11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

據(jù)海底撈表示，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。同時，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由其執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，收縮業(yè)務(wù)擴張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營狀況。

公告還表示，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經(jīng)營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，平均翻臺率未達(dá)到4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的分店。

而在海底撈官方微博上，也同期發(fā)布的一封“信件”中，明確表示“部分門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴張策略”。

信件中，海底撈提及了因快速擴張造成經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的幾個表現(xiàn)：

部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

公開資料顯示，2019年、2020年以及2021年上半年，海底撈分別新增門店數(shù)308家、544家、299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。

在更多業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈的高速擴張使其栽到了“坑”里。（詳見文章《焦點分析｜海底撈開店“開到了坑里”》）

從2018年起，海底撈的翻臺率就呈持續(xù)走低的態(tài)勢。2018年－2020年，海底撈的翻臺率分別為5.0、4.8、3.5次/日。而也更多影響了海底撈在資本市場的表現(xiàn)。

為了盡可能地擴大覆蓋范圍，兩年的時間內(nèi)，海底撈的門店數(shù)增長近3倍，再從中報數(shù)據(jù)看，盡管海底撈的總營收達(dá)到200.94億元、實現(xiàn)了三位數(shù)的增長，但凈利潤僅為9650萬，與2019年上半年的9.11億元相比，相差甚遠(yuǎn)。

也因為市場對于海底撈業(yè)績表現(xiàn)的開看衰，今年2月，海底撈股價上升至85.8港元每股的歷史高點，此后便經(jīng)歷了兩次較大的回調(diào)，市值蒸發(fā)近3000億港元。

而海底撈內(nèi)部對這樣的業(yè)績表現(xiàn)也不甚滿意。在2021中報發(fā)布后，海底撈將原本的區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改為大、小區(qū)管理模式，并更新了管理層，使其更加年輕化。

更早前，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈曾對36氪表示，“我們不能、也沒有辦法左右股票市場，只能扎扎實實地把顧客服務(wù)好，把員工照顧好，這是根本。”

且彼時周兆呈也強調(diào)，海底撈會在未來減緩開店速度，讓翻臺率在一個合理的區(qū)間內(nèi)。（詳見文章《海底撈減速，資本為何愛做“火鍋夢”？丨氪金Lite 》)

從公告與其發(fā)布信件看，海底撈的內(nèi)部改革還在持續(xù)，且其對企業(yè)內(nèi)部存在的問題反思良多。而在此前，海底撈剛經(jīng)歷了“毛肚縮水”的事件，盡管海底撈對此事回應(yīng)稱，“為操作失誤”、“解凍后導(dǎo)致水分蒸發(fā)”。

顯然，以服務(wù)著稱的海底撈想要更好的占領(lǐng)消費者心智、挽回失地，需要做的還有很多。

截至11月5日收盤，海底撈股價上漲5.46%至21.050港元每股，總市值1149億港元。

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