春節(jié)臨近，籌備年夜飯已成為年味兒的主打。隨著年夜飯的掌勺人越來(lái)越年輕化，年輕人儼然開始主導(dǎo)年夜飯市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)：酒店自助餐、自提式服務(wù)、預(yù)制菜等開始盛行，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等預(yù)制菜開始站上年夜飯的C位。

預(yù)制烹制一桌好菜

年夜飯對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)有著特別的意義，這一餐飯既團(tuán)圓了一年到頭四處奔波的一家人，也是對(duì)家人辛苦一年最好的犒勞。傳統(tǒng)的年夜飯，不僅買菜做菜費(fèi)時(shí)費(fèi)力，口味好壞也主要靠大廚發(fā)揮。年輕“寶媽”姚女士對(duì)記者說(shuō)，今年除夕當(dāng)天她準(zhǔn)備通過(guò)預(yù)制菜做一桌大餐。“主要是想讓家里老人歇歇，另外我們也可以做些年輕人喜歡的菜品。”姚女士說(shuō)。

預(yù)制菜烹煮過(guò)程簡(jiǎn)單便捷，可以節(jié)省不少時(shí)間和精力，讓全家人得以有更多時(shí)間互敘親情，因而也成了很多家庭年貨采買的重點(diǎn)。什么值得買數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)期間，預(yù)制菜GMV同比增長(zhǎng)39.41%。其中，佛跳墻加熱即食海鮮禮盒占據(jù)預(yù)制菜海鮮類銷量第一位，杭州特產(chǎn)熟食大禮包則排名熟食類預(yù)制菜首位，胡椒豬肚雞也是很受歡迎的單品預(yù)制菜。

盒馬年夜飯市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，目前，年輕人正在接過(guò)年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，他們更愿意嘗試預(yù)制菜，而且需求也更具體、更復(fù)雜。

記者在盒馬APP上看到，與老字號(hào)聯(lián)名是預(yù)制年夜飯菜品的一大特色。盒馬與全聚德聯(lián)名推出了聚美味家宴禮盒，最大程度地還原食物的本味。切片烤鴨、干燒黃魚、紅燒丸子等一眾硬菜做了多次改良，更適合北方人的口味，而且還特別為小朋友準(zhǔn)備了造型可愛的小老虎饅頭，年味兒十足。

90后消費(fèi)者李淼對(duì)記者說(shuō)：“自己做年夜飯需要采購(gòu)大量食材，基本是做一頓能吃好幾天。今年購(gòu)買的年夜飯菜品大多都是只需簡(jiǎn)單加熱就能上桌的預(yù)制菜，而且佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還配贈(zèng)了上鏡的鍋具，可以滿足曬年夜飯的需求。”

粵菜米其林餐廳和苑酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，和苑酒家今年推出了一些創(chuàng)新菜品，如9999元的盆菜，20年來(lái)只在店堂銷售，今年是第一次線上限量銷售。記者在和苑酒家天貓旗艦店看到，干鮑盆菜佛跳墻最為熱銷，和苑招牌金湯月銷 1000+，讓消費(fèi)者在家就可以吃到正宗的粵式火鍋。

寓意好彩頭的年夜飯菜品仍然是消費(fèi)者的心頭好。記者了解到，盒馬年夜飯菜品新增了寓意“吉祥有余”的雞和魚類，醬燉肘子和豬蹄更是有“發(fā)財(cái)就手”的好彩頭。記者在北京物美大賣場(chǎng)的鍋圈區(qū)域看到，預(yù)制品新菜融合了各個(gè)地方菜系，每道菜都有好彩頭寓意，紅燒黃河鯉魚是豫菜代表，作為新年預(yù)制菜寓意年年有余、虎年躍龍門;豬肚雞作為廣東名菜之一，寓意諸事大吉;鮮香麻辣的巴蜀特色菜毛血旺成為不可或缺的下飯菜，在新年也有了興旺發(fā)達(dá)的特殊寓意。

酒店過(guò)年成新年俗

飛豬數(shù)據(jù)顯示，隨著春節(jié)臨近，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的酒店年夜飯預(yù)訂漸入高峰。近一周，酒店年夜飯相關(guān)商品預(yù)訂量環(huán)比增長(zhǎng)超2倍。廣州、北京、上海、杭州、南京、青島等一二線城市的酒店年夜飯市場(chǎng)較為活躍。

春節(jié)期間酒店的主流客群大多是前來(lái)度假的外地游客，而在疫情防控常態(tài)化的背景下，外地游客減少，本地客成主角。尤其是一二線城市，今年春節(jié)將呈現(xiàn)出不同于往年的景象——“空城”不再，但過(guò)年儀式感不減。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)36個(gè)大中城市，就地過(guò)年人數(shù)比往年增加了4800多萬(wàn)，酒店過(guò)年有望成為新年俗。記者了解到，由于今年過(guò)年時(shí)間提前，在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，很多五星級(jí)酒店的年夜飯?zhí)撞捅韧旮鐔?dòng)，部分五星級(jí)酒店已經(jīng)“一桌難求”。

除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)風(fēng)格，種類豐富、用餐時(shí)間靈活的自助餐則成為更多年輕人春節(jié)聚會(huì)或放松休閑的新選擇。此外，少聚集、更安全的體驗(yàn)需求，也使得“無(wú)接觸自提式年夜飯”躥紅，這意味著除了到店體驗(yàn)外，到家場(chǎng)景也成為酒店服務(wù)消費(fèi)者的一個(gè)場(chǎng)景，不少五星級(jí)酒店推出了年夜飯自提或外賣服務(wù)。

杭州龍湖濱江天街假日酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人程女士介紹，該酒店年夜飯?zhí)撞蛷娜ツ?2月1日開始預(yù)訂，預(yù)訂人群中本地客人占比超八成，其余主要是上海等周邊地區(qū)來(lái)杭度假的客人。今年首次推出“年夜飯+5間客房”套餐，市場(chǎng)反響超出預(yù)期。

廣州保利洲際酒店宴會(huì)銷售總監(jiān)Fanny介紹，今年該酒店上新了多款針對(duì)本地客人的春節(jié)新套餐，以“客房+餐飲”為主，比如自助餐廳潮汕牛肉火鍋主題套餐、大堂酒廊中國(guó)紅主題下午茶等。除了堂食之外，還推出了自提打包及外賣上門服務(wù)等年夜飯形式。

此外，大廚到家做年夜飯今年也頗受歡迎。希爾頓酒店在去年成功推出“年夜飯大廚到家”服務(wù)后，今年又升級(jí)推出了“大廚到家2.0版”，由酒店大廚親自制定菜單，派出資深大廚團(tuán)隊(duì)，自帶精選食材，上門為消費(fèi)者烹飪?nèi)牢丁?/p>

北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)李彬表示，酒店年夜飯要想收獲更大的市場(chǎng)，需要酒店與在線旅游企業(yè)在餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的本地文化特色主題、時(shí)尚創(chuàng)意的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和組貨包裝上做出創(chuàng)新，捕捉年輕消費(fèi)群體、中小規(guī)模家庭群體的新消費(fèi)需求。(記者王小月)

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