針對(duì)景區(qū)節(jié)假日供餐量大，覆蓋面廣的特點(diǎn)，預(yù)防餐飲食品風(fēng)險(xiǎn)尤為重要。近日，廣西壯族自治區(qū)南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展第十一期“周周有料到餐飲安全你我同查”活動(dòng)，邀請(qǐng)西鄉(xiāng)塘區(qū)食品藥品安全管理服務(wù)協(xié)會(huì)代表、市民代表與轄區(qū)執(zhí)法人員一起到方特東盟神畫(huà)童夢(mèng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)探查后廚。

據(jù)介紹，本次探查重點(diǎn)對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、后廚衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、人員操作規(guī)范等進(jìn)行檢查，引導(dǎo)餐飲行業(yè)自律向好，認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

走進(jìn)后廚，在主副食倉(cāng)庫(kù)，執(zhí)法人員認(rèn)真查看食品原料上的標(biāo)簽，仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并比對(duì)食品原料的使用數(shù)量;在粗加工間，執(zhí)法人員對(duì)里面的環(huán)境衛(wèi)生、冰箱存放的物品，以及購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收臺(tái)賬記錄、食品留樣記錄、清洗消毒記錄和垃圾清運(yùn)記錄等進(jìn)行詳細(xì)檢查。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到操作間，對(duì)烹飪后灶臺(tái)是否及時(shí)清理干凈，烹飪間是否存在生食和熟食混放，加工流程是否規(guī)范，餐飲具及盛放直接入口食品容器清洗消毒和保潔措施是否落實(shí)到位等進(jìn)行檢查。經(jīng)過(guò)一系列檢查后，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)使用“食安八桂監(jiān)管”App進(jìn)行記錄，將檢查情況和數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)。

當(dāng)天，南寧市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該餐廳餐具潔凈度和肉類是否含有瘦肉精進(jìn)行快速檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，餐飲具的潔凈度檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)藍(lán)色，表明餐具大概率沒(méi)有被污染;瘦肉精快速檢測(cè)卡呈陰性，證明該肉類瘦肉精項(xiàng)目合格。

執(zhí)法人員表示，經(jīng)過(guò)檢查，餐廳總體符合規(guī)范，但也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題：砧板菜刀等加工工具沒(méi)有根據(jù)用途做標(biāo)識(shí);主操作間的配料沒(méi)有標(biāo)識(shí);配餐間未采用封閉式，未設(shè)置消毒設(shè)備和二次更衣間。接下來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤檢查，開(kāi)展“回頭查”行動(dòng)，確保餐飲企業(yè)整改到位。

當(dāng)前，南寧市正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步加大巡查摸排力度，強(qiáng)化與景區(qū)餐飲行業(yè)的溝通聯(lián)系，及時(shí)處理群眾反映的相關(guān)訴求，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造文明和諧的景區(qū)就餐環(huán)境。

關(guān)鍵詞： 安全 餐飲 景區(qū) 主體責(zé)任