時(shí)間來(lái)到11時(shí)許，膳知糧鐵鍋烤牛肉店的后廚里，廚師關(guān)宇將鮮牛肉浸在滾燙的油鍋中，混合著辣、孜然、油香的氣味四溢。至此，關(guān)灶近30天的餐館再次迎來(lái)久違的煙火氣。

廚房里忙碌，36歲的老板朱軼楠?jiǎng)t在前廳招呼客人。掃健康碼、讓客人保持距離就坐，他不忘向客人解釋?zhuān)?ldquo;隔桌保持距離同樣熱鬧。”

正在給煎粉調(diào)汁 石洪宇 攝

這家店所在的吉林市廈門(mén)街云集眾多餐館。吉林市下轄舒蘭市5月7日?qǐng)?bào)告首例新冠肺炎本地確診病例后，當(dāng)?shù)貜?qiáng)化疫情防控措施，要求營(yíng)業(yè)性餐飲單位就餐人員每桌不超過(guò)3-5人、間隔1米以上，倡導(dǎo)提供外賣(mài)服務(wù)。

食客減少及管控措施讓廈門(mén)街沿線(xiàn)餐館紛紛選擇自主關(guān)店。朱軼楠說(shuō)，閉店后他經(jīng)?；氐讲宛^檢查水電氣，“灶是涼的，店和整條街都冷清。”

烤牛肉店的后廚恢復(fù)繁忙 石洪宇 攝

朱軼楠從業(yè)10年，按照他的說(shuō)法，“餐館不能錯(cuò)過(guò)夏天里的任何一天。”當(dāng)?shù)卣党跸模》昙质行滦凸跔畈《痉窝滓咔榉揽毓ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)布公告，6月7日當(dāng)?shù)爻菂^(qū)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)調(diào)整為低風(fēng)險(xiǎn)，逐步解除部分疫情防控措施。

從此時(shí)起，整個(gè)城市的煙火氣漸濃?？救獾陱?fù)工，朱軼楠和關(guān)宇正逐步找回“狀態(tài)”：與鮮肉供應(yīng)商打好招呼、備好消殺物資、在朋友圈里“高調(diào)”宣布重新?tīng)I(yíng)業(yè)。這一天他們接到電話(huà)預(yù)約，6桌客人將會(huì)光顧。

同屬“廈門(mén)街商圈”的香香煎粉在12時(shí)剛剛開(kāi)門(mén)，37歲的老板楊柳已于8日復(fù)工。“仔細(xì)做了2輪消殺，周?chē)啼伒呐笥堰€過(guò)來(lái)捧場(chǎng)。”

楊柳感受到了食客們的熱情，復(fù)工首日堂食賣(mài)出煎粉120多碗，外賣(mài)售出100多碗。為了感謝回頭客，她還免費(fèi)贈(zèng)送了一些烤腸和茶葉蛋。

客人李陽(yáng)說(shuō)，“在家憋了很久，終于又能吃到這個(gè)味道。”用餐完畢后，他又給家人打包帶走一份。

廚師關(guān)宇正在烹飪 石洪宇 攝

楊柳預(yù)計(jì)，營(yíng)業(yè)額會(huì)逐步恢復(fù)，“外賣(mài)訂單數(shù)據(jù)目前還不錯(cuò)”。

實(shí)際上，提供外賣(mài)服務(wù)的騎手對(duì)于延續(xù)整個(gè)城市的煙火氣十分重要。疫情仍較為嚴(yán)峻的5月28日，當(dāng)?shù)貙?duì)美團(tuán)、餓了么兩大平臺(tái)共計(jì)2022名外賣(mài)騎手開(kāi)展新冠病毒核酸檢測(cè)。楊壯便是其中一員。

當(dāng)時(shí)，楊壯的大部分外賣(mài)訂單來(lái)自麻辣燙店，他會(huì)在小區(qū)門(mén)將食物遞給顧客。自餐飲行業(yè)復(fù)工，他變得更忙碌了，“一天要送出將近30單。”

楊壯說(shuō)，從他送餐的品類(lèi)上可以看出各類(lèi)餐館都在復(fù)工。除了麻辣燙，他開(kāi)始接到運(yùn)送中餐、肉串、炸雞和西餐的訂單。“忙可是餐飲業(yè)的好事。”

從湖北來(lái)吉林創(chuàng)業(yè)的楊晉浩經(jīng)營(yíng)一家原始烤肉店，他對(duì)于吉林市眼下的復(fù)工“心里很喜悅。”他說(shuō)，“看著兩個(gè)家鄉(xiāng)都恢復(fù)正常生活很高興，我們?cè)诩謩?chuàng)業(yè)的老鄉(xiāng)最近也都要復(fù)工。”

按照楊晉浩的計(jì)劃，他的店面將在兩三天后“重啟”，老鄉(xiāng)們到時(shí)也會(huì)到場(chǎng)。

眼下，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者們更關(guān)注這個(gè)夏天的天氣。“從經(jīng)驗(yàn)上看，天氣少雨，出來(lái)消夏吃飯的顧客就會(huì)多，我們希望總有這樣的好天氣。”朱軼楠說(shuō)。(完)

關(guān)鍵詞： 吉林市餐館營(yíng)業(yè)