蔡為明與團(tuán)隊(duì)成員一起查看香菇新品種栽培試驗(yàn)情況。 　　浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院供圖

　　食用菌生長(zhǎng)必備的菌棒生產(chǎn)出來(lái)需要多少時(shí)間?

在浙江省金華市武義縣的武義創(chuàng)新食用菌有限公司，平均用時(shí)不到2秒，一個(gè)包裝完整的菌棒就會(huì)從全自動(dòng)生產(chǎn)線的出口里“吐”出來(lái)。菌棒通過(guò)傳送帶進(jìn)入無(wú)菌接種室完成接種，再送入超過(guò)100攝氏度的滅菌爐內(nèi)，統(tǒng)一滅菌30個(gè)小時(shí)以上。

在武義縣的另一端——食用菌專(zhuān)業(yè)合作社的大棚里，整整齊齊碼放著數(shù)萬(wàn)個(gè)這樣的菌棒。滿(mǎn)棚的菌菇散發(fā)出獨(dú)有的菌香味道，菇農(nóng)們紛紛感嘆：“種了那么多年香菇，從沒(méi)這么輕松過(guò)。”

“在我們這兒，西裝革履就能種香菇”

提起食用菌，很多人都不陌生，食用菌不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。我國(guó)作為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量占世界的80%以上，香菇、木耳等食用菌更是老百姓餐桌上離不開(kāi)的美味佳肴。但是，食用菌吃起來(lái)方便，種植的過(guò)程卻大有講究。尤其是種香菇，放在過(guò)去的武義縣，可是個(gè)出了名的苦營(yíng)生!

苦在哪兒?首先這是個(gè)體力活。種植香菇離不開(kāi)菌棒，菌棒的質(zhì)量往往決定了香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。這些菌棒大都由木屑等原料裝在專(zhuān)用塑料袋中制成，很是需要技術(shù)含量。種植戶(hù)傅杰對(duì)此深有感觸：“要去木料加工廠把鋸木頭剩下的木屑買(mǎi)回來(lái)，拌入麩皮、白糖。過(guò)去拌料和裝袋機(jī)都是半手工的，把料裝進(jìn)袋子里制成料棒時(shí)要靠手工來(lái)壓實(shí)——壓得越緊，成菇的質(zhì)量越好，幾千棒壓下來(lái)，全家人的手都會(huì)腫得老高。”

光有一膀子力氣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，種菇還是個(gè)精細(xì)活。生產(chǎn)料棒時(shí)，不僅要控制原料質(zhì)量，還要控制好濕度;完成裝袋后，必須要過(guò)高溫殺菌這一關(guān)。武義的菇農(nóng)過(guò)去一般采用“煮棒”的土法來(lái)滅菌，為了保證料棒滅菌徹底，通常幾天幾夜不能合眼。當(dāng)?shù)氐姆N菇大戶(hù)謝獻(xiàn)武就曾因此吃了大虧——因?yàn)樵腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，成批的菌棒報(bào)廢，當(dāng)年一下子損失了三四十萬(wàn)元。這樣的事故時(shí)常發(fā)生，一年辛辛苦苦下來(lái)掙不了幾個(gè)錢(qián)，當(dāng)?shù)氐哪贻p人都不愿意繼續(xù)做這“吃力不賺錢(qián)”的行當(dāng)，紛紛外出打工。

武義縣食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2008年。這一年，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所副所長(zhǎng)蔡為明研究員帶領(lǐng)“食用菌團(tuán)隊(duì)科技特派員”入駐武義，摸清了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的短板。作為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家，蔡為明深知，良種與良法才是產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的根本。10多年來(lái)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)一道，致力于食用菌育種、技術(shù)研發(fā)與推廣，走出了一條“創(chuàng)新業(yè)、育新種、推新法”的科技創(chuàng)新之路。

菌棒的生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，蔡為明做的第一件事就是解決這個(gè)老大難問(wèn)題。他和團(tuán)隊(duì)參與創(chuàng)辦了武義創(chuàng)新食用菌有限公司，由企業(yè)提供資金、技術(shù)和服務(wù)，通過(guò)新建專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)線集中生產(chǎn)菌棒，把統(tǒng)一制好的菌棒直接交給菇農(nóng)進(jìn)行出菇管理，讓菇農(nóng)種菇既輕松又有保障。“第一條生產(chǎn)線建起來(lái)以后，菌棒當(dāng)天就訂購(gòu)一空，我心里當(dāng)時(shí)就有了底，說(shuō)明路子走對(duì)了。”蔡為明回憶。

目前，專(zhuān)業(yè)化菌棒生產(chǎn)線在武義縣已經(jīng)建起了20多條，年產(chǎn)菌棒3800多萬(wàn)棒，技術(shù)惠及全縣90%以上的菇農(nóng)，僅武義縣一地，這項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用已累計(jì)節(jié)支增收超億元。種菇也不再是件苦差事了，當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)欣喜地說(shuō)：“在我們這兒，西裝革履就能種香菇。”

“錢(qián)支援，物支援，不如來(lái)個(gè)科技特派員”

解決了菌棒難題，蔡為明又瞄準(zhǔn)武義縣的食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求，開(kāi)展新品種選育示范推廣和產(chǎn)業(yè)升級(jí)工作。

武義縣的香菇生產(chǎn)原來(lái)主要集中在秋冬季節(jié)，蔡為明團(tuán)隊(duì)首先針對(duì)夏秋兩季的香菇生產(chǎn)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)協(xié)同開(kāi)展了新品種選育與示范推廣，育成優(yōu)質(zhì)香菇品種，市場(chǎng)售價(jià)比常規(guī)品種高出不少。針對(duì)南方夏季優(yōu)質(zhì)香菇栽培難題，蔡為明團(tuán)隊(duì)又研發(fā)出以突破夏季高溫栽培為核心的生產(chǎn)技術(shù)，育成工廠化生產(chǎn)專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)品種。如今，不少地方夏秋季節(jié)也能吃上武義新鮮可口的香菇。靠著新品種，菇農(nóng)們?cè)鍪罩赂灰灿辛碎T(mén)道。

為提升武義縣菌菇產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化水平，蔡為明還積極開(kāi)發(fā)工廠化設(shè)施生產(chǎn)新模式。他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)了食用菌雙棚三效栽培設(shè)施，具有避雨控濕、調(diào)光調(diào)溫和主動(dòng)通風(fēng)功能，很大程度上解決了食用菌生產(chǎn)易受惡劣天氣影響、產(chǎn)量波動(dòng)大等技術(shù)難題。

此外，蔡為明聯(lián)合地方團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)新建立了光伏發(fā)電與菌菇種植互利互促發(fā)展模式，畝產(chǎn)值達(dá)到了11萬(wàn)元，成為浙江省首個(gè)建成運(yùn)行的“菌光互補(bǔ)”基地。

有了技術(shù)之后，如何促進(jìn)技術(shù)推廣，讓菇農(nóng)獲得更高的效益?

在蔡為明的眼中，要真正帶動(dòng)農(nóng)民致富，可遠(yuǎn)不止傳授技術(shù)這么簡(jiǎn)單。為此，他和團(tuán)隊(duì)在武義建起了一所集科研開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)示范、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)培訓(xùn)于一體的武義食用菌區(qū)創(chuàng)服務(wù)中心。作為一個(gè)示范樣板，做給農(nóng)民看，帶著農(nóng)民干，累計(jì)培訓(xùn)指導(dǎo)50余期，推廣食用菌新品種、新技術(shù)2億多袋，有力提升了武義縣食用菌科技水平。武義食用菌區(qū)創(chuàng)服務(wù)中心這所“沒(méi)有圍墻的學(xué)校”還吸引了省內(nèi)外2000多人次到此考察學(xué)習(xí)。菇農(nóng)們交口稱(chēng)贊：“錢(qián)支援，物支援，不如來(lái)個(gè)科技特派員。”

“做給農(nóng)民看，帶著農(nóng)民干”，是這些年來(lái)蔡為明做科技特派員最大的感觸，也是一條最重要的經(jīng)驗(yàn)。“有時(shí)候，我們研發(fā)出來(lái)的品種和技術(shù)成果，農(nóng)民見(jiàn)不到效果不敢嘗試?，F(xiàn)在我們把成果實(shí)實(shí)在在地做給農(nóng)民看，農(nóng)民就會(huì)跟著做，很快就能把技術(shù)和產(chǎn)業(yè)都帶動(dòng)起來(lái)。”通過(guò)技術(shù)支撐與扶持，蔡為明團(tuán)隊(duì)在武義培育了食用菌專(zhuān)業(yè)合作社15家、家庭農(nóng)場(chǎng)10家，年收入20萬(wàn)元以上的專(zhuān)業(yè)大戶(hù)達(dá)到了23戶(hù)，菇農(nóng)們的致富路越走越寬。

“我的工作定位就是應(yīng)用研究”

近年來(lái)，中西部不少地方的食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，蔡為明的成果和技術(shù)也闖出了一片新天地。

新疆阿克蘇市是著名的瓜果之鄉(xiāng)，很多修剪下來(lái)的果樹(shù)枝條要么隨意丟棄，要么直接燒掉，不僅污染環(huán)境，也造成不小的浪費(fèi)。2017年初，蔡為明接到浙江省科技廳援疆干部的技術(shù)援助請(qǐng)求，他靈機(jī)一動(dòng)：這不就是天然可再生的“菌棒”嗎?為何不利用它們發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)呢?

2017年開(kāi)始，蔡為明團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出利用阿克蘇果樹(shù)枝條栽培黑木耳的技術(shù)。當(dāng)?shù)貨](méi)有現(xiàn)成完整的菌棒生產(chǎn)設(shè)備，他們就借助一家合作社的場(chǎng)地，自制滅菌柜、接種箱，創(chuàng)造條件生產(chǎn);沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的菌棒培養(yǎng)室，他們就找來(lái)當(dāng)?shù)睾颂壹庸S的庫(kù)房來(lái)培養(yǎng);團(tuán)隊(duì)還結(jié)合實(shí)際，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一套定時(shí)自動(dòng)噴水管理系統(tǒng)……就這樣，當(dāng)?shù)氐暮谀径a(chǎn)業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有，還落了地、生了根，被列為科技援疆“萬(wàn)畝億元”精準(zhǔn)扶貧工程。目前，阿克蘇已建成4條黑木耳菌棒生產(chǎn)線，蔡為明的科技特派員事業(yè)越做越紅火。

一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前在全國(guó)的貧困縣中，有七成以上都發(fā)展了規(guī)模不等的食用菌產(chǎn)業(yè)。從事食用菌事業(yè)近30年，蔡為明認(rèn)為，這一產(chǎn)業(yè)具有投資小、周期短、見(jiàn)效快等優(yōu)勢(shì)，非常適合農(nóng)牧民盡快實(shí)現(xiàn)脫貧致富。“現(xiàn)在不少地方的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展得很快，政府支持的力度也大，可以說(shuō)是迎來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。”

結(jié)束采訪，蔡為明當(dāng)天下午就要趕往福建。一年下來(lái)，他有近一半的時(shí)間都在出差，從試驗(yàn)站到示范基地，從生產(chǎn)線到田間地頭，都留下了他忙碌的身影。在他看來(lái)，自己的食用菌事業(yè)與國(guó)家對(duì)科研人員長(zhǎng)期穩(wěn)定的支持是分不開(kāi)的。“有了長(zhǎng)期穩(wěn)定的支持，我們就能靜下心來(lái)針對(duì)生產(chǎn)迫切需要的技術(shù)開(kāi)展攻關(guān)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用。無(wú)論是科技特派員制度、浙江省農(nóng)業(yè)新品種選育重大專(zhuān)項(xiàng)，還是國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，在這方面都發(fā)揮了很大的作用。”

“我的工作定位就是應(yīng)用研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，研發(fā)的成果要真正能夠?yàn)樯a(chǎn)解決問(wèn)題、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。”蔡為明說(shuō)，要讓食用菌產(chǎn)業(yè)真正為農(nóng)民增收服務(wù)，既需要深耕基礎(chǔ)研究，為應(yīng)用研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)提供源頭活水，也要瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，突破關(guān)鍵核心技術(shù)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。“只有把二者有機(jī)地結(jié)合在一起，多點(diǎn)突破，才能助推我們的產(chǎn)業(yè)又好又快地發(fā)展。”

關(guān)鍵詞： 農(nóng)民