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985、211畢業(yè)生,賣起了生煎夾饃 2021-11-02 18:23:18  來源:36氪

告別草莽時代的餐飲行業(yè),正在迎接更多摩拳擦掌的高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)青年。

“北大金融高材生賣腰子”“物理學(xué)碩士擺攤賣鹵味”“鄭大計算機(jī)系學(xué)子當(dāng)服務(wù)員”,這樣的新聞頻頻顛覆著大眾對于餐飲從業(yè)者知識水平較低的認(rèn)知。

爭議的波瀾亦在網(wǎng)絡(luò)上回蕩。有些人發(fā)出“讀書何用”的感慨,認(rèn)為高知群體做餐飲是對教育資源的浪費(fèi),還有的聲音趨于理性:良好的教育就是讓人有更多選擇,同時反哺各行各業(yè)。

外界各持立場,主人公往往心意堅定。

2014年,北大法學(xué)碩士張?zhí)煲灰虍厴I(yè)之后開了一家名為“伏牛堂”的米粉店被董明珠在節(jié)目上嗔責(zé)“浪費(fèi)了學(xué)歷”。對此,張?zhí)煲换貞?yīng):北京并不缺一名好律師,但缺一碗好吃的牛肉米粉。

隨后的幾年光陰里,這個90年的湖南小伙將一碗“碩士粉”推向全國各地,北大碩士的身份不僅成為產(chǎn)品的強(qiáng)勢宣傳點(diǎn),也如磁鐵般鎖定了國內(nèi)眾多頂級投資機(jī)構(gòu)的目光。創(chuàng)立第二年,伏牛堂即宣布完成數(shù)千萬A輪融資,估值過億。品牌更名“霸蠻”之后,于2018年獲得數(shù)千萬B輪融資,估值5個億。今年,“霸蠻”又連續(xù)完成億元級B+輪和C輪融資。

若留心翻看近十年新興餐飲品牌掌門的履歷,其中多位都身披“985、211”光環(huán):電子科大的陳寧做披薩、華南理工的宋奇煮小面、西安交大的袁澤陸賣炸串、同濟(jì)大學(xué)的童啟華蒸包子,還有“清華蝦哥”李林渡、“北大腰子哥”田潤增等頂級高校學(xué)霸入局,在美食賽道均做得風(fēng)生水起,初創(chuàng)階段即成為資本圈里的寵兒。

名校畢業(yè)生涉足餐飲領(lǐng)域,優(yōu)勢顯而易見:學(xué)習(xí)力強(qiáng)、人脈優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新能力、視野寬闊?!翱涓刚ù痹瑵申?,在數(shù)字化經(jīng)營下足功夫,用一套SaaS系統(tǒng)解決進(jìn)銷庫存數(shù)據(jù)管理;李林渡則以整合供應(yīng)鏈的方式切入小龍蝦市場,在200多城市開出上千家“墮落蝦”;童啟華把杭州包子賣到了哈佛門口,將傳統(tǒng)面點(diǎn)精品化,重塑包子消費(fèi)場景。

高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者看好餐飲產(chǎn)業(yè)升級帶來的機(jī)遇,與此同時,餐飲市場也在渴望更多高知人才的加入。

據(jù)統(tǒng)計,截至2020年底,巴奴企業(yè)里的大學(xué)生人數(shù)為1257人,占總員工的27%。巴奴對外宣布,今后一年的目標(biāo)為一線員工大學(xué)生占比達(dá)到50%,未來5年計劃培養(yǎng)大學(xué)生人員1.5萬人以上。

進(jìn)入大企業(yè)做“996”上班族,也不再是大學(xué)生的唯一出路。據(jù)教育部給出的數(shù)據(jù),2021屆高校畢業(yè)生總規(guī)模909萬,被稱為“最難就業(yè)季”。而統(tǒng)計顯示,全國高校應(yīng)屆畢業(yè)生中有創(chuàng)業(yè)想法的比例達(dá)45.85%,希望畢業(yè)后直接創(chuàng)業(yè)的占比3.71%。被認(rèn)為進(jìn)入門檻相對較低的餐飲行業(yè),自然成為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的選擇之一。

談到進(jìn)軍餐飲的切實(shí)感受,幾位名校出身的受訪者都提到了“標(biāo)準(zhǔn)化”“成就感”“學(xué)習(xí)力”幾個關(guān)鍵詞。

其中有大學(xué)時期即開了多家餐館的行業(yè)“老兵”,也有曾入職日企,最終選擇繼承家庭生意的小吃店經(jīng)營者,還有經(jīng)歷過無限風(fēng)光,在事業(yè)低谷中發(fā)現(xiàn)餐飲前景的IT人。在把某一種快餐小吃品類發(fā)展為連鎖化的路上,他們也像其他創(chuàng)業(yè)者一樣遇到過合伙人跑路、管理不善、人員招聘難等困境,踩過坑,交過學(xué)費(fèi),在消費(fèi)者市場的檢驗(yàn)中忐忑尋找答案。

“互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域已經(jīng)沒有增量了,但餐飲有四萬億級的市場,增長的空間非常大。所以未來一定會有越來越多高知人才涌入這個行業(yè)?!痹瓰镮T公司品牌經(jīng)理、如今做起米粉生意的周大發(fā),堅信餐飲這個傳統(tǒng)領(lǐng)域仍蘊(yùn)藏巨大潛力。

對于當(dāng)今的餐飲發(fā)展方向,樂凱撒創(chuàng)始人陳寧曾指出:“餐飲企業(yè)不再只是美食公司,還應(yīng)該是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計公司的總和。因此,餐飲企業(yè)要想做大,就需要專門的人才。而高學(xué)歷背景的餐飲人,正在用創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)激情,賦予古老的美食行業(yè)更多可能性。

于他們而言,名校出身不是選擇航向的束縛,職業(yè)亦不分“高貴”,更重要的是行業(yè)規(guī)模和發(fā)展?jié)摿??!案邔W(xué)歷光環(huán)”在餐飲創(chuàng)業(yè)初期或多或少有助力作用,但市場反饋才是檢驗(yàn)個人能力的“試金石”。

做餐飲的成就感無可比擬

西安985大學(xué)碩士| 拙耕生煎品牌創(chuàng)始人

“曾經(jīng)在求學(xué)領(lǐng)域證明過自己的人,創(chuàng)業(yè)也天然給人一種信任感?!睅е@種自信,我開過不同品類的餐館,發(fā)現(xiàn)這確實(shí)是非??简?yàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和個人能力的行業(yè)。你行不行,無關(guān)背景身份,全看你自己。

說來感慨,我最早接觸餐飲,是因?yàn)橄霌Q一部手機(jī)。

上大一時,斥200元“巨資”買的山寨機(jī)屏幕不亮了,我被逼得練習(xí)“盲打”。當(dāng)時想改善生活的愿望格外強(qiáng)烈,正好那陣子老家流行五谷豆?jié){,黃豆、紅豆、花生、黑米、蕓豆,各色豆子煮熟了放在一起,顧客想要哪幾種豆子自己選, DIY的感覺很吸引消費(fèi)。2008年那會,這種品類在西安還很新奇,我就花400多塊錢買了兩臺破壁機(jī),租下學(xué)校門口一個棚子制作,每天清晨在校內(nèi)擺攤賣豆?jié){。就這樣堅持了一年,每天能賺1000多塊錢。

第一次租店時,很多流程都不懂,沒注意電表原始有多少度。正常一個月幾百元電費(fèi),第一個月電費(fèi)卻交出2000多,把我都?xì)饪蘖?。我還雇了一個阿姨打豆?jié){、看店,每天給她50塊錢,在當(dāng)時來說工資很高了,但那時確實(shí)不了解行情。

在學(xué)校期間,我開過琴行水吧,后來又看中學(xué)校門口一個絕佳位置,想跟學(xué)長幾個人開一家韓式料理店,每人拿出10萬塊本金。通過那段經(jīng)歷我發(fā)現(xiàn)了合伙開店的弊端:其中一人想交給親戚裝修,另一股東鬧意見,僵持了半年,項目也沒起步。

一籌莫展之際,我想到能不能用眾籌的方式集一筆錢,把其他合伙人的資金退還,開這家店我自己來。正好當(dāng)時有自己的公眾號,憑借辦?;ù筚惢顒右?,粉絲數(shù)還不少,我就在公眾號上發(fā)了一段長文,邀請校友們成為股東。

出乎意料,響應(yīng)的人很多。有一個學(xué)妹,學(xué)習(xí)特別好的乖乖女,盡管我們完全不認(rèn)識,她都能拿出10萬元來支持。眾籌事件讓我感觸特別深:原來只要你敢想,有些事就真的能實(shí)現(xiàn)。

其實(shí)相比校園里的“風(fēng)云往事”,做餐飲反而是我非常樸素、平凡的一段生活。

我先后做過麻辣拌生意、跟人合伙開音樂烤吧,遇到過合伙人跑路,也因?yàn)殚_分店員工儲備不足賠了錢。后來為什么創(chuàng)立生煎品牌呢?

在我老家那邊,會做包子生煎的人特別多,夫妻檔在外面開家小館,生意都很好。對比了手里的幾個餐飲項目,我發(fā)現(xiàn)生煎這個品類發(fā)展為連鎖經(jīng)營的可能性最大,難點(diǎn)在于怎么解決統(tǒng)一生產(chǎn)配送的問題。幾家店跑通模式以后,我很快在咸陽找到一處中央廚房,每天將包好的面點(diǎn)配送到各個門店,目前已有近50家加盟店。

生煎這種小吃,客單價在20元以上,消費(fèi)頻次不高。所以我的思路是就按普通包子的價格售賣,做到“高頻、剛需、立等可取”,還要有鮮咸辣的成癮性口味元素在里面。除了主打生煎,店里推出了自創(chuàng)的酸奶包、油炸小吃、生滾粥、鴨血粉絲湯等,種類豐富,是易于走進(jìn)千家萬戶的快餐模式。

其實(shí),做餐飲這十幾年下來,我賺的并不多。我大學(xué)讀醫(yī)學(xué)方面的專業(yè),很多進(jìn)入這個朝陽產(chǎn)業(yè)的同學(xué)都拿著高薪,還有同學(xué)做金融賺了幾十億。我之所以執(zhí)著于餐飲,是因?yàn)椴惋嬈放铺烊豢梢猿蔀橐粋€閉環(huán),不依賴于其他行業(yè),沒有任何一個環(huán)節(jié)會被別人“卡脖子”。

如果供職于公司,在一套既定規(guī)則體系中,即便一個人很有能力,若得不到領(lǐng)導(dǎo)賞識就沒有用,你的成績是無法真實(shí)體現(xiàn)的。但餐飲面向C端的自由市場,行或不行,消費(fèi)者不會配合店家演戲。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場給出了一個正向的反饋,會從中得到很大的滿足感,經(jīng)營好壞直接體現(xiàn)在收入上。如果你犯了一個錯誤,或者并不勤奮,那也沒法掩耳盜鈴,會收到市場最公正的反饋。

有些人會認(rèn)為,你是985碩士,就業(yè)選擇面很廣,為什么要做又累又辛苦的生意?對于學(xué)歷這件事,我向來是這么看的:高學(xué)歷不是說我擁有多少知識,而在于一種能力的證明。同時,你身邊的同學(xué)和老師也都很厲害,他們能在關(guān)鍵時刻提供幫助。就像我需要一些高校的選址資源,能很快找到人幫我對接;開食品工廠需要資金,朋友也能給予支援。做一件事情只要初見起色,就立刻有很多資源傾斜過來,這些都是高學(xué)歷對于創(chuàng)業(yè)者的直接加成。

但有一點(diǎn)要明確,甭管是不是拿著碩士文憑,既然選擇進(jìn)入服務(wù)行業(yè),就得放低姿態(tài),做好吃苦的準(zhǔn)備。我對于后廚怎么擦地、洗碗那些工作都是很有心得的,地板臟了我就拿抹布去擦,這樣不留衛(wèi)生死角。餐廳剛起步,水槽一堆碗沒人刷我自己來,也不帶手套,每次都弄得一手油,手經(jīng)常蛻皮。但做這些我從來沒覺得有什么不妥的,可能跟個人性格有關(guān)吧。

通過餐飲創(chuàng)業(yè),還讓我能切實(shí)幫助到家里人。我的親姐姐、表妹,都在我的幫助下開了自己的店,有了安身立命的技能。要知道,兄弟姐妹之間各自有了家庭之后再度產(chǎn)生交集,甚至一起共事,這是非常難得的。老家很多親戚都過來跟著我打工,手里有點(diǎn)積蓄了再出去開店。我過年回家享受到的那種尊重,跟如果畢業(yè)以后在國企上班回鄉(xiāng)探親,那完全是不一樣的感覺。當(dāng)你真正幫親戚鄰里解決了生計問題,他們會發(fā)自內(nèi)心地對你這個人表示認(rèn)同。

教育背景帶給我的優(yōu)勢是學(xué)習(xí)力

江西211大學(xué)畢業(yè) |金鑫特色小吃店繼承者

2018年,一個抉擇擺在我眼前:是繼續(xù)做日企里安穩(wěn)的上班族,還是接下家里的小吃店?

我家的蛋菜夾饃店開在灑金橋,已經(jīng)度過20年的風(fēng)雨。每逢寒暑假,我和兩個姐姐都在店里幫忙,上小學(xué)我就學(xué)會揉面做饃了。將現(xiàn)烙的饦饦饃用小刀劃開,抹上秘制醬料,夾入兩顆咸蛋黃,鋪一層玫瑰大頭菜,撒上花生米,再裹入煎蛋,完成這一套步驟,我只需要10秒鐘。

因?yàn)榧依锏纳饷?,大學(xué)之前我沒出過西安,很想去外邊闖一闖。后來考到南昌,又遠(yuǎn)赴日本留學(xué),兜轉(zhuǎn)了一圈還是回到了家。有時跟朋友談笑,會被調(diào)侃“怎么讀完書又回去夾饃了”,但我卻想得很開。從小到大,我都是一個很實(shí)在的人,不追求那些表面的光鮮。

畢業(yè)后進(jìn)入一家日企工作,過上了朝九晚五的生活,我挺滿意這種穩(wěn)定的狀態(tài),還有時間多陪伴家人。到了2018年,在抖音短視頻的助推下,我家一下子成為“網(wǎng)紅店”,慕名前來打卡的游客絡(luò)繹不絕,每天能賣出兩三千份蛋菜夾饃,高峰期的長隊甩出店門口近百米。

由于都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,家人和店員從早到晚忙活個不停,大家都累得很煩躁。父母上了年紀(jì),漸漸力不從心,姐姐們也已嫁人,我在公司和店里兩頭無法兼顧,必須做出選擇了。

說實(shí)話,當(dāng)時內(nèi)心確實(shí)有過掙扎,但想到父母好不容易把一個特色小吃做成了品牌,在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?,如果因?yàn)闊o人繼承放棄了,真挺可惜的。父母也希望我把店開下去,在他們看來,雖然做生意辛苦一點(diǎn),終究還是比上班賺得多。

接手老店沒幾個月,附近的一家高端型商場開業(yè)在即,邀請我家入駐地下一層的美食街。雖然父母都不贊成,我卻認(rèn)為如果不走出灑金橋,永遠(yuǎn)不知道外面的商業(yè)環(huán)境是怎樣的。我決定試一試。

分店開張以后,商場人員每天都會發(fā)來銷售榜單,15個小吃品牌里,每次我們的蛋菜夾饃都能排進(jìn)前三,這給了我很大的信心。相比其它家小吃動輒消費(fèi)二三十元,我家客單價不到10元,還能填飽肚子,再加上灑金橋店名氣大,部分客流就轉(zhuǎn)移到了商場里。

半年之后,我又把店開進(jìn)了大悅城,緊接著是賽格購物中心。賽格就像一個人氣風(fēng)向標(biāo),凡是入駐到里面的新品牌,其他商場都會主動跟店老板聯(lián)系一下,發(fā)出邀請。就這樣,老金蛋菜夾饃在回坊以外的天地,陸續(xù)有了四家分店。

很多合作伙伴都說,我跟回坊其他同齡人在為人處世上不太一樣。大概因?yàn)榇髮W(xué)讀了工商管理,又在日企工作過兩年,跟商場溝通事務(wù)的時候很順暢,也很容易理解各項合約條款。但其實(shí)做這一行還是要在實(shí)操過程中發(fā)現(xiàn)自己的不足,并不斷學(xué)習(xí)借鑒別家的長處。學(xué)歷背景帶給我的優(yōu)勢,可能就是學(xué)習(xí)力比較強(qiáng)吧。

傳統(tǒng)小吃的受眾喜好固定,在口味上不能做太大的調(diào)整,我決定從升級原材料入手,花了三個月時間,往返南方的四座城市,終于在湖北荊州找到品質(zhì)最棒、貨源最穩(wěn)定的咸蛋黃。通過跟一些連鎖商家的交流我意識到,小吃生產(chǎn)也要標(biāo)準(zhǔn)化,于是購置了炒醬設(shè)備,調(diào)料配比、炒制時間都固定下來,確保每一鍋醬料都不會有太大的味道差別。而每個饃里抹多少醬,放多少量的咸菜和花生,這些都要精確到克,不能再像父母當(dāng)年光憑經(jīng)驗(yàn)和感覺了。

傳統(tǒng)小吃的包裝也需要一些新感覺。我找人重新設(shè)計了門店形象,在裝蛋菜夾饃的塑料袋里增加了一層紙袋,通過小細(xì)節(jié)體現(xiàn)老品牌的變化。

開分店以前,我完全不懂得招聘和管理的門道,虛心跟同行前輩請教,一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)怎么招聘,員工的薪資怎么定合理?,F(xiàn)在會根據(jù)不同店的情況制定每月目標(biāo),如果達(dá)到業(yè)績,每個員工都有提成,拿績效獎。

雖然老店要順應(yīng)時代發(fā)展,但有些傳統(tǒng)不能舍棄,比如與客人之間的溫情感覺。我父親是一個很健談的人,家里能從一個街邊小吃做到如今的程度,跟父親熱情親切的服務(wù)態(tài)度有很大關(guān)系。老店的回頭客很多,他們都希望能在店里跟老板嘮嗑幾句,所以基本每天下午五六點(diǎn)我都會出現(xiàn)在老店里,親自為客人夾饃,跟他們拉拉家常。

說起品牌未來的發(fā)展,我也有一些計劃。父親從最初就非常反對做加盟,覺得不能為了賺快錢搞得過于商業(yè)化了,我當(dāng)然尊重他的意思。接下來,我考慮創(chuàng)造一個新品類的小吃,將幾種美食的特點(diǎn)融合到一起,去尋找更多的市場可能性。

餐飲是可以做一輩子的事業(yè)

吉林985大學(xué)畢業(yè)| 周大發(fā) 米粉品牌負(fù)責(zé)人

將眼光投向餐飲時,我正處于第一次創(chuàng)業(yè)失敗的人生低谷。

我是學(xué)電子商務(wù)出身, 雖然大學(xué)里沒有明確的職業(yè)目標(biāo),但很早就產(chǎn)生一個清晰的想法:未來一定是屬于連鎖產(chǎn)業(yè)的。畢業(yè)之后進(jìn)入一家電腦制造企業(yè),沒過幾年就做到品牌經(jīng)理的位置,可謂順風(fēng)順?biāo):髞硪驗(yàn)橐疹櫦彝セ氐焦鹆掷霞?,做汽車服?wù)生意。

不到兩年公司經(jīng)營不善倒閉了,合伙人跑路,我連買一張火車票的錢都不剩,還是父親賣了一套房替我還債。

2017年,一位桂林米粉鹵水制作技藝非遺傳承人找到我,希望能實(shí)現(xiàn)桂林米粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。一碗正宗的桂林米粉,鹵汁由三十種香料熬制,而且是干撈的,廣西以外的桂林米粉店,很多都不是那個味道。

“流行的未必長久,長久的必有緣由”,這是有幾百上千年傳承的國民小吃,在明朝就有史料記載,如果能通過標(biāo)準(zhǔn)化提升桂林米粉的整個市場水準(zhǔn),我想也是值得做的。

跨入了新的事業(yè)軌道之后,我和團(tuán)隊立刻聯(lián)系食品科學(xué)專家,研發(fā)保鮮技術(shù),找工廠、雇人員,各方面都幾乎從零開始學(xué)起。建立食品加工廠期間,曾經(jīng)被人忽悠花十幾萬塊錢買了一臺肉類高溫殺菌設(shè)備,后來發(fā)現(xiàn)那設(shè)備僅達(dá)到巴氏標(biāo)準(zhǔn),只能直接拆掉賣廢鐵。也經(jīng)歷了等待驗(yàn)廠通過那一年的漫長煎熬。

為了更好推動工廠的供應(yīng)鏈服務(wù),我目前扎營廣州做米粉品牌。廣州的外來人口中,以湖南、廣西、江西三地為主,當(dāng)?shù)氐拿追鄣陻?shù)量很多,但那些店大多為傳統(tǒng)的“老破小”,需要有機(jī)構(gòu)幫助他們從形象、產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營各方面進(jìn)行提升,我希望做的事情就是讓米粉更好吃,讓生意更好做,解決這些小店面臨的實(shí)際困難。

自從我開始研究米粉生意以后,最開心的要數(shù)父親了。他告訴我:“以前你搞個車行,我都說不清楚你做的是啥。現(xiàn)在我可以很驕傲地跟人家說,我兒子在為桂林米粉做貢獻(xiàn)?!?/p>

前幾天,有前公司的同事到桂林來玩,他現(xiàn)在已經(jīng)是某電商巨頭的高層了,很多年前也邀我跟他一起共事,當(dāng)時我選擇了家庭。妻子還問我,當(dāng)初做那個決定后不后悔。我說,沒什么好后悔的。因?yàn)镮T產(chǎn)業(yè)迭代速度太快,是“做一下子”的,但餐飲是能做一輩子的。

我相信,未來一定會有越來越多人才進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的,因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)等行業(yè)紅利已觸頂。像我以前在科技公司,項目都是有周期的,芯片從1.0到2.0再升級至3.0,接下來開發(fā)布會、做路演,舉行賣場活動,翻來覆去就是這些事兒。況且IT行業(yè)里也存在很多老舊觀念。以前在公司里想開拓品牌市場,做電商,卻被告知不能得罪經(jīng)銷商。因循守舊不是我想要的,況且做到管理崗位,底下多少年輕人對你虎視眈眈,那種氛圍讓人窒息。所以離開也沒什么好遺憾的。

但在餐飲領(lǐng)域,每一個小時來的客戶都不一樣,將面臨各種各樣的挑戰(zhàn),周邊商鋪環(huán)境的變化對你也有影響。尤其是我們做餐飲供應(yīng)鏈,剛開始可能比較艱難,但當(dāng)看到客戶的隊伍逐漸壯大,越來越多人認(rèn)可你,那種滿足感是在IT行業(yè)比不了的。

如果說接受過良好教育帶來了附加值,那就是擁有“選擇的自由”。很多傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者體會不到這種快樂,因?yàn)樗麄儧]得選,缺乏其他技能。

也經(jīng)常有人替我可惜,邀我一起去做點(diǎn)別的項目,但我覺得幫助傳統(tǒng)餐飲商戶提高競爭力,也很有價值啊。在我看來,做餐飲人也是很幸福的,因?yàn)檫@份事業(yè)可以一直做下去。

我在創(chuàng)業(yè)這些年里悟出的道理就是,如果一個人前半程都比較順利,會容易高估自己,總覺得這件事有什么難的,直接上手不就行了。抱著這種心態(tài)做事大概率會“翻車”。曾經(jīng)跌落谷底的人重新朝前走,每一步都是向上的,速度慢一點(diǎn)也無所謂了。

結(jié)語:

對外自詡“首席吃貨官”的張?zhí)煲?,談到做吃喝生意曾表示:“我們有產(chǎn)業(yè)改變的機(jī)會。如果我們能有朝一日集時代之勢、行業(yè)之勢和企業(yè)本身之動力為一體,做出一家這樣的公司,我覺得就很好了?!?/p>

懷揣名校學(xué)歷的餐飲業(yè)“攪局者”,也許本不意在“降維打擊”,帶來的是不同的格局視角,以及更擊中當(dāng)下消費(fèi)者需要的產(chǎn)品思維。

不過,相比“固守一方店、炒好一鍋菜”的傳統(tǒng)餐飲人,高知型創(chuàng)業(yè)者雖然具備眼界、思維和資源等方面的優(yōu)勢,但在一個講究實(shí)干的領(lǐng)域,學(xué)歷證書不是萬能通行證,很多經(jīng)驗(yàn)還得在反復(fù)試錯中總結(jié)出來。

*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

應(yīng)受訪者要求,拙耕、周大發(fā)為化名。

本文來自微信公眾號“餐盟研究”(ID:canmengyj),作者:譚霧羽,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞: 畢業(yè)生 生煎夾饃

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