紙質(zhì)的吸管插進通透紅的柿子里，吸溜一口把甜蜜的果肉嘬進嘴里，張小敬瞇著小眼睛，神情里透著那個美。

這是今年夏天熱播網(wǎng)劇《長安十二時辰》中，主演雷佳音最經(jīng)典的一幅劇照。這一幕讓觀眾口舌生津，雷佳音手中的西安特產(chǎn)火晶柿子，也隨著該劇的熱播成為了爆款。

2019年夏天一部網(wǎng)劇《長安十二時辰》帶火了臨潼特產(chǎn)火晶柿子。而近幾年，每年幾乎都有被熱播劇、綜藝節(jié)目帶火的爆款出現(xiàn)。《延禧攻略》里的絨花、《聲入人心》里的紅糖麻花、《舌尖上的中國》里的鐵鍋都在一時間成為爆款，一貨難求。

面對流量帶來的熱潮，這些傳統(tǒng)制作技藝的生產(chǎn)者心頭掠過的卻是緊張，以及當流量熱浪褪去后的擔憂。

爆款現(xiàn)狀

真火晶柿子還沒熟

假火晶柿子已賣火

雷佳音嘬火了火晶柿子后，淘寶上標著“火晶柿子”標簽的店鋪，從前兩年不到十家，今年一下漲到幾十家。

“好多不是火晶柿子來冒充火晶柿子，市場已經(jīng)亂了。”賣火晶柿子的任濤先生告訴北京青年報記者，火晶柿子通常要到十月才能成熟，許多店鋪卻聲稱他們能直接發(fā)現(xiàn)貨，“現(xiàn)貨是假的，口感跟火晶柿子差別比較大”。

火晶柿子產(chǎn)地在陜西臨潼，距離秦始皇陵所在的驪山不遠。而網(wǎng)絡(luò)上許多賣火晶柿子的店鋪顯示，發(fā)貨地不在陜西省。而在陜西當?shù)?，柿子也不止火晶柿子一種，這不僅讓試圖嘗鮮的外地觀眾難以分辨，甚至許多當?shù)厝艘卜植磺濉?/p>

父輩就開始賣火晶柿子的趙滿院回憶，以前當?shù)厝硕际球T著自行車，一層柿子一層報紙地疊放在籃子里，運到西安市區(qū)去賣，人們總覺得個頭大的柿子品相好，個頭小的火晶柿子并不受歡迎。

“火晶柿子的樹都是百年老樹，十幾米高，摘起來非常費勁，每年都會有因為摘柿子摔傷、觸電的。前兩年，火晶柿子批發(fā)價才一塊錢一斤，經(jīng)濟效益很低，沒有人成片專門種這個的。”趙滿院介紹說。實際上在此之前，火晶柿子并不算太受待見。對大多數(shù)賣火晶柿子的果農(nóng)而言，柿子并不是他們賴以生存的主業(yè)，賣火晶柿子算是個費力不討好的活兒。

相同情況

紅糖麻花兩度被帶火

店鋪客服卻只能道歉

不單是賣火晶柿子的果農(nóng)，賣義烏紅糖麻花的蔣先生也有過類似的經(jīng)歷。

2015年前后，因為網(wǎng)絡(luò)大V的宣傳，義烏紅糖麻花成為網(wǎng)紅小零食，蔣先生的淘寶店銷量突然井噴，這種原本完全依靠手工制作的傳統(tǒng)食品一下吸引了許多大型制糖廠的模仿。“他們用摻了麥芽糖和白砂糖的紅糖進行機器生產(chǎn)，跟我們手工古法熬出來的口感完全不一樣。”但放在市場里，買家不太能分辨出差異。

沖擊是直接的，第二年蔣先生家麻花的銷量降了一半。2018年底，熱播綜藝節(jié)目《聲入人心》中選手給出品人尚雯婕送上紅糖麻花，觀眾們找到蔣先生的店，紅糖麻花再次翻紅了一把。那段時間每天的銷售量是以往的四五倍。“發(fā)不出那么多貨，只能延遲三四天，客服每天都在道歉。”蔣先生回憶。

絨花假冒不堪其擾

無奈之下關(guān)掉網(wǎng)店

去年一部《延禧攻略》的熱播，使得劇中妃嬪宮女們頭上佩戴的 “絨花”受到大眾熱捧。這種飾品做工精美考究，頻上微博熱搜。然而如今熱度過去了一年，南京絨花的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人趙樹憲卻遺憾地告訴北青報記者，“因為產(chǎn)能的不足，我們其實沒有享受到多少《延禧攻略》帶給我們的紅利。”

據(jù)趙樹憲介紹，在《延禧攻略》播出之前，他的團隊主要是跟一些設(shè)計師、造型師合作，滿足他們定制需求，基本上沒有零售的訂單?！堆屿ヂ浴凡コ鲋?，大眾對絨花的需求不斷增加，南京絨花的淘寶店鋪，一時間也涌進許多散客訂單。然而讓趙樹憲始料未及的是，許多無良商家也看中了絨花有利可圖，淘寶上不斷出現(xiàn)許多混淆視聽的店鋪。

“很多店鋪盜用我們的圖片，但是銷售的卻不是南京絨花，許多顧客收到實物后反映說跟照片差距很大。”趙樹憲不滿地說道。

在這種情況下，趙樹憲逐漸疲倦了打假維權(quán)工作，終于在2018年9月關(guān)閉自家淘寶店鋪。但是即便如此，絨花依舊供不應求。假設(shè)一個人現(xiàn)在下單，可能要等兩年左右才能收到實物。由于現(xiàn)在手頭積攢的訂單太多，趙樹憲表示團隊暫時不接受新的散客訂單了。

供貨跟不上賠償

只能把鐵鍋下架

在流量熱潮下無奈下架產(chǎn)品的還有“章丘鐵鍋”，自從《舌尖上的中國》第二季熱播后，章丘鐵鍋瞬間火爆，訂單激增。

據(jù)章丘鐵鍋經(jīng)營人劉紫木介紹，《舌尖》播出后，他們并沒有想到會這么火，幾天時間就訂出了以前差不多全年的量。節(jié)目中出鏡的王玉海師傅做的鍋，在《舌尖》播出前訂單排到4個月以后，節(jié)目播出后，直接排隊到了2020年。

“當時我們覺得不對勁了，供不應求，就趕緊先把一些生產(chǎn)時間比較長的鍋下架了，后來到了第四天，還是不行，就把所有商品都從網(wǎng)店上下架了。然后就在我們門店那里擺二十口鍋，算是對登門排隊的有個交代。”劉紫木說，從網(wǎng)店把商品下架對他們也有損失，之前店鋪多年的積累都損失掉了。“但是不下架也不行，因為根據(jù)天貓的規(guī)則，如果在多少天內(nèi)不發(fā)貨，買家申請延遲的話，店家就要給買家賠錢，我們因為這個還賠了不少錢進去。”

網(wǎng)店停了大約三個月，到五月份才開始逐步上線。當時的很多訂單如今仍在慢慢消化，王玉海師傅手里還有當時沒做完的訂單，預計得到2020年才可能將火爆時的訂單全部完成。但是在章丘鐵鍋下架的這三個月時間里，劉紫木發(fā)現(xiàn)更多的“章丘鐵鍋”冒了出來。

探訪原因

工藝精匠人百里挑一

制作速度跟不上流量

劉紫木從2009年開始經(jīng)營章丘鐵鍋，2014年開始租了廠房，把傳統(tǒng)做鍋的師傅聚集在一起生產(chǎn)，2015年為章丘鐵鍋的制作工藝申請非遺成功，到現(xiàn)在已經(jīng)有100多個師傅。劉紫木稱，他們對做鍋師傅也有嚴格的要求，“培養(yǎng)一個師傅太難了”。

由于手工制作所需要的時間，供貨速度完全跟機器沖壓鍋沒辦法比。“有些假冒章丘鐵鍋的店鋪，訂單量是我們的十倍，如果這個生產(chǎn)量的話，那他得有多少做鍋師傅啊?怕是得上千人吧。”

面對流量帶來的訂單激增，制作紅糖麻花的蔣先生也面臨著同樣的困境，他告訴北青報記者，如果是靠機器一天能生產(chǎn)上萬斤麻花，但用古法手工做，要經(jīng)過收甘蔗、榨糖、熬制、過濾等工序，每一鍋紅糖要熬九次，最后能做出幾十斤麻花。

“其實最主要的原因是我們自身生產(chǎn)能力有限。”趙樹憲解釋說，“絨花本身要求手工制作，直到現(xiàn)在都無法用機器生產(chǎn)替代。即便是最簡單的一枝花，一個人一天都做不下來，因為它涉及很多不同規(guī)格、不同顏色的絨條。”

除了做工復雜，費時耗力，人手有限是另一個重要原因。趙樹憲告訴北青報記者，現(xiàn)在包括他自己在內(nèi)，一共就只有8個以制作絨花為職業(yè)的員工。他說：“其實這些年我們的員工在不斷添加，但無奈人員增加的速度遠遠趕不上訂單增加的速度。”

人員增長得慢，原因之一就是沒有足夠的空間。趙樹憲說，“其實有許多登記在冊想學習絨花制作的人，但是我們現(xiàn)在確實沒有地方容納他們。”

此外，趙樹憲對學員“職業(yè)化”的要求也讓一些人望而卻步，他強調(diào)，“我認為制作絨花就應該把它當作一個職業(yè)，要具有敬業(yè)精神，遵守職業(yè)道德。”

冒用名稱難界定

無法取證打假難

面對大型制糖廠的沖擊，蔣先生記得，他們當?shù)胤N甘蔗的農(nóng)民曾集體去找義烏市的政府部門談過這個問題。農(nóng)民們的不滿很簡單：“他們(制糖廠)賣的不是正宗的紅糖麻花，怎么能用這個名號呢?”但沒人說得清什么是“正宗”。協(xié)商過后，雙方妥協(xié)的結(jié)果是——可以叫“紅糖麻花”，但不要用“義烏”這個詞。

蔣先生覺得這次協(xié)商效果并不明顯，“他們明面上沒有宣傳，但消費者去問，他們肯定默認是正宗義烏紅糖麻花。”

實際上，義烏的紅糖制作技藝早在2014年就列入了國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，紅糖麻花是最常見的衍生產(chǎn)品之一。涉及到如何保護傳統(tǒng)，如何判定侵權(quán)成為了一個最大的難題。

義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心的工作人員告訴北青報記者，商業(yè)保護并不在他們的工作范圍之內(nèi)。“判定真?zhèn)尾粴w我們管，我們只負責申報非遺的審批項目，然后通過宣傳、展示、傳承等做好保護工作。”

即使是負責市場監(jiān)管的部門，判斷“真?zhèn)?rdquo;也沒有確切的標準。“很難說人家賣的(紅糖麻花)是假的，因為本身沒有行業(yè)協(xié)會，也沒有什么標準去鑒定。除非有人投訴，我們才會去查，看它是否符合非遺名錄里義烏紅糖生產(chǎn)的標準，但目前這種投訴據(jù)我所知還沒有。”義烏市市場監(jiān)督管理局一位姓劉的工作人員這樣解釋。

這就跟章丘鐵鍋一樣，在章丘掛個手工鐵鍋的牌子，就被認為是章丘鐵鍋。

為了打假，劉紫木和團隊打了好幾次官司，有些冒用商標圖片的比較好取證，官司都打贏了。但還有些沒法取證的，告也告不動。“我也不能去他們工廠里看對方的鍋到底是不是手工的，是怎么做的，對吧。”劉紫木介紹，他們當時加入了消協(xié)的打假聯(lián)盟，由消協(xié)發(fā)防偽標簽，但是很多假貨又都是外省市的，當?shù)叵麉f(xié)也管不了。

發(fā)展阻礙

流量帶火傳統(tǒng)工藝

對匠人未必是好事

經(jīng)過了熱播節(jié)目和電視劇帶來的流量熱潮后，這些傳統(tǒng)手工藝都回歸了平靜，對于匠人們來說，流量熱潮卻未必是好事。

隨著熱度的過去，章丘鐵鍋重新上線，銷售量回到了一個穩(wěn)步增長的常態(tài)。今年到目前為止也賣了1000多萬元，這比《舌尖》播出前略有增長。但劉紫木發(fā)現(xiàn)，那些仿制的章丘鐵鍋增長量卻都是成倍的。

劉紫木說，做鍋師傅提起流量帶來的熱度，都覺得不是個好事情，因為自己就是個手藝人，流量炒得再火師傅們也賺不到太多的錢，因為數(shù)量上有限制。而且流量百分之九十都被賣假貨的拿走了，賺到錢的是那些制假售假的商家，最關(guān)鍵的是，很多買到假鍋的客人，會把這筆賬算到章丘鐵鍋的頭上，會毀掉章丘鐵鍋的牌子。

當生產(chǎn)節(jié)奏緩慢的老手藝遇上“流量帶貨”的熱潮，往往可能成為匠人們不可承受之重。經(jīng)歷了火爆、回落再火爆再回落的跌宕，蔣先生現(xiàn)在對紅糖麻花能不能延續(xù)原來的熱度看得很淡，“市面上紅糖麻花品質(zhì)參差不齊，價格壓得很低，能火兩三年已經(jīng)很好了。”

絨花制作技藝的傳承人趙樹憲認為，影視劇帶火絨花只是一個偶然事件，無法復制也并不能作為絨花未來的發(fā)展方向。“不是每一部戲都能給絨花帶來這么高的熱度，也不是每一部戲都會用得上絨花，我們不能總盯著劇組的需求去發(fā)展。”

可眼下，臨潼種植火晶柿子的果農(nóng)們還將面臨考驗，今年的柿子還沒成熟，市場已經(jīng)炒得火熱，柿子的價格眼看著上漲。由此任先生對自家火晶柿子的銷量持觀望態(tài)度：“冒充火晶柿子的現(xiàn)在銷量已經(jīng)很大了，(等火晶柿子成熟后)來買的量卻不一定很大。”

文/本報記者 張子淵 見習記者 王涵 魏曉涵

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