曾經(jīng)出產(chǎn)的云南咖啡豆，大多被用于制作廉價的速溶咖啡，不被高端咖啡品牌青睞，跟阿拉比卡豆、羅伯斯塔豆等國外同行對比更是毫無存在感。

而如今，云南咖啡豆正迎來自己的黃金時代：

星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等諸多大牌，在2021年紛紛推出多款云南咖啡豆產(chǎn)品。

以瑞幸為例，瑞幸通過第三方合作采購，從收購生豆、到后制加工整個過程，瑞幸均通過合作模式來完成。

Manner咖啡則是在云南孟連地區(qū)設(shè)置了自己的收豆點(diǎn)。Manner還在普洱、昆明等地有自己的實(shí)驗(yàn)基地或合作的實(shí)驗(yàn)中心。

喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等茶飲品牌也早已在當(dāng)?shù)嘏神v或合作了尋豆師，無論是國際巨頭還是本土茶飲新勢力，云南咖啡豆都已經(jīng)成為競爭焦點(diǎn)，成為不少咖啡愛好者的“白月光”。

然而多年前的云南咖啡豆，并不是這樣。

因?yàn)榈锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，云南特別適宜種植咖啡。

根據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，云南咖啡種植面積占全國99%以上；與之相對應(yīng)的，云南的咖啡豆產(chǎn)量也獨(dú)霸全國第一，每年有15萬噸。

但很長一段時間，云南咖啡種植品種比較單一，整體偏低端，大多為阿拉比卡咖啡種的卡迪姆亞種，這個品種容易高產(chǎn)，一般只能作為速溶咖啡的原料。

這是因?yàn)槿赋矠榇淼目鐕Y本，為了得到高性價比的咖啡原料來到云南，在推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展之時，也造成了云南咖啡豆的低廉低價形象。

價格最低的時候，咖啡期貨價格僅為107美分每磅，甚至低于云南咖農(nóng)的種植成本，這也迫使很多農(nóng)戶砍掉咖啡樹轉(zhuǎn)改其他作物。

云南咖協(xié)會長李曉波曾一針見血指出：云南咖啡常被以低價出口海外，被國外咖啡企業(yè)包裝貼牌后再高價賣回中國。

在外資控制下，由于沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具備競爭力的技術(shù)，云南咖啡豆曾陷入長期被賤賣的窘境。

再加上很少有咖啡品牌商注明云南咖啡，云南咖啡豆也并沒有打造品牌出來。

然而近兩年，這種局面得到了翻天覆地的改變。

云南咖啡豆的轉(zhuǎn)型并非一時興起。早在2014年，云南豆開始向精品化轉(zhuǎn)型。隨著云南豆種植和后制加工能力的提高，讓云南豆逐漸具備更高的品牌知名度以及商業(yè)價值。

為何云南咖啡豆這幾年有了如此大的突破？

羊毛出在羊身上。需求帶動了供給，隨著國產(chǎn)咖啡高端品牌越來越多，也促進(jìn)了國產(chǎn)咖啡豆整體向高端化升級。

這些年，國產(chǎn)咖啡品牌的崛起，比如Manner咖啡，第一家店開在上海，是一家僅有2平方米的窗口咖啡館。但是從2015年至今，2平米的小店已經(jīng)成為了50多家門店的精品咖啡館。

瑞幸咖啡的野心更大，從誕生時就有“對標(biāo)星巴克”的野心，創(chuàng)立2年就在門店和杯量上全面超越星巴克。

這些年崛起的國產(chǎn)精品咖啡新勢力，對供應(yīng)端的需求更為嚴(yán)苛，第一是銷量，第二是質(zhì)量，兩個需求推動國內(nèi)供應(yīng)鏈整體升級，也讓云南、海南等國產(chǎn)咖啡豆等有了更大的動力去提高自身生產(chǎn)力與品質(zhì)。

往大了看，國產(chǎn)咖啡品牌從此不再依賴于進(jìn)口咖啡豆。

縱觀國內(nèi)整個咖啡行業(yè)從供應(yīng)上游，到品牌銷售下游，都有了可以對標(biāo)國外大牌的底氣，這是屬于國產(chǎn)品牌的自豪和驕傲，更是過去不敢遙望的現(xiàn)實(shí)。

需求決定供給。隨著下游企業(yè)的做大做強(qiáng)，進(jìn)而帶動整個上游產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)力，中國有很多產(chǎn)業(yè)都符合這樣的規(guī)律。

比如白酒行業(yè)，國產(chǎn)白酒茅臺品牌的崛起，帶動了貴州當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱；頭部榨菜企業(yè)涪陵榨菜，推動了當(dāng)?shù)卣ゲ酥谱鞯戒N售的產(chǎn)業(yè)鏈智能程度。

回到咖啡豆產(chǎn)業(yè)，近年不少資本涌入的背后，是逐漸走低的收豆價格帶來的負(fù)面效應(yīng)：云南大量咖農(nóng)改種茶葉、芒果、荔枝。2021年，云南咖啡豆總產(chǎn)量僅為其巔峰期的一半。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年以來，咖啡項(xiàng)目共獲得融資114次，總金額達(dá)到115.68億元人民幣，其中2019年達(dá)到最高的58.32億元。

與資本扎堆進(jìn)入咖啡企業(yè)形成鮮明對比的是，咖啡供應(yīng)商完成融資的案例寥寥無幾。

一旦有天資本泡沫散去，當(dāng)市場沒有足夠多的訂單，如何應(yīng)對高昂的設(shè)備廠房人力成本，對于供應(yīng)商而言將會是一個重大考驗(yàn)。云南咖啡會不會成為共享單車泡沫破滅后的天津自行車小鎮(zhèn)？也很難說。

大量品牌的涌入，如果以犧牲價格為代價，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以至行業(yè)也未必是好事，整個咖啡行業(yè)也不能僅僅追求效率和變現(xiàn)，未來還需要探索出更健康、可持續(xù)的發(fā)展模式。

隨著資本對咖啡賽道的熱情高漲，未來云南咖啡豆還能有多少進(jìn)化空間？

本文來自微信公眾號 “華商韜略”（ID：hstl8888），作者：程錦，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 云南 代名詞 廉價