元旦將至，每逢佳節(jié)人們自然要?dú)g宴慶祝，家庭聚餐時(shí)也要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

理性選購食材

理性選擇食物種類，不要過分追求新奇，可以優(yōu)選常見食材精心烹飪，盡量從正規(guī)途徑選購當(dāng)季的新鮮食材。要充分了解家庭自制食品，特別是一些地方傳統(tǒng)食物在加工過程中的注意事項(xiàng)及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)看待自制食品的安全性。

謹(jǐn)慎選用易產(chǎn)生米酵菌酸的食材。米酵菌酸耐熱性很強(qiáng)，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食物中毒的主要原因，其毒素可對人體的肝、腎、腦等重要器官產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

哪些食材容易產(chǎn)生米酵菌酸呢?我國近幾年發(fā)生的由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒，涉及的主要食品有發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品，如以酵米面制作的湯圓和以糯米加工后做成的吊漿粑、河粉、腸粉等食品。

此外，泡發(fā)木耳、銀耳等時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用;不能食用隔夜泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要食用已變質(zhì)的銀耳或木耳。

養(yǎng)身藥材搭配要科學(xué)。秋冬季節(jié)不少人有購買中藥材泡酒或燉湯養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，但其種類繁多，難以辨別。謹(jǐn)防含烏頭堿類藥物中毒，如草烏、附子類、川烏等，普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，需到正規(guī)藥店購買藥食同源種類藥材。不隨意相信秘方、偏方，不購買、不飲用無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。

常見食材安全也需注意，如發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、發(fā)霉的豆制品等會導(dǎo)致食物中毒，注意選材、適當(dāng)加工。疫情防控期間還需注意冷凍食材的選擇和清洗。

科學(xué)食品加工

家庭食品加工應(yīng)做到“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。注意保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外清潔，清洗餐具和廚具要用流動安全的水沖洗、晾干。

針對一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿;扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血細(xì)胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破壞該類毒素。

不同類別食物，應(yīng)采取不同的儲藏方式，存儲時(shí)要生熟分開，避免交叉污染。冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜，再次食用前一定要確認(rèn)食物未變質(zhì)，徹底加熱后再食用。

留意特殊人群飲食健康

老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，尤其是要注意規(guī)律飲食、營養(yǎng)平衡。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時(shí)，注意要把魚刺、骨頭剔干凈。

心臟病、高血壓患者，飲食應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒。

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