記者4月8日從湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局近日批準(zhǔn)、發(fā)布多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，其中，由長(zhǎng)沙市望城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭編制的《移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范》聚焦集體聚餐食品安全，尤其為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白。 據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、長(zhǎng)沙市望城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)許德山介紹，農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)有著地點(diǎn)不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點(diǎn)。此前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2018年第12號(hào)公告《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)各類餐飲服務(wù)提供者提出了各類要求，《長(zhǎng)沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》也為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，但國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

翻閱這份湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)的《移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范》，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)聚餐人數(shù)數(shù)量大小，將其分為中型(100—200人)、大型(201—500人)、特大型(500人以上)移動(dòng)式集體聚餐三種類型，根據(jù)聚餐類型明確了現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)的主體，其分類對(duì)于監(jiān)管部門(mén)的管理提供了極大方便。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)移動(dòng)式聚餐場(chǎng)所與布局，設(shè)施與設(shè)備，原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與配送，餐具、用具清洗消毒，聚餐過(guò)程管理，人員要求，食品安全管理，宴席結(jié)束等八個(gè)方面提出了明確的規(guī)范要求。

許德山向《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者介紹說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在聚餐活動(dòng)中容易滋生一些食品安全隱患，比如原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜，沒(méi)有索證索票的意識(shí);貯存條件難以保障，缺乏防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施;操作過(guò)程不規(guī)范;食品安全意識(shí)淡薄，流動(dòng)廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關(guān)的培訓(xùn)就上崗，由此而產(chǎn)生的一系列問(wèn)題給食品安全監(jiān)管部門(mén)帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。為達(dá)到優(yōu)化餐飲環(huán)境、提升食品安全、民眾共同監(jiān)管、社會(huì)共同治理的效果，避免食品安全事故的發(fā)生，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全程實(shí)施遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管系統(tǒng)，建立“視頻廚房”監(jiān)控平臺(tái)，在移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)場(chǎng)所安裝移動(dòng)攝像頭，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻采集與存儲(chǔ)，通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸至當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)管部門(mén)后臺(tái)，餐飲監(jiān)管部門(mén)通過(guò)遠(yuǎn)程電腦或手機(jī)APP即可實(shí)現(xiàn)全程實(shí)時(shí)監(jiān)管，便于及時(shí)糾正現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和進(jìn)行快速應(yīng)急處置。

為強(qiáng)化食品安全責(zé)任，該標(biāo)準(zhǔn)還要求舉辦方需向聚餐備案受理單位領(lǐng)取《移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控告知書(shū)》，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施。舉辦方與移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)企業(yè)之間應(yīng)簽訂《移動(dòng)式聚餐餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控合同》，明確供需雙方的責(zé)任與義務(wù)。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解到，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局批準(zhǔn)由長(zhǎng)沙市望城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭編制該標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)樵摼?span id="40g4pc4" class="keyword">近年來(lái)在農(nóng)村集體聚餐中摸索出一套比較成熟的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)，長(zhǎng)沙市望城區(qū)率先在全國(guó)成立農(nóng)村廚師協(xié)會(huì)、率先摸索出“中央廚房+移動(dòng)餐車(chē)”新模式、率先采用移動(dòng)攝像頭進(jìn)行“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控，確保了最近12年來(lái)全區(qū)農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。(記者余知都)

關(guān)鍵詞： 湖南移動(dòng)式 聚餐餐飲 服務(wù)管理 食品安全