原標(biāo)題:這家面館會(huì)不會(huì)虧?
沒吃飽,加面加菜都免費(fèi),一直加到吃飽為止……最近,九龍坡區(qū)楊家坪一家面館因此火了起來。真有這等好事?這家面館不會(huì)虧?昨日,記者前去體驗(yàn)了一番。
如果
面和菜免費(fèi)加到飽
昨日上午十點(diǎn)半,記者和同事兩個(gè)人來到位于楊家坪步行街百康年世紀(jì)門樓下的這家面館。一進(jìn)門,在左側(cè)收銀臺(tái)背后墻上貼著的“加菜/面/米線/免費(fèi)”提示語吸引了大家的注意,標(biāo)語下面還放著一桶南瓜綠豆湯,店里菜單上的價(jià)格顯示在6元~26元不等。
此時(shí)不是就餐高峰期,30平方米左右的面館里有三名顧客。店里的員工都在廚房,見到有人來了,一名服務(wù)員邊切肉邊問:“吃點(diǎn)啥子?”
記者兩人分別點(diǎn)了二兩小面和二兩牛肉面,幾分鐘后,份量和其他面館差不多的二兩小面和牛肉面端上了桌。不久,同事吃完二兩牛肉面便問:“可不可以加面加菜?要不要另外算錢?”
“可以,我們這里都是免費(fèi)加面加菜,店里都貼了標(biāo)語提示的。”服務(wù)員回答后,便向廚房吆喝:“加點(diǎn)面和菜!”不一會(huì)兒,服務(wù)員將一份沒有放作料的面和小菜加進(jìn)了碗中。
“還可不可以再給我加一點(diǎn)?”同事把剛加的面吃完后又問,此時(shí)正在廚房煮面的一名男士回答說:“可以,只要不浪費(fèi),可以免費(fèi)加到吃飽為止。”于是又煮了一份面加在同事碗中。店家還提醒到:“你碗里的作料可能味道不是很濃了,我再給你加點(diǎn)油,其他作料你自己在桌子上的盒子里拿一下。”
結(jié)果
每天最多加上百份
在廚房煮面的,便是老板胡強(qiáng)。他今年30歲,因?yàn)榧依镩L輩一直以來在開面館,他18歲高中畢業(yè)后學(xué)做建筑施工員,那時(shí)也開始跟著父親學(xué)做小面,后來在工地上了幾年班,7年前在石坪橋開了一家面館,兩年多前又在楊家坪開了第二家面館。
“并不是一開業(yè)就免費(fèi)加面加菜,是在經(jīng)營了一個(gè)多月后才實(shí)施的。”胡強(qiáng)說,周邊很多上班族,他發(fā)現(xiàn)一些食量大的男孩子二兩小面吃不飽,而一些女孩子則常要求少面多菜,于是他想干脆就免費(fèi)加面和菜。
“一開始,我們就在店里貼了提示語,顧客來吃面,我們也會(huì)在口頭上提醒,現(xiàn)在這個(gè)規(guī)矩興了兩年多,很多老顧客都了解,我們也就不怎么提醒了。”胡強(qiáng)說,他這個(gè)店每天能賣500多碗面出去,中午和晚上加面加菜的顧客會(huì)有點(diǎn)多,一般一天下來會(huì)加好幾十份,最多的時(shí)候會(huì)加上百份,至于總共加了多少面出去,他沒有計(jì)算過。
效果
不虧錢生意反而好了
每天加幾十份甚至上百份出去,那天天豈不是少賺好幾百元錢?對此,胡強(qiáng)說,這賬不能算得太精,做生意得做活套,做活了才會(huì)得到顧客的信任。“再說了,顧客也確實(shí)沒吃飽才會(huì)要求加,我就只是少賺點(diǎn)錢而已。”
胡強(qiáng)說,這兩年他也虧過錢,那是開業(yè)的前三個(gè)月,一個(gè)月虧了一萬五。但那不是免費(fèi)加面加菜的原因,而是因?yàn)橥瑫r(shí)在做開業(yè)活動(dòng),二兩牛肉面只賣10元錢,成本就是12元,一份二兩牛肉面硬虧2元。后來活動(dòng)結(jié)束了,免費(fèi)加面加菜的活動(dòng)還在持續(xù),卻再也沒虧錢了,生意還越來越好了,收益也就越來越高。“我覺得這兩年生意好,除了產(chǎn)品質(zhì)量和味道有保障以外,有一部分原因是因?yàn)槊赓M(fèi)加面加菜帶來的效果。”
胡強(qiáng)坦言,其實(shí)面不貴,一斤面能加5份出去,每天最多加十幾斤面出去,再加上人力、水電等費(fèi)用,也就幾十元的成本。“有的老顧客在店里來吃面時(shí),有時(shí)我問起,要不要再加點(diǎn)面他們還說不好意思,這種時(shí)候我就會(huì)主動(dòng)給他多煮點(diǎn)。”
除了免費(fèi)加面和菜以外,店里還有免費(fèi)提供的南瓜綠豆湯或銀耳湯,以及免費(fèi)的泡豇豆和炒胡豆。
顧客:我們吃三兩不會(huì)故意點(diǎn)二兩,這老板也實(shí)在
隨著時(shí)間接近飯點(diǎn),顧客也逐漸多了起來。記者采訪過程中,就有5名顧客加了面。吃完二兩小面后在等老板加面的王先生說,他來這家店吃過幾次面,以前都是點(diǎn)二兩面。他以前知道可以加面卻沒有加過,今天是確實(shí)沒吃飽就叫老板加了一份面。
見到有人在叫老板加面,顧客劉先生很吃驚:“面還可以免費(fèi)加?”此時(shí),在一旁吃面的李先生說:“你看嘛,墻上貼著免費(fèi)加面加菜的。”
劉先生吃完二兩小面后,加了一份面:“進(jìn)門沒看到貼著的提示語,不曉得可以免費(fèi)加,這老板實(shí)在,生意做得活套。”
李先生是吃的三兩小面,他是第二次來店里吃面,這個(gè)月初第一次來吃面時(shí)就知道可以免費(fèi)加。“雖然可以免費(fèi)加面,但我覺得開門做生意都有成本在里面,點(diǎn)個(gè)三兩面也就比二兩多2元錢,所以吃三兩卻故意點(diǎn)二兩,沒有必要。”
正在等著上面的張女士說,她是第一次來這家店吃面,平時(shí)在外面吃面二兩都吃不怎么完,今天因?yàn)闆]有吃早飯感覺二兩不太夠便想叫三兩,“不過老板很實(shí)在,只叫我點(diǎn)了二兩,說不夠可以再加。下一次,我還來。”
業(yè)內(nèi):用小成本換來了大收益
在胡強(qiáng)的店門口,就能看見幾家面館,胡強(qiáng)店里免費(fèi)加面加菜的事情,周圍面館老板有什么看法呢?旁邊萬州面館老板沈先生說:“做生意各有經(jīng)營之道,免費(fèi)加面加菜可能就是他們店的賣點(diǎn),不過面的成本不高,他不會(huì)虧錢,就是用小的成本換來了大收益。”
楊家坪正街8號(hào)附149一家面館店員吳女士說,現(xiàn)在面館生意競爭大,僅周圍就有七八家面館,年輕人腦殼轉(zhuǎn)得快,所以就公開說明免費(fèi)加面加菜,讓人感覺這生意做得活,自然也就受顧客待見。“其實(shí)我們店里要是顧客沒吃飽,讓加一點(diǎn)面,我們也會(huì)加的。”(記者 張春蓮 實(shí)習(xí)生 陳云 報(bào)道)
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