近年來,我國預制菜市場規(guī)模不斷擴大,預計到2025年將突破8300億元。同樣,據(jù)報道顯示,去年進入臘月以來,某生活消費類App搜索“預制菜”次數(shù)同比增長超10倍,帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體較往年同期增長4倍。
但是,預制菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報道來看,行業(yè)中存在的問題不容小覷。比如,由于預制菜采用速凍方式保鮮,食物在運輸途中對于溫度的要求較高,溫度達不到,極易造成預制菜的變質(zhì),商家為節(jié)約成本,放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小,會影響食材新鮮度。
“預制菜”應成為“安全菜”,這也是對行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。有專家表示,預制菜安全隱患主要來自3個方面,一是企業(yè)資質(zhì)問題,二是存儲風險,三是預制菜信息不全。其實,這些問題也是消費者關注與吐槽最多的。
值得注意的是,2020年8月6日,市場監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法(征求意見稿)》,在調(diào)整食品經(jīng)營項目的修訂內(nèi)容中,增加了簡單制售分類、增加半成品制售項目等;針對簡單制售類項目風險相對較低的特點,進一步細化食品經(jīng)營項目類別,實施食品安全風險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。
行業(yè)自身的良好自律也很重要。根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預測報告》,目前,半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈,集中度低、規(guī)?;髽I(yè)較少。而要實現(xiàn)良好的發(fā)展,行業(yè)須恪守操守。預制菜食材的新鮮度、安全性問題,企業(yè)自身最清楚,如何解決問題,實現(xiàn)安全,這就需要企業(yè)依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。
此外,消費者面對預制菜切莫沖動消費。預制菜的消費加大了家庭廚房的食品安全隱患,所以消費者在最后制作環(huán)節(jié)的安全操作也不能大意。同時,要保留相關的票據(jù),以便在發(fā)生糾紛時作為維權的憑證。終歸來講,讓“預制菜”成為“安全菜”需要政府部門、行業(yè)企業(yè)以及消費者等多方的共同努力。
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