文 | 姚蘭
“懶宅經(jīng)濟”火熱,預(yù)制菜、螺螄粉、自熱鍋等速食品類試圖搶占年輕人的飯桌,烘焙行業(yè)也掀起了一場“廚房革命”。但相比眾多玩家涌入的菜品領(lǐng)域,預(yù)制烘焙行業(yè)還是一片藍海。
「面包計劃」就是一家從事預(yù)制烘焙的品牌。據(jù)36氪了解,「面包計劃」成立于2020年,從親子食品領(lǐng)域切入,致力于為學(xué)齡兒童媽媽打造便捷健康的烘焙產(chǎn)品,品牌成立之初便已成為天貓重點扶持的本類目艦長級品牌。今年1月,「面包計劃」在李佳琦直播間單場銷量破百萬;5月到6月,分別獲得天貓517吃貨節(jié)樂宅生活榜第二名與天貓618預(yù)制烘焙品牌熱度榜第一名的成績。
圖片由企業(yè)提供
據(jù)CBNDATA與天貓聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢報告》顯示,2020年2-3月天貓平臺的烘焙食品消費規(guī)模,相較之前同比上漲了30多倍,部分細(xì)分品類產(chǎn)品銷量增長也達到10倍之多;各人群烘焙消費均呈上升趨勢,烘焙心智逐步養(yǎng)成。
蛋糕、糕點和面包是我國烘焙行業(yè)的主要細(xì)分品類。根據(jù)三萬資本的研究報告,2019年我國這三大品類的市場規(guī)模分別為982億元、902 億元、404億元。雖然面包目前存量市場規(guī)模較小,但烘焙食品代餐化趨勢日趨明顯,具有代餐屬性且便于攜帶和儲存的面包品類有望迎來快速發(fā)展。
在「面包計劃」創(chuàng)始人周伶看來,烘焙行業(yè)的線上消費可以分為三個明顯的發(fā)展階段:
烘焙行業(yè)的三個發(fā)展階段
1.0時代是常溫長保的“面包零食化”,以各種小面包、面包派為主。這些產(chǎn)品通常有大量添加劑與防腐劑,被健康族視為垃圾食品;而新一代媽媽更重視“健康配料標(biāo)簽”。
2.0時代是近年興起的常溫短保“面包即食化”,產(chǎn)品確實少了防腐劑,但損失了新鮮出爐的口感,烘焙體驗大打折扣,只能是短暫的烘焙替代品。
3.0時代則是以現(xiàn)烤即食的預(yù)烘焙產(chǎn)品為主的“面包鮮活化”,滿足了消費者對于美味與便捷的需求。
隨著健康飲食理念的普及以及廚房小家電的流行,烘焙3.0時代已然到來。
事實上,面包作為早餐,早已進入中國人的餐桌,但新鮮出爐的現(xiàn)烤面包卻基本吃不到,而面包的精髓恰恰就在于“鮮”。如何解決面包的“鮮”和“便利”之間的矛盾?據(jù)周伶介紹,「面包計劃」的所有產(chǎn)品都不添加任何防腐劑,通過速冷鎖鮮技術(shù),保留產(chǎn)品新鮮度。消費者把面包買回家后,只需將其放入烤箱—調(diào)節(jié)溫度及時間—冷卻5分鐘,完成這三步即可享用現(xiàn)烤面包。
5分鐘的現(xiàn)烤面包
在產(chǎn)品研發(fā)層面,「面包計劃」現(xiàn)已推出多款升級產(chǎn)品----有針對親子早餐場景的預(yù)發(fā)酵丹麥酥和預(yù)發(fā)酵可頌;有主打健康零添加的堿水系列、全麥系列和歐包系列;以及剛一推出就從年輕媽媽端收到較好反饋的披薩系列等等。
供應(yīng)鏈方面,「面包計劃」選用的原料來自于為全球星級酒店及高端餐飲提供服務(wù)的法國烘焙集團,以及作為北京奧運與APEC供應(yīng)商、服務(wù)國內(nèi)星級酒店的國內(nèi)烘焙集團。
「面包計劃」從線上起家,但考慮面包產(chǎn)品的特性,周伶還是希望更多的深耕線下門店,做深品牌,也考慮與奶茶店、咖啡館、便利店等具備即時消費特征的門店進行合作,拓寬產(chǎn)品的購買場景。
我國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段,市場格局分散,暫未出現(xiàn)擁有絕對優(yōu)勢的市場玩家。周伶說,預(yù)烘焙是當(dāng)前國內(nèi)烘焙行業(yè)的一個新品類,她期待有更多同行加入,把預(yù)制烘焙這塊藍海市場做好做大,讓媽媽們快速為孩子做出健康美味的現(xiàn)烤面包。
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