人服務(wù)智慧供餐

冬奧的智慧餐廳中，消費者點單的餐品全部由機器人操作，無人工烹制，傳菜工序也被餐廳頂部的云軌系統(tǒng)所替代，無人工接觸。在餐廳中無人服務(wù)可謂是“無處不在”。

業(yè)內(nèi)人士介紹，智慧食堂的無人值守智慧就餐場景，除刷臉進場無人審核、紅外非接觸式自動測溫、自助結(jié)算無人工以外，還在檔口場景現(xiàn)場點餐中，增加機器人送餐，豐富了智慧食堂的就餐場景，使智慧食堂運營模式無論是從提高運營效率還是從疫情防控、就餐便利等方面來說，對于團餐行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展都顯現(xiàn)出了巨大的推動意義。

系統(tǒng)實現(xiàn)自動化運營

無論是智能餐廳、團餐還是智慧食堂，想要實現(xiàn)全新的發(fā)展，都需以用戶的需求為主要核心，使經(jīng)營模式變得更加科學(xué)高效。

在食堂運營支持上，智慧食堂管理系統(tǒng)為自選餐、自助餐、檔口就餐、預(yù)訂取餐等就餐模式，進行智能化升級;基于強大的后臺管理功能，為食堂管理方提供后廚行為監(jiān)測、菜品售賣統(tǒng)計、用餐流量監(jiān)控、精準(zhǔn)對賬、多維度報表等管理工具，為食堂提供優(yōu)化運營的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支撐，提升運營機構(gòu)的自動化、精細(xì)化管理水平。

智慧方案有效防止浪費

在國家提出“制止餐飲浪費”的號召后，節(jié)約糧食、反對浪費的綠色用餐風(fēng)尚在全社會范圍內(nèi)愈發(fā)濃厚，但在幫助食堂、餐廳節(jié)糧方面，綜合運用人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)的智慧食堂解決方案可謂佼佼者。在人工智能技術(shù)幫助下，用餐者全程都能根據(jù)自己的喜好、食量自助取餐，設(shè)備按克計費，敦促用餐者按需取餐、踐行光盤。

用餐前，消費者還能通過手機移動端在飯點前進行餐食預(yù)報，餐廳可根據(jù)報餐人數(shù)精準(zhǔn)備餐，最大限度地防止餐飲浪費。

業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)食堂行業(yè)中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的終極目的一定是盈利更多，發(fā)展更快，管理更輕松。因此，找尋更合適的系統(tǒng)和工具，是傳統(tǒng)食堂數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功與否的關(guān)鍵。未來，將以不斷創(chuàng)新的智慧食堂運營模式，助力食堂行業(yè)智能升級。

(王寧 綜合整理)

關(guān)鍵詞： 無人服務(wù) 智慧供餐 傳統(tǒng)食堂 智慧用餐