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上海菜以濃油赤醬、醇厚鮮美為其特色，上海醬鴨就是一道深得其精髓的經(jīng)典美味。有一次，為了這道菜，“大富貴”和“喬家柵”還打過一場擂臺，一條馬路對打，這邊牌子掛一掛，那邊牌子馬上就翻了，整條馬路上都是醬鴨的麻油香和醬香。

雖說經(jīng)典，做好卻難。首先要選用上好的鴨子，輔以多種香料腌制，再過五關(guān)斬六將，不斷將鴨子鹵制入味，最后在鴨皮表面刷上芝麻油，讓醬香更入味。鴨皮帶著油亮亮的質(zhì)感，色澤濃厚、香氣撲鼻，整道菜色濃、味濃，鴨肉吃進嘴里無比的滑嫩鮮香。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》

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