新鮮蔬菜直接放在地上、健康證過期、證照未上墻懸掛、進(jìn)貨食材不能溯源、后廚環(huán)境衛(wèi)生差……這些都是常見于小餐飲店的問題。問題雖小，但不能忽視，四川省成都市武侯區(qū)食品安全辦公室的網(wǎng)格員隊(duì)伍著力破解上述種種難題，有效推動(dòng)了當(dāng)?shù)匦〔惋嫎I(yè)態(tài)的提質(zhì)增效升級(jí)。

據(jù)武侯區(qū)食品安全辦負(fù)責(zé)人張紹忠介紹：“食品安全網(wǎng)格員的人選，由社區(qū)推薦，優(yōu)先從已有的院落居民走訪隊(duì)伍、街面商家走訪隊(duì)伍、轄區(qū)企業(yè)走訪隊(duì)伍三支隊(duì)伍中選聘。由區(qū)食安辦直接管理，通過對(duì)片區(qū)小餐飲店日常巡查、摸排底數(shù)和隱患排查，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早化解，打通食安監(jiān)管的最后一公里。”

為提升業(yè)務(wù)能力，武侯區(qū)食安辦定期組織第三方食品安全專業(yè)技術(shù)人員對(duì)網(wǎng)格員進(jìn)行專題培訓(xùn)，經(jīng)手把手反復(fù)實(shí)訓(xùn)，71名監(jiān)督員的工作能力得到明顯提升。針對(duì)小餐飲店的新鮮蔬菜放地上、垃圾桶不蓋蓋，后廚臟亂、健康證管理等問題，主要是提升經(jīng)營(yíng)者的意識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)督促或給出整改建議：買個(gè)貨架擺放蔬菜;炒菜間油污厚，督促定期清理;發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重隱患，則及時(shí)通知屬地監(jiān)管所處理，后續(xù)復(fù)查整改效果。

一直以來，小餐飲店的食材無法溯源是普遍現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)者通常只能找出部分票據(jù)。食安網(wǎng)格員涂楊基層經(jīng)驗(yàn)豐富，他認(rèn)為：“針對(duì)進(jìn)貨票據(jù)無法核對(duì)的問題，商家可以記溯源臺(tái)賬，把購(gòu)進(jìn)的肉類、雞蛋、大米等主要食材記清楚。如3月12日，某菜市場(chǎng)某攤位購(gòu)牛肉5斤;3月15日，張某送來雞蛋5箱。這就很清楚，臺(tái)賬記錄本也利于保存查閱。”

對(duì)于涂楊的建議，武侯區(qū)食安辦專家組成員、成都大學(xué)教授李海峰豎起大拇指道：“好辦法本來就是從群眾中來，回到群眾中去。能解決問題，又很接地氣。溯源臺(tái)賬記錄本利于商家接受，同時(shí)告知經(jīng)營(yíng)者記賬可規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。循序漸進(jìn)，慢慢就養(yǎng)成習(xí)慣了。”

隱患要排除，問題要解決。實(shí)際上，巡查中會(huì)遇到各種各樣的問題，網(wǎng)格員均會(huì)反饋回來。收集整理后，食安辦以提問解答方式，定期在微信群給出明確的參考指引。能解決的，釋明方法;暫解決不了的，提供推進(jìn)思路有序化解。截至目前，已編輯《食品安全巡查工作解答》4期，共解答62個(gè)問題。

摸清底數(shù)是解決問題的基礎(chǔ)，不過小餐飲店數(shù)量卻是動(dòng)態(tài)的。58歲的網(wǎng)格員陳正權(quán)看上去很精神，眼神謙和。問及片區(qū)餐飲業(yè)態(tài)，他說道：“太平社區(qū)有2.2平方公里，截至目前，大中型餐飲有3家，小的有51家……”

“組建網(wǎng)格員隊(duì)伍是為了排查小餐飲店的隱患，也是為了解決困難，服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。包子店、小面館、小餐廳……不高大上，但關(guān)系著群眾每一天的生活。通過腳踏實(shí)地一步步走訪、一點(diǎn)點(diǎn)摸排，網(wǎng)格員把院落、背街的餐飲摸清楚，進(jìn)后廚、查庫房，排查風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)解難題。真正把實(shí)事辦好，把好事辦實(shí)。”張紹忠說。

關(guān)鍵詞： 群眾路線 成都武侯 餐飲業(yè)態(tài) 食安防線