最近，我在社交平臺刷到多個(gè)“喝不胖奶茶店”推薦。

這些門店幾乎覆蓋全國，有些品牌甚至直接將熱量、低卡寫在品牌名中，有的已經(jīng)做到復(fù)購率30%。

“喝不胖奶茶”，究竟是什么操作？

復(fù)購率30%，“喝不胖奶茶”刷屏

最近，我在北京發(fā)現(xiàn)一家名叫“堅(jiān)果站W(wǎng)hole Nutlet” （下文簡稱堅(jiān)果站） 的奶茶店。

一進(jìn)門，店員便向我介紹，店內(nèi)所有產(chǎn)品“不含牛奶、0乳糖、0膽固醇、0反式脂肪”，產(chǎn)品使用的是10種堅(jiān)果冷榨而成的“堅(jiān)果奶”。

店內(nèi)隨處可見“松鼠”元素，點(diǎn)新品“松鼠餅干奶茶”，還會收獲一只同款“松鼠餅干”。店員介紹說，松鼠的食物主要以堅(jiān)果為主，因此成為“堅(jiān)果站”的品牌IP。

顯然，這是一家主打“健康標(biāo)簽”的飲品店。

堅(jiān)果站的品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人告訴我，堅(jiān)果站自2018年就開始籌備了，在開業(yè)前的兩年內(nèi)，他們經(jīng)過調(diào)研、產(chǎn)品調(diào)配、成分檢測，最終決定使用“10種堅(jiān)果冷榨堅(jiān)果奶”。

除了用“堅(jiān)果奶”，通過調(diào)研數(shù)據(jù)，他們把杯量定在400ml，希望做“不讓消費(fèi)者產(chǎn)生負(fù)擔(dān)感的產(chǎn)品”，也使目標(biāo)群體更易接受。

堅(jiān)果站的客群中，大部分是“喜歡喝奶茶并期望不會發(fā)胖的年輕女生”。

品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人說，門店會定期做數(shù)據(jù)研究，開業(yè)4個(gè)月，已經(jīng)培養(yǎng)了一批固定客群，門店的復(fù)購率在30%左右。

幾乎每個(gè)女生都不希望自己發(fā)胖?！昂炔慌值哪滩琛保沁@一代消費(fèi)者的新需求。

在知乎上，“怎么能喝奶茶不長胖”的討論貼非常多，最高的有300萬瀏覽量。

有需求就會有市場。社交平臺上可以看到，各地很多品牌都貼上了“喝不胖奶茶”的標(biāo)簽。

這些門店，是用哪些方法打造“喝不胖奶茶”的？

“喝不胖奶茶”，怎么做到喝不胖？

搜索發(fā)現(xiàn)，“喝不胖奶茶”已經(jīng)開遍全國，幾乎已經(jīng)成了茶飲的一個(gè)小賽道。

比如北京的mr jelly、成都的白葉語、常州的七月閑茶、連鎖品牌茶乙己、麗水的bigface、上海的裕蓮茶樓、昆明的熱量研究所、馬鞍山的Fit低卡飲品、沈陽的卡熱·低卡精粹......

我總結(jié)了市面上“喝不胖奶茶”幾種玩法：

1. 撤掉動物奶，改為燕麥奶、堅(jiān)果奶、椰奶

搜索發(fā)現(xiàn)，這些主打“喝不胖”的奶茶店通常會附加這些關(guān)鍵詞：不加牛奶、0添加、低卡低脂......

有研究機(jī)構(gòu)發(fā)布，植物奶的膽固醇、總脂肪酸含量均低于動物奶，適合心血管疾病患者或者肥胖人群飲用。

植物奶的膽固醇、總脂肪酸含量均低于動物奶

所以，很多主推“喝不胖的奶茶”的店，用的都是燕麥奶、堅(jiān)果奶、椰奶等非動物奶的產(chǎn)品。近兩年植物基的風(fēng)靡，也是因?yàn)榈涂ā⒔】档拇筅厔荨?/p>

2.使用0卡糖，改善糖含量

連鎖品牌茶乙己的slogan為“鮮果茶，零負(fù)擔(dān)”。

小紅書上有博主分享，茶乙己所有鮮果茶、奶茶、芝士奶蓋都使用0卡路里的阿拉伯糖，通過糖的使用，來實(shí)現(xiàn)低卡低熱量。

這是一個(gè)完全使用0卡糖的品牌，而更多品牌提供的是0卡糖選項(xiàng)。

喜茶、奈雪的產(chǎn)品中，早早推出了“0卡糖”選項(xiàng)；7分甜年初上新時(shí)，打出了“糖少料足很新鮮”的slogan。

除了使用代糖，行業(yè)里也有別的做法。

上海的裕蓮茶樓主打的是“超油切，喝不胖”招牌，用“油切”法充分釋放茶多酚，“油切”一詞來源于日本，意思是阻斷脂肪吸收。

3.把卡路里標(biāo)在杯子上，熱量一看便知

11月開業(yè)的WILLcha未來茶浪，在現(xiàn)制飲品上標(biāo)注熱量、卡路里。

在WILLcha點(diǎn)單的產(chǎn)品，杯子背面的標(biāo)簽上，不僅寫了產(chǎn)品名字，還寫了這款產(chǎn)品的卡路里，以及詳細(xì)的營養(yǎng)成分表。

此外，他們還提出產(chǎn)品“不添加香精、色素、防腐劑、植脂末、使用0卡糖的原則”。

據(jù)介紹，WILLcha未來茶浪，就是瞄準(zhǔn)健康覺醒的年輕人，打造界于奶茶與純茶之間的產(chǎn)品。

4. 從品牌名開始強(qiáng)調(diào)“低卡”特點(diǎn)

一些主打健康茶飲的品牌，從店名就可以輕易分辨。

例如，昆明的熱量研究所、馬鞍山的Fit低卡飲品和沈陽的卡熱·低卡精粹，名字里就自帶“低卡”，當(dāng)消費(fèi)者在外賣平臺搜索“低卡”、“熱量”相關(guān)的關(guān)鍵詞時(shí)，門店便會自動被識別。

對品牌來說，這樣的做法，第一時(shí)間抓住“低卡”消費(fèi)群體的注意，減少了一些宣傳成本，可以吸引精準(zhǔn)的客群下單。

“喝不胖奶茶”能快速占領(lǐng)市場嗎？

奶茶最大的痛點(diǎn)之一，就是被認(rèn)為“易發(fā)胖”，這也是很多奶茶女孩想要“戒奶茶”的主要原因之一。

從消費(fèi)需求來看，“喝不胖奶茶”的市場將會非常廣泛。但事實(shí)真的如此嗎？

在搜索喝不胖奶茶的門店時(shí)，我也看到了很多“質(zhì)疑”。

首先就是口感方面。

一些門店在研發(fā)環(huán)節(jié)過于追求健康的成分，忽略了奶茶的口感，很多被“健康”理念吸引到店的消費(fèi)者，在評論區(qū)吐槽“難喝”、“和露露 （核桃奶） 一個(gè)味道”、“喝著像水一樣”。

小紅書上也有一些避雷貼，某些產(chǎn)品被評價(jià)“是我喝過最難喝的奶茶了”，“不要買，是苦的”。

其次，有很多聲音在質(zhì)疑“喝不胖”的真實(shí)性，認(rèn)為“喝不胖”只是噱頭，奶茶內(nèi)易使人發(fā)胖的成分幾乎不可能被消除。

也有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，“奶茶不應(yīng)該被賦予這么多功能，簡簡單單好喝就可以”。并且，“真正追求‘低卡飲食’的消費(fèi)人群根本不會考慮喝奶茶，‘喝不胖奶茶’簡直多此一舉”。

和行業(yè)人交流下來，我的感受是，“喝不胖”，或者說健康低糖，已經(jīng)是茶飲研發(fā)的主流方向之一，但平衡口感和健康，仍期待更多解決方案。

結(jié)語

“想喝奶茶但不想發(fā)胖”幾乎是每個(gè)奶茶女孩的愿望。品牌關(guān)注消費(fèi)者需求并為之研發(fā)新產(chǎn)品，是順應(yīng)市場需求。

這也讓我很好奇：

植物基、0卡糖的基礎(chǔ)上，還有更新的產(chǎn)品思路嗎？“喝不胖奶茶”，將來會是怎樣的發(fā)展路徑？

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：居居，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 多個(gè) 奶茶 社交