調(diào)味品龍頭海天味業(yè)的醬油、蠔油、醬料要漲價(jià)了。

近日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，由于各主要原材物料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，將對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%～7%不等，新價(jià)格執(zhí)行已于昨日開(kāi)始實(shí)施。 

這也是海天味業(yè)最近4年多內(nèi)首次宣布調(diào)價(jià)。

事實(shí)上，調(diào)味品行業(yè)近年來(lái)動(dòng)作不斷：老牌轉(zhuǎn)型，新品入場(chǎng)，單一調(diào)料品消費(fèi)升級(jí)，復(fù)合調(diào)料品迎來(lái)爆發(fā)，而這離不開(kāi)年輕人“單身經(jīng)濟(jì)”的推波助瀾。

隨著獨(dú)居青年的日益崛起，這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場(chǎng)景成為新趨勢(shì)，而他們不那么美麗的廚藝也讓調(diào)味品也有了更大市場(chǎng)。

在此背景下，大批品牌以火鍋調(diào)料、佐餐醬料、川味調(diào)料等品類為切入點(diǎn)，搶灘復(fù)合調(diào)味品賽道，不斷引發(fā)資本追逐。以海天、李錦記為代表的傳統(tǒng)企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加碼布局；加點(diǎn)滋味、佐大獅等強(qiáng)勢(shì)入局的新銳品牌則紛紛推出新品，搶占年輕人心智。

與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)格局分散，準(zhǔn)入門(mén)檻過(guò)低，魚(yú)龍混雜等問(wèn)題也同時(shí)存在于這個(gè)老樹(shù)開(kāi)花的古早賽道。

調(diào)味品行業(yè)一片混戰(zhàn)局面之下，誰(shuí)將成為破局者？

復(fù)合調(diào)味品行業(yè)崛起

民以食為天、食以味為先。作為生活必需品，以“油、鹽、醬、醋”為主的調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的特點(diǎn)。

艾媒咨詢《2014-2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長(zhǎng)15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元。

值得關(guān)注的是，與醬油、醋、鹽等單一調(diào)味品相比，以火鍋底料、辣醬等為代表的復(fù)合調(diào)味品，雖起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)迅猛。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021年“十四五”中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模由2016年的854億元增至2019年的1300億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11.08%。

自2020年以來(lái)，受疫情與宅經(jīng)濟(jì)雙重影響，人們逐漸從外出就餐轉(zhuǎn)為在家烹飪，復(fù)合調(diào)味品因具備口味豐富、形式多樣、便于操作等特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者尤其是年輕人的青睞。上述報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2021年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1588億元。

不少傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始加緊調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加碼布局這一藍(lán)海市場(chǎng)。

海天味業(yè)在2020年推出4款火鍋底料之后，今年又將產(chǎn)品線擴(kuò)充至9款不同口味產(chǎn)品，以迎合多元化市場(chǎng)需求。

百年醬料老字號(hào)李錦記、高端醬油品牌千禾味業(yè)等老牌企業(yè)都已強(qiáng)勢(shì)入局，推出的系列新品，均是當(dāng)前大受年輕消費(fèi)群體喜愛(ài)的熱賣口味。

同時(shí)，新興品牌也紛紛加入了復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

僅其中的細(xì)分行業(yè)辣椒醬賽道，就有林依輪的“飯爺”、李子柒的辣椒醬、岳云鵬的“嗨嗨皮皮”，以及依靠外賣渠道崛起的虎邦辣醬與佐大獅等等，且勢(shì)頭都不弱：據(jù)媒體報(bào)道，“飯爺”2016年5月上線兩天即賣出3萬(wàn)瓶辣醬，直播兩小時(shí)淘寶店銷售突破百萬(wàn)元；“嗨嗨皮皮”上線1個(gè)月賣出1.86萬(wàn)瓶；李子柒旗艦店銷量最高的一款辣椒醬月銷量更是高達(dá)6萬(wàn)＋。

不僅如此，各大餐飲企業(yè)也在加速布局復(fù)合型調(diào)味品市場(chǎng)，試圖從中分一杯羹。

今年5月初，呷哺呷哺與青島日辰食品宣布成立合資公司發(fā)力復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)；自嗨鍋瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者推出了新品牌“小七廚房”，主打以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調(diào)味品；老牌火鍋德莊線下門(mén)店影響力不算多大，但其底料生意做得如火如荼，各大商超都能看到它的身影……

市場(chǎng)巨大，玩家眾多的調(diào)味品行業(yè)，自然引起了資本的注意。 

2月8日，面向年輕人餐桌和廚房場(chǎng)景的復(fù)合調(diào)味品品牌“加點(diǎn)滋味”宣布完成近千萬(wàn)美元的天使+輪融資；6月3日，復(fù)合調(diào)味品公司“美鑫食品”宣布正式完成數(shù)千萬(wàn)人民幣的A輪融資。

烯牛數(shù)據(jù)顯示，今年1月至9月底，整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)共發(fā)生了15起融資事件。無(wú)論從入局者數(shù)量還是市場(chǎng)需求來(lái)看，復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)已勢(shì)在必行。

調(diào)味品賽道的二次升級(jí)

有著幾千年悠久歷史的調(diào)味品市場(chǎng)，如今正經(jīng)歷一場(chǎng)基于消費(fèi)需求變化帶來(lái)的升級(jí)迭代。

一方面，行業(yè)發(fā)展高端化趨勢(shì)明顯。

嘴饞，但手殘的年輕人們，對(duì)下廚質(zhì)量和效率要求越來(lái)越高，他們?cè)敢庖愿叩膬r(jià)格獲得品質(zhì)更好、更健康的調(diào)味品，這也促使調(diào)味品行業(yè)向高端化方向升級(jí)。

千禾醬油推出了售價(jià)高達(dá)49.9元/瓶的有機(jī)醬油，堪稱醬油中的“愛(ài)馬仕”；海天、欣和、李錦記也分別推出了500ml單價(jià)在30元以上的醬油單品。與均價(jià)一般在10~15元之間的普通醬油相比，價(jià)格著實(shí)不算便宜。

另一方面，健康理念開(kāi)始被重點(diǎn)關(guān)注。

新品牌紛紛高舉健康化大旗：2020年成立的新國(guó)貨調(diào)味品品牌“口味全”定位于對(duì)傳統(tǒng)中式調(diào)味品的健康化升級(jí)，主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”已于今年4月獲得5000萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資。

強(qiáng)調(diào)減鹽低油的新銳調(diào)味品品牌“禧寶制研”，將辣椒中的鹽分從過(guò)去市場(chǎng)上普遍的25%減低到15%，年內(nèi)已完成3輪融資。

一眾老品牌也相繼推出了低鹽、薄鹽、0添加的新品：海天味業(yè)去年年底推出高端新品“簡(jiǎn)裸”，主打極簡(jiǎn)配方，包裝采用了雙層技術(shù)的“留鮮瓶”，據(jù)稱能夠防止醬油氧化、保持口感。

六月鮮在去年正式推出“輕”系列輕鹽醬油產(chǎn)品，通過(guò)輕鹽產(chǎn)品鹽分的梯度設(shè)計(jì)，讓不同口味、不同等級(jí)的減鹽人士都有所選擇。

太太樂(lè)也于近日發(fā)布了兩款“減鹽”新品——減鹽鮮醬油和減鹽生抽，據(jù)悉與太太樂(lè)原味鮮醇鮮生抽比較，產(chǎn)品中的鹽分含量減少了25%。

此外，調(diào)味品賽道也正向多元化發(fā)展。

以復(fù)合調(diào)味品賽道為例。不斷崛起的年輕一代消費(fèi)群體對(duì)生活品質(zhì)有了更高的要求——喜歡嘗鮮、分享，對(duì)調(diào)味品的要求則是好吃、好玩。

在好吃方面，主打潮汕風(fēng)味的“仙味爺爺”，主打湘味的“味遠(yuǎn)紅方”，以云南番茄為主原料“七個(gè)番茄一鍋湯”出圈的“澄明食品”，近一年內(nèi)都拿下融資，新品牌們的產(chǎn)品口味變的越來(lái)越豐富。

在好玩方面，品牌們也多有創(chuàng)新。佐大獅推出了1個(gè)大碗醬+10個(gè)小碗醬的3.0的輕巧包裝，滿足了年輕消費(fèi)者朋友聚餐、外出旅游等多種場(chǎng)景下的應(yīng)用。

口味全在醬油系列的包裝中應(yīng)用了醒獅、錦鯉、猴王和熊貓等國(guó)潮元素；欣和六月鮮則和丁香醫(yī)生聯(lián)名，推出聯(lián)名款輕醬油禮盒。無(wú)論是包裝、設(shè)計(jì)還是營(yíng)銷，品牌們都力圖吸引年輕人關(guān)注，激發(fā)年輕人對(duì)于品牌的記憶點(diǎn)。

可以看到，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)正掀起“二次革命”。未來(lái)隨著調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，如何把握消費(fèi)需求、引領(lǐng)消費(fèi)心智，將是企業(yè)進(jìn)一步占據(jù)調(diào)味品市場(chǎng)的關(guān)鍵。

突圍成為新命題

機(jī)遇背后，風(fēng)險(xiǎn)并存。調(diào)味品市場(chǎng)盡管潛力巨大，但也暗含兩大隱憂。

其一，是同質(zhì)化程度高，創(chuàng)新力不足。

整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，尤其是復(fù)合調(diào)味品的進(jìn)入門(mén)檻正在降低，一旦有爆品潛質(zhì)的產(chǎn)品涌現(xiàn)，很快就會(huì)被競(jìng)品快速跟進(jìn)，從而導(dǎo)致市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

比如近一年快速崛起的品類——油醋汁，就吸引了眾多品牌加入，不僅小品牌層出不窮，就連海天味業(yè)、恒順醋業(yè)和安琪酵母等調(diào)味品巨頭企業(yè)，也紛紛推出了油醋汁產(chǎn)品，主打宣傳的點(diǎn)也無(wú)外乎都是“零脂“、”低卡”。

在這個(gè)大小品牌蜂擁而上的調(diào)味品市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象中更加激烈。

其二，是調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻過(guò)低，市面產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的擔(dān)憂。

艾媒咨詢《2020-2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，如：生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地等。

事實(shí)上，和傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)擁有完整的供應(yīng)鏈相比，許多新成立的品牌多半選擇代工，這也為品牌質(zhì)量控制帶來(lái)了挑戰(zhàn)：一些調(diào)味品牌虛假宣傳、涂改生產(chǎn)日期等問(wèn)題的層出不窮，進(jìn)一步加劇了年輕人對(duì)新品牌的不信任感。

說(shuō)到底，企業(yè)想要走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，就不能只做表面功夫，而是要深耕自身品質(zhì)。無(wú)論是沉淀已久的傳統(tǒng)企業(yè)，還是強(qiáng)勢(shì)入局的新銳品牌，唯有圍繞年輕消費(fèi)者的多樣需求和偏好，深度服務(wù)細(xì)分人群和新場(chǎng)景，持續(xù)打磨創(chuàng)新力，塑造品牌力，或許才能從4000億賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)中成功突圍。

本文部分參考資料：

1.《調(diào)味品行業(yè)迎來(lái)“二次革命”》，鯨商

2.《2020-2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》，艾媒咨詢

3.《復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)火熱，眾多品牌紛紛涌入！》，食安時(shí)代

4.《2021調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》，東莞證券

5.《醬油50元一瓶，海天、李錦記等紛紛推高價(jià)產(chǎn)品的背后》，賢集網(wǎng)

6.《調(diào)味品行業(yè)亂象叢生，急功近利透支企業(yè)信用度》，瞭望財(cái)富

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“一味研究”（ID:yiweiyanjiu），作者：一味研究，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 4000億 調(diào)味品 市場(chǎng) 要靠