2021 年 ,預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫。
這首先體現(xiàn)在資本動向上。 今年4月,預(yù)制菜第一股味知香成功上市,迎來10個漲停板,市值最高達(dá)到140億元; 珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)上的公司,也陸續(xù)獲得數(shù)千萬級別的融資。
海底撈、西貝等連鎖飯店品牌,也通過中央廚房+預(yù)制菜的模式,面向C端消費者推出零售化的方便菜肴。 市場對這些預(yù)制菜食品接受度極高,甚至引起央視財經(jīng)的注意與報道。 同時,叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺,也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度。
一系列2C預(yù)制菜品牌的興起,直接原因是受宅家紅利影響,而底層供應(yīng)鏈與渠道布局,仍處于極其初期的階段。因此,行業(yè)有觀點認(rèn)為,今年是否能成為預(yù)制菜長期爆發(fā)的開始,要看未來一段時間是否能搭建足夠完整的供應(yīng)鏈體系。 否則在宅家期結(jié)束后,預(yù)制菜市場難以維持預(yù)期增速。
最明顯的體現(xiàn)在于,目前對于普通消費者來說,對預(yù)制菜品牌的感知并不深,說得出名的可能還是思念、三全等傳統(tǒng)品牌,這與預(yù)制菜品牌數(shù)量的增速不成正比。
新興預(yù)制菜品牌,能否走上家庭日常餐桌?2C預(yù)制菜市場,是風(fēng)口還是泡沫?
01 市場究竟有多大?
面向消費者的預(yù) 制菜行業(yè)發(fā)展,也就是這一波預(yù)制菜風(fēng)口,在我國仍然處于初級階段。
預(yù)制菜這一名詞,所涵蓋的范圍十分廣泛。從簡單切好的凈菜,到冷凍的水餃、手抓餅、炸雞柳,再到飯店用的料理包,都屬于預(yù)制菜的范疇。
這其中,部分品類早已飽和。據(jù)國信證券報告稱,在我國預(yù)制菜三大類火鍋料、米面、菜肴中,傳統(tǒng)米面類如水餃、湯圓等,已經(jīng)進(jìn)入成熟期,大頭市場由傳統(tǒng)企業(yè)的新產(chǎn)品線占領(lǐng);而火鍋料與新興米面類,如手抓餅等,仍處于成長期。
而最近走進(jìn)大眾視野內(nèi)的預(yù)制菜,其實指的是預(yù)制菜肴。這一新興品類仍處于導(dǎo)入期,在整個預(yù)制菜市場份額中占比極小,但發(fā)展空間較大。
中國整體預(yù)制菜市場規(guī)模極大。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元;根據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù)預(yù)測,目前中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右;而國海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測,預(yù)制菜市場規(guī)模有望超過3萬億元。
但事實上,這一數(shù)字不但包括傳統(tǒng)凍品與方便食品,還包括占據(jù)一大半規(guī)模的To B企業(yè)。據(jù)饕客美食科技COO張艾潮在36氪活動中分享稱,理性來看,面對C端的預(yù)制菜市場規(guī)模應(yīng)該在1500億元左右。
通過對標(biāo)日本市場,也可以得出相似結(jié)論。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示,2020年中國大陸地區(qū)預(yù)制菜C端銷售額為428億元;國信證券數(shù)據(jù)稱,日本2B與2C的市場比例為6:4,而中國為8:2。按照比例計算,我國C端預(yù)制菜目前市場規(guī)模能達(dá)到1400億元。
按照與成熟市場上的商品占比計算,其實體現(xiàn)出的是,在外部硬件環(huán)境不變的情況下,消費者接受度的上限。
要突破該市場上限,就要從冷鏈物流、銷售渠道等外部設(shè)施方面提升。張艾潮認(rèn)為,2C預(yù)制菜市場能不能超過5000億,不取決于這個市場消費的狀態(tài),而取決于供應(yīng)鏈的完整水平。
雖說借了一波宅家紅利的東風(fēng),催熟了2C預(yù)制菜品類的生長,但從家電普及程度來看,預(yù)制菜進(jìn)入家庭餐桌,也是順其自然的。
新型小家電在過去幾年中被大大普及。數(shù)據(jù)顯示,烤箱的家庭滲透率達(dá)到10%,在一二線城市更是達(dá)到30%,在有孩子的家庭達(dá)到60%,空氣炸鍋近幾年的普及率也增速飛快。據(jù)零一創(chuàng)投合伙人余璐分享,日本過去一波微波速凍食品的增速,得益于微波爐的普及,這個邏輯放在國內(nèi)也相似。
以各渠道、各品牌均推出的一款明星產(chǎn)品“惠靈頓牛排”舉例,其烹飪條件苛刻,需要烤箱或空氣炸鍋,但并沒有阻礙其在各渠道的銷量。
02 極其初期的上下游
在預(yù)制菜市場較為成熟的日本,其售賣渠道主要為發(fā)達(dá)的便利店系統(tǒng)。 米飯、丸子、 炸雞等一人食正餐食品,是日本預(yù)制菜的主打品類。
在烹飪技術(shù)多樣,八大菜系發(fā)達(dá)的我國,預(yù)制菜市場顯然更加復(fù)雜。據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)稱,消費者對菜肴類的快手菜需求最高。比如番茄牛大骨、胡椒豬肚雞等“硬菜”,銷量最高。
這不僅體現(xiàn)在菜品品類上,多樣的渠道分化,也是預(yù)制菜品牌面對的復(fù)雜問題。
舉個例子,日本消費者習(xí)慣在便利店購買日常飲食,連一份普通的白米飯,都很自然的在便利店購買。而在我國,除了菜市場、商超、社區(qū)生鮮店,還有各類即時配送平臺分割我們的日常飲食采買;更不用說我國獨一份的發(fā)達(dá)網(wǎng)購體系。
對預(yù)制菜接受度最高的購物場景,首選自然是大商超渠道。但此類渠道多被傳統(tǒng)品牌與大品牌占據(jù)貨架位置。因此,新興預(yù)制菜品牌開始尋找其他方式,度過啟動期。
首先是開獨立線下店。代表玩家為味知香,其依托超過1200家,遍布在農(nóng)貿(mào)市場、集市、街道上的線下加盟店,完成對消費者的滲透。另外,凍品在線集團(tuán)所孵化的預(yù)制菜零售品牌“三餐有料”,也是從“店倉一體”的線下店做起。
事實上,從線下店起家的預(yù)制菜品牌代表,還有大家熟知的鍋圈等火鍋商店。近日,火鍋商店品牌們均開始新一輪的擴品,增加菜肴類半成品菜。
此類玩家面對的痛點也很明顯,即成本過高。味知香之所以能夠跑通,很大程度上仰仗其先發(fā)優(yōu)勢,2008年的線下渠道競爭程度與今天不能同日而語。眼下面對各個社區(qū)生鮮超市的競爭,專營預(yù)制菜的線下門店如何覆蓋房租與人力成本,且保持穩(wěn)定的銷量,是個難題。上一批火鍋超市,已經(jīng)在面對這個問題。
而珍味小梅園、尋味獅等品牌,初期則倚靠線上傳統(tǒng)網(wǎng)購銷量起步。據(jù)珍味小梅園數(shù)據(jù)顯示,其線上銷量占比約為一半。
但受冷鏈物流等供應(yīng)鏈方面的硬件影響,目前線上傳統(tǒng)網(wǎng)購渠道對于預(yù)制菜品牌來說,只是一個過渡方式。據(jù)珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明透露,珍味小梅園的重心將會放在線下渠道。“凍品行業(yè)有點類似于飲料行業(yè),大邏輯是渠道鋪貨,線下店鋪的點位越多越好?!?/p>
可以看出,正如上文所言,目前限制預(yù)制菜品牌發(fā)展的最大原因,是供應(yīng)鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間,這導(dǎo)致客單價難以壓低,受眾有限,也是C端感知方面預(yù)制菜有品類、無品牌的原因之一。
與之相比,盒馬、叮咚買菜等生鮮即配平臺的鋪貨能力更強,因此,這些平臺也紛紛打造自己的預(yù)制菜品牌。
在冷鏈物流、冷鏈倉儲等底層供應(yīng)鏈水平能夠進(jìn)一步壓低成本之前,不管2C預(yù)制菜風(fēng)口有多熱,其博弈依舊處在渠道布局層面。與傳統(tǒng)品牌的貨架競爭,會導(dǎo)致預(yù)制菜新品牌在占領(lǐng)消費者心智方面速度放緩。
這一波預(yù)制菜風(fēng)口的終局,將是千億規(guī)模還是3萬億巨大市場,要看未來幾年內(nèi)的底層硬件建設(shè)。
“我們也判斷這個行業(yè)的風(fēng)口期大概在兩年左右,如果跑不出來,那這個市場還會萎縮?!摈铱兔朗晨萍糃OO張艾潮認(rèn)為。
本文來自微信公眾號 “未來消費APP”(ID:lslb168),作者:趙小米,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
關(guān)鍵詞: 菜市場
- 濕地之美|廣州海珠濕地
- (熱點觀察 漫評)美國對歐洲盟友“下狠手”
- 全球微動態(tài)丨德媒文章:政治極化愈演愈烈,美國民主面臨墮落
- 每日觀察!海河觀津丨百萬候鳥來“息”,它們?yōu)楹纹珢郾贝蟾郏?/a>
- 焦點!一起來拍中國空間站!
- 焦點播報:北京新增本土感染者16例 詳情公布
- 天天快看點丨遼寧匯聚高校校友資源 引青年人才在遼創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
- 每日熱文:夢天成功發(fā)射!天空飄來一個字:6
- 環(huán)球最資訊丨長圖丨“院士天團(tuán)”做優(yōu)“湖南飯”,該是什么味?
- 常益懷等5市州明早有大霧 出行請注意安全
- 環(huán)球動態(tài):11月全省溫高干旱持續(xù)發(fā)展
- 【全球獨家】10月制造業(yè)PMI為49.2% 建筑業(yè)景氣水平較高
- 環(huán)球今日訊!亞馬遜營業(yè)利潤率下降至2% 國內(nèi)頭部電商或進(jìn)一步搶占海外市場
- 國家藥監(jiān)局:促進(jìn)彩色隱形眼鏡生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)范化發(fā)展
- 即時焦點:智慧芽升級科創(chuàng)力評估平臺 累計上線12條產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈
- 【世界熱聞】內(nèi)蒙古啟動人力資源誠信服務(wù)示范機構(gòu)評選
- 環(huán)球觀焦點:內(nèi)蒙古:這5項職業(yè)資格考試暫停
- 全球熱門:飛天圓夢|靜待夢天,中國空間站在軌建造收官在即
- 飛天圓夢|“夢天”已就位!楊利偉動情講述“初代”航天人故事
- 對標(biāo)保時捷Taycan?大眾中國功勛蘇偉銘親自下場造車
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費直
- 北京延慶對重點行業(yè)開展格式條款專項檢查 做好市
- 北京海淀開展電動自行車整治夜查行動 全力保障轄
- 江蘇昆山全力規(guī)范大閘蟹市場秩序 營造安全放心消
- 福建寧化開展“兩品一械”網(wǎng)絡(luò)銷售專項檢查 保障
- 北京懷柔:開展市場綜合執(zhí)法監(jiān)督檢查 督導(dǎo)各類經(jīng)
- 天津河?xùn)|:多措并舉推進(jìn)企業(yè)信用修復(fù)工作 助力轄