隨著網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐形式的流行，越來(lái)越多的商家干起了外賣(mài)生意。在南京新街口就藏著一棟外賣(mài)樓，每天從這里送出去的外賣(mài)可以提供約1萬(wàn)人的飯食，周?chē)鷮?xiě)字樓的白領(lǐng)就靠它“續(xù)命”，如此火爆的外賣(mài)究竟賺不賺錢(qián)?它們的衛(wèi)生狀況又是怎樣?近日，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到位于中山南路101號(hào)的金鑾大廈，對(duì)“外賣(mài)樓”進(jìn)行了探訪。

現(xiàn)場(chǎng)探訪

挨挨擠擠21家店，十幾平方米廚房成外賣(mài)主戰(zhàn)場(chǎng)

中午12點(diǎn)，記者走進(jìn)金鑾大廈時(shí)，看見(jiàn)不同平臺(tái)的外賣(mài)小哥在樓梯口頻頻出現(xiàn)，從二樓到三樓，粗略數(shù)了一下，共有21戶做外賣(mài)的店家，主要分三類，一類是快餐，占大多數(shù);一類做夜宵，主打龍蝦;還有小吃，比如炸雞、水果撈等。

樓道里貼滿外賣(mài)宣傳單。

順著樓梯走上二樓，一條走道蜿蜒向前。走道上擺著板凳、躺椅、木桌，還有堆著的土豆、洋蔥，成箱的冷凍肉類，墻上被各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)的海報(bào)占滿。

走道里飄蕩著油煙味，耳邊是炒菜的嗞啦聲和鍋鏟的碰撞聲。現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這樣的店家每間大約占地十幾平方米，沒(méi)有窗戶，只有一扇門(mén)，還有一個(gè)對(duì)著走道的出餐口，上面摞滿了外賣(mài)盒，外賣(mài)小哥靈活地穿梭在各個(gè)商鋪之間，叫著不同的號(hào)碼，取走一份份外賣(mài)。

一位姓袁的老板告訴記者：“本來(lái)我們這是可以堂食的，也有很多網(wǎng)紅小吃店，去年重新裝修后，才改成了專門(mén)提供外賣(mài)的店面。”他說(shuō)，像這樣集中搞外賣(mài)的地方并不好找，不過(guò)集中起來(lái)也有好處，總體銷(xiāo)量高了能形成站點(diǎn)，吸引大批騎手來(lái)配送，配送率越高，銷(xiāo)量也會(huì)越高。

廚師打赤膊炒菜，渾身都是痱子

正值夏季，高溫可達(dá)三十六七度，做外賣(mài)也是一份辛苦活。十來(lái)平方米的房間五步走到頭，這里面還塞進(jìn)了冰箱、蒸飯箱、微波爐、兩三口炒鍋等物件，超過(guò)兩個(gè)人站在里面轉(zhuǎn)個(gè)身都能撞到。“覺(jué)得很壓抑，就這么大點(diǎn)地方，站在自己的位置上，最大的活動(dòng)就是轉(zhuǎn)身把菜遞給裝盒的人。”來(lái)這里打暑假工的伙計(jì)說(shuō)。

這里的外賣(mài)小店，主戰(zhàn)場(chǎng)就是一間廚房。

在這里，幾乎每個(gè)廚師都是光著膀子，打赤膊上陣。“太熱了，三個(gè)炒鍋同時(shí)開(kāi)火，開(kāi)空調(diào)也沒(méi)什么用。”一個(gè)廚師沖出廚房擰開(kāi)水龍頭，對(duì)著腦袋一通猛沖。記者看到密密麻麻的痱子爬滿他的后背。“以前我也是從上到下的痱子，沒(méi)有一塊好皮，時(shí)間久了就好了，習(xí)慣了。”袁老板在一旁笑著說(shuō)。

掙錢(qián)靠銷(xiāo)量，年收入七八萬(wàn)到二三十萬(wàn)不等

賣(mài)高峰期，生意好的賣(mài)家20分鐘能爆100個(gè)單。一天銷(xiāo)量達(dá)到三四百份，而有的商家一天也只能賣(mài)一百份。

在這棟外賣(mài)樓里，生意也是冰火兩重天。外

銷(xiāo)量背后，利潤(rùn)如何?“平臺(tái)每單扣20%左右的點(diǎn)，加上房租、水電費(fèi)、食材費(fèi)、包裝費(fèi)、水電費(fèi)，每單的利潤(rùn)不高，掙多少看銷(xiāo)量，高銷(xiāo)量一般是老商家，排在平臺(tái)前面幾頁(yè)。我才來(lái)這里開(kāi)兩個(gè)多月，銷(xiāo)量低。”旁邊一家“江湖紙包雞”的汪老板跟記者算起了成本賬。

她打開(kāi)手機(jī)上的外賣(mài)商家APP，顯示當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額為1331塊，“這是美團(tuán)扣完點(diǎn)，我們家的營(yíng)業(yè)額，賣(mài)了100多單。”說(shuō)完她又指了指門(mén)口一箱箱的食材，“這一箱雞塊140塊，一天用三箱，520塊，還有配料，幾十斤的土豆、洋蔥、金針菇、美人椒，加起來(lái)100多塊，一塊一盒的飲料，光食材一天就是700多塊;我們這的房租一年七八萬(wàn)，算下來(lái)一天200塊;還有包裝紙袋餐盒費(fèi)，一單就要2塊多，又是200塊;另外，我們是加盟店，店家的秘制調(diào)料包我們要花錢(qián)買(mǎi)，也要給店家八個(gè)點(diǎn)。這營(yíng)業(yè)額扣下來(lái)就剩兩三百塊了。”

剛開(kāi)業(yè)的這兩個(gè)月，每個(gè)月的凈收入大概在六千元左右，一般“老資歷”的賣(mài)家年收入估計(jì)有二三十萬(wàn)。

一家石鍋拌飯的老板告訴記者，外賣(mài)靠銷(xiāo)量，一開(kāi)始都掙不了錢(qián)，外賣(mài)商家那么多，新商家要么花錢(qián)買(mǎi)廣告位，要么就把價(jià)格定低一點(diǎn)，攢顧客量，把排位拉到平臺(tái)的前幾頁(yè)?；旧弦婚_(kāi)始一單就賺個(gè)一兩塊，等銷(xiāo)售量高了，再慢慢提價(jià)。據(jù)汪老板透露，

衛(wèi)生隱患

用手抓熟食很常見(jiàn)，衛(wèi)生狀況堪憂

說(shuō)起外賣(mài)，大家最關(guān)心的要數(shù)食品安全了，因?yàn)椴僮鞫际窃谑謾C(jī)上，外賣(mài)店干不干凈并不清楚。那么，這些外賣(mài)樓里的商家衛(wèi)生條件究竟如何呢?記者打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)外賣(mài)APP上這21家外賣(mài)商家都有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐的商戶證件齊全，但現(xiàn)代快報(bào)記者在采訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)樓里有些商戶的衛(wèi)生狀況堪憂。

有些商家衛(wèi)生環(huán)境堪憂

每家的炒鍋邊是四散的剩菜，水池旁、墻面上油污嚴(yán)重，幾乎每一家都能挑出點(diǎn)兒毛病。在這里，筷子成為擺設(shè)，抓菜全靠手，有商家將放有蔬菜的塑料籃子直接摞在一籃炒熟的雞塊上，臟兮兮的籃子底部與雞肉親密接觸，炒菜的男子直接用手往勺子里扒雞塊。還有商家的工作人員不戴手套，直接手抓一把黃瓜絲放入拌飯中，他家對(duì)面黑屋子里的水池堆滿了化凍雞塊，不斷往下滴著水;透過(guò)出餐口，能看見(jiàn)一家主打雙拼飯的工作人員手抓熟雞柳裝盒。最讓人難以忍受的是三樓走道盡頭的龍蝦店，就開(kāi)在公共廁所旁，一盆龍蝦和廁所大門(mén)相距不過(guò)幾米。

監(jiān)管部門(mén)

南京每月20余家問(wèn)題商戶下線整改

現(xiàn)代快報(bào)記者從南京市食藥局了解到，目前南京外賣(mài)平臺(tái)上的餐飲店有2萬(wàn)多家，而平臺(tái)審核變成了監(jiān)管的第一道防線。外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”食品安全管理部苗虹介紹，平臺(tái)制定了嚴(yán)格的商家準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，商家在平臺(tái)申請(qǐng)開(kāi)店必須上傳工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資料。工作人員隨后將進(jìn)行審核。包括線上驗(yàn)證證照信息與監(jiān)管部門(mén)所公開(kāi)信息是否吻合，線下對(duì)門(mén)店懸掛證照進(jìn)行復(fù)核，同時(shí)檢查環(huán)境衛(wèi)生。

南京市食藥局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐，政府部門(mén)一直都在加強(qiáng)監(jiān)管，通過(guò)群眾舉報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)一些“問(wèn)題商戶”進(jìn)行下線整改，據(jù)了解，每個(gè)月在外賣(mài)平臺(tái)上進(jìn)行下線整改的商戶有20余家。

對(duì)于外賣(mài)環(huán)境的臟亂差，南京市藥監(jiān)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，有些外賣(mài)店在申領(lǐng)證件的時(shí)候環(huán)境很干凈，可是在實(shí)際操作的時(shí)候就有些不自覺(jué)，后廚的衛(wèi)生條件也越來(lái)越臟。這位負(fù)責(zé)人也表示，外賣(mài)商家點(diǎn)多面廣，有關(guān)部門(mén)精力有限，很難面面俱到。市民如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生和食品質(zhì)量問(wèn)題可撥打12331進(jìn)行投訴，執(zhí)法人員將會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督處理。

關(guān)鍵詞： 南京 外賣(mài)樓 廚師