1 地方小吃正在穿上速食的衣服

2 植物肉、植物奶等健康食品品牌扎堆競(jìng)技

10月19日，兒研所Club在秋季糖酒會(huì)舉辦的第一天來到天津國(guó)家會(huì)展中心。這場(chǎng)秋季糖酒會(huì)涵蓋了3500余家行業(yè)廠商，擁有食品飲料、調(diào)味品、食品機(jī)械、傳統(tǒng)酒類等7大展區(qū)。兒研所Club重點(diǎn)參觀了食品及飲料、調(diào)味品及配料區(qū)域，覆蓋了1000+家行業(yè)廠商。

經(jīng)過6個(gè)人長(zhǎng)達(dá)一整天的走訪，我們完成了對(duì)這千家企業(yè)的基本了解。并對(duì)重點(diǎn)公司進(jìn)行了更為深入的溝通。同時(shí)也對(duì)2021年我國(guó)食品飲料行業(yè)的現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)有了更為清晰的認(rèn)知。

在百花齊放又互相角力的商家中，我們看到了以下4大明顯趨勢(shì)。

01輕食飲食受追捧

正如亞馬遜旗下全食超市發(fā)布的2022年食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)所強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代都市人群將逐漸減少肉食需求，并轉(zhuǎn)向植物基食品。

這一趨勢(shì)在糖酒會(huì)中以輕食飲食的方式得到了很好的體現(xiàn)。我們看到各種植物奶、植物肉、健康輕食類產(chǎn)品品牌方都有在這些賽道布局。

比如剛剛面市的「植肉食客」。根據(jù)展商介紹，「植肉食客」主打高蛋白、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維等健康概念，目前在天津已經(jīng)有工廠。區(qū)別于傳統(tǒng)的大豆拉絲工藝，「植肉食客」通過提取豇豆蛋白的獨(dú)創(chuàng)濕法工藝，其產(chǎn)品無論從外觀、香味還是口感上都更接近于真實(shí)牛肉。

在現(xiàn)場(chǎng)，「植肉食客」安排4位大廚利用旗下植物牛肉餅樣品，當(dāng)場(chǎng)烹飪制作“美式牛肉漢堡”、水餃、炸雞塊等食物。與此同時(shí)還展出了一系列以植物基為原料的蛋白肉食品，包括植物肉餡、植物植物潮丸、植物輕水餃等未上市食品。

同樣倡導(dǎo)減少肉類攝入的還有健康輕食品牌「每鮮說」，其爆款產(chǎn)品“即食思慕雪”強(qiáng)調(diào)“0添加”、“輕卡”、“控糖”等時(shí)尚概念，深受都市年輕群體喜愛。

另有聚焦燕麥植物奶的品牌「純澳」，相較于明星品牌「OATLY」，其產(chǎn)品價(jià)格更低，而且主打“0蔗糖、0乳糖、0膽固醇、0色素、0香精、0防腐劑”的“6個(gè)0”配方。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的2020互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)顯示，“2020年植物奶線上消費(fèi)增速超過300%。其中，豆奶、燕麥飲、核桃奶等細(xì)分品類都在快速成長(zhǎng)。”

兒研所Club認(rèn)為，在大力發(fā)展科技創(chuàng)新提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，將健康、低碳的飲食方式與一定的趣味性強(qiáng)結(jié)合將是輕食賽道中取勝的關(guān)鍵。

02氣泡飲料開始功能化

我國(guó)糖尿病人逐年增長(zhǎng)，總量已達(dá)1.3億，標(biāo)榜“0蔗糖”、“0脂肪”的氣泡水品牌井噴式出現(xiàn)。在豐富的品牌中，消費(fèi)者喜愛的氣泡水不僅要味道、口感過關(guān)，更要提供健康生活倡導(dǎo)的功能性成分，即氣泡飲料開始功能化。

在氣泡水新銳品牌「小懶泡泡水」展廳里，隨處可見“喝小懶，小輕松”的品牌價(jià)值輸出標(biāo)語。其產(chǎn)品中添加氨基丁酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于緩解情緒壓力。同時(shí)泡泡水中還富含火麻仁提取物，用于潤(rùn)腸和減輕身體負(fù)擔(dān)。

來自上海的「樂體控」更是展出多款氣泡水SKU供現(xiàn)場(chǎng)參展人品嘗。負(fù)責(zé)人稱，每瓶氣泡水中均含16.5g的可溶性膳食纖維，利于保持消化系統(tǒng)健康并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，甚至能起到去油減脂的效果。

根據(jù)日本行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：1995 年之后的二十多年間，日本茶飲料和無糖飲料雖然增速均放緩，飲料行業(yè)依然朝著健康化方向升級(jí)，1990年- 2000年，無糖茶飲料市場(chǎng)占比從 8.2%提升至 19.3%，礦泉水則從0.9%提升至4.0%，諸多成分更加細(xì)分的功能飲料產(chǎn)品將開始占領(lǐng)市場(chǎng)。

作為便利店消費(fèi)主力之一，90后是伴隨飲料成長(zhǎng)的一代，對(duì)新興飲料的嘗試也是他們的生活方式之一。因而未來，各種功能性飲料也將迎來爆發(fā)期。

03將各種小吃用方便速食方式做一遍

根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長(zhǎng)穩(wěn)健，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超2500億元，方便速食品類線上規(guī)模近一年增長(zhǎng)率超7成。

為順應(yīng)更加緊湊的都市生活節(jié)奏，不少商家通過產(chǎn)品研發(fā)以簡(jiǎn)化美食食用條件。

比如，此次糖酒會(huì)有個(gè)巨大的廣西展覽區(qū)，大部分都是螺螄粉制品。其中一家名為「卷味」的柳州螺螄粉品牌推出了沖泡型螺螄粉?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，區(qū)別于傳統(tǒng)袋裝，沖泡型螺螄粉在保證了原有的勁道口感及凈含量的基礎(chǔ)上，極大的簡(jiǎn)化了使用流程：微波爐加熱或熱水沖泡即可獲得原汁原味的螺螄粉體驗(yàn)。

此外，速食酸辣粉起家的嗨吃家此次帶來新的子品牌「筷子說」，根據(jù)展商介紹，「筷子說」主要目的是將各個(gè)地方的小吃裝進(jìn)盒子里。包括：鴨血粉絲湯、重慶豌雜面、陜西油潑面和肉醬米線。

蜂蜜品牌「冬釀」推出潤(rùn)蜜集現(xiàn)調(diào)蜜飲山泉水，瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者沖調(diào)蜂蜜水過程中需要顧慮水比例，蜂蜜存放及勺具清洗等痛點(diǎn)，帶來一步到位的消費(fèi)新體驗(yàn)。

擰開瓶蓋，靜置10秒，瓶口處裝置便能釋放30g優(yōu)質(zhì)蜂蜜并與瓶?jī)?nèi)山泉水混合，從而獲得一杯比例理想，去油可口的成品。現(xiàn)場(chǎng)不少參展人紛紛被其趣味可玩性吸引。

04調(diào)味料企業(yè)難以打破地域性局限

在兒研所Club了解到的70多家調(diào)味料企業(yè)中，多為20多年老企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入基本過億元。其中，主要品類以火鍋底料為主，中式復(fù)合調(diào)味料其次，無論企業(yè)規(guī)模（上至中糧，下至新品牌），均向我們反映，行業(yè)主要挑戰(zhàn)為缺少渠道商。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋底料賽道，兒研所Club發(fā)現(xiàn)一家平均售價(jià)高于家喻戶曉「海底撈」的品牌「秦媽」。根據(jù)展商介紹，目前「秦媽」是抖音直播帶貨排行榜上擠進(jìn)前三的火鍋底料品牌，年銷售額突破27億元。

不過火鍋底料還存一個(gè)弊端，地域差異明顯，工廠品牌難有營(yíng)銷意識(shí)，很多地方性品牌難以打破地域局限。

以上四大趨勢(shì)是兒研所Club 此次在糖酒會(huì)中所得。除此之外，我們也看到當(dāng)前數(shù)千家企業(yè)存在同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新性不足、包裝顏值缺乏創(chuàng)意等一些弊端。

比如在火熱的乳酸菌賽道，就有包括「新佰氏」，「多樂多」，「暢跑」等近十家廠商在售。

除「新佰氏」推出羊奶乳酸菌品類，其他競(jìng)品均以傳統(tǒng)含活性乳酸菌的乳飲品概念上架。即使部分創(chuàng)新，「新佰氏」的紅蓋白瓶包裝與其他競(jìng)品相比，仍不具明顯區(qū)分度，并讓消費(fèi)者與日本乳酸菌龍頭品牌「養(yǎng)樂多」產(chǎn)品混淆。

在消費(fèi)者品牌意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)的趨勢(shì)下，耍小聰明并不能帶來長(zhǎng)久的經(jīng)濟(jì)利益。同時(shí)，國(guó)內(nèi)乳酸菌品牌大多以低價(jià)，量大來?yè)屨记朗袌?chǎng)，存在打價(jià)格戰(zhàn)并導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)的潛在隱患。

在同樣同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋底料賽道，不少?gòu)S商通過編碼管理來避免“竄貨”?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，火鍋底料行業(yè)壁壘不高，重點(diǎn)在于經(jīng)銷商管理。通過給每批商品編碼，打擊A區(qū)商品售往B區(qū)行為，從而防止商家為保住市場(chǎng)占有率而惡性降價(jià)。

但是，編碼并沒有從根本上解決產(chǎn)品區(qū)分度不足的問題。在口感趨同的部分熱門賽道，推出新穎的設(shè)計(jì)，打造時(shí)尚的消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)行品牌的強(qiáng)文化輸出才有可能獲得消費(fèi)者持續(xù)的信任和青睞。

本文來自微信公眾號(hào)“兒研所Club”（ID:eryansuoclub），作者：李卓軒，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。原標(biāo)題：《糖酒會(huì)上我們都看到了啥趨勢(shì)？》

關(guān)鍵詞： 趨勢(shì) 發(fā)現(xiàn) 企業(yè)