今年是名副其實(shí)的“直播大年”。永和大王餓了么吃貨節(jié)走進(jìn)了李佳琦的直播間，真正見識(shí)到這種對(duì)餐飲企業(yè)而言新興帶貨方式能給企業(yè)帶來甜頭，于是永和大王成為第一個(gè)吃螃蟹的人。在今年北京消費(fèi)季期間，永和大王也走進(jìn)了北京商報(bào)餐飲專場(chǎng)直播間，并收獲不俗的關(guān)注度。餐飲直播正在成為拉動(dòng)本地餐飲消費(fèi)的重要途徑，而一條餐飲直播的產(chǎn)業(yè)鏈條也正在隨著今年的直播大熱快速成型。

永和大王疫情期間推出企業(yè)安心餐服務(wù)

嘗鮮直播

疫情對(duì)于餐飲的打擊是全行業(yè)的，疫情暴發(fā)后，永和大王根據(jù)相關(guān)要求部分地區(qū)、部分餐廳閉店。另外由于疫情的影響，居民因防控需要隔離在家，客流大幅減少，門店生意也受到較大影響，永和大王2月總銷售額降至歷史最低點(diǎn)。隨即，永和大王開始尋找適合自身的自救路，直播成為永和大王搭上的一輛快車。

直播帶貨早已不是新鮮事，但在今年卻迎來了爆發(fā)，淘寶、抖音、快手等平臺(tái)大流量主播紛紛開始直播帶貨，各種業(yè)態(tài)似乎也看到了直播的帶貨機(jī)遇紛紛走進(jìn)直播間。在今年疫情的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)也走進(jìn)了直播間，永和大王就是其中的先行者之一。

今年5月17日，直播一哥李佳琦首次做吃播帶貨，僅僅開吃了5分鐘，銷量就破千萬，創(chuàng)造了最快破千萬的歷史紀(jì)錄。當(dāng)晚，除了各類零食、預(yù)包裝食品外也迎來了餐飲企業(yè)，永和大王是其中唯一一個(gè)中式快餐連鎖品牌。據(jù)永和大王相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在李佳琦直播間的嘗試對(duì)永和大王而言是一次全新的營(yíng)銷模式，并且創(chuàng)下了5分鐘售出2萬套套餐卡券的銷售業(yè)績(jī)，超出永和大王的預(yù)期，同時(shí)也讓永和大王看到了直播的營(yíng)銷能力，永和大王也隨即開始計(jì)劃參與到更多不同的直播活動(dòng)中。

6月10日，永和大王參與了當(dāng)時(shí)北京消費(fèi)季系列活動(dòng)中的首場(chǎng)餐飲專場(chǎng)直播活動(dòng)，當(dāng)時(shí)在李佳琦直播間的同款套餐也成為當(dāng)天直播活動(dòng)的熱門商品。隨后，永和大王積極參與到各類平臺(tái)的相應(yīng)直播活動(dòng)中，抓住“直播大年”的營(yíng)銷機(jī)遇，創(chuàng)新營(yíng)銷方式，為永和大王在今年這個(gè)特殊時(shí)期奠定了品牌推廣、營(yíng)銷的基礎(chǔ)。

也正是由于新的營(yíng)銷方式鋪路，在疫情期間，永和大王對(duì)所有員工仍然按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定提供薪資和福利，并對(duì)一線員工給予更多的關(guān)懷和激勵(lì)，雖然這背后是高昂的成本壓力。

團(tuán)餐獲益

團(tuán)餐是今年餐飲行業(yè)的熱詞，因?yàn)閳F(tuán)餐是很多餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期選擇能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)的途徑。從復(fù)工復(fù)產(chǎn)開始，幾乎所有的餐飲企業(yè)同時(shí)開始轉(zhuǎn)向B端，開展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，希望能夠從中獲取收益，作為企業(yè)存貨的支撐。這也意味著企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)變得格外激烈，便捷、安全、體驗(yàn)好成為當(dāng)時(shí)競(jìng)逐團(tuán)餐市場(chǎng)的餐飲企業(yè)共同努力的方向。

永和大王也推出了團(tuán)餐業(yè)務(wù)，并且優(yōu)化了企業(yè)訂餐的渠道和體驗(yàn)，讓永和大王能夠從競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。據(jù)永和大王相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛開始的時(shí)候，永和大王就推出了“企業(yè)安心餐”。但永和大王未使用傳統(tǒng)的印制單頁(yè)、派發(fā)宣傳單頁(yè)等推廣方式，而是運(yùn)用數(shù)字化傳播，通過二維碼掃碼即可留下信息，餐廳經(jīng)理會(huì)主動(dòng)聯(lián)系客戶，了解需求定制訂單，從根本上提高了溝通效率。

永和大王在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)疫情期間與客戶的溝通，這也是永和大王區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的地方，主動(dòng)、高效、便捷的溝通渠道和方式能夠更有效地幫助餐飲企業(yè)在疫情期間推廣自己的業(yè)務(wù)和品牌，而這也正是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)中常提到的“精準(zhǔn)投放”的一種表現(xiàn)形式。

上述負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，實(shí)際上今年大熱的線上直播也是一種商家與顧客之間“云溝通”的有效方式，通過這種方式可以讓消費(fèi)者看到餐飲企業(yè)產(chǎn)品的制作工藝和品質(zhì)，在今年這個(gè)特殊時(shí)期讓消費(fèi)者能夠放心地訂餐，能夠有效幫助企業(yè)增收。

整合營(yíng)銷

其實(shí)餐飲企業(yè)做直播也好、線上營(yíng)銷也罷，都需要對(duì)自己的產(chǎn)品營(yíng)銷結(jié)構(gòu)進(jìn)行升級(jí)。以直播為例，餐飲企業(yè)能夠搬到線上售賣的產(chǎn)品多以卡券、預(yù)包裝食品為主，永和大王參與直播的產(chǎn)品則主要以卡券為主。這就需要永和大王和直播平臺(tái)、本地生活服務(wù)平臺(tái)乃至外賣平臺(tái)建立順暢的銷售鏈條，讓消費(fèi)者能夠在直播間直接搶購(gòu)，并且方便到店核銷，這其實(shí)也是餐飲企業(yè)升級(jí)的表現(xiàn)。

永和大王相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“在此次疫情中，我們發(fā)現(xiàn)已經(jīng)布局線上和發(fā)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)獲得先機(jī)。所以對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是至關(guān)重要的。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，隨著消費(fèi)需求不斷升級(jí)，發(fā)展線上訂餐、會(huì)員電子化等數(shù)字化升級(jí)手段尤為迫切，這些都有助于企業(yè)積極自救”，此外，可以肯定的是，這次疫情對(duì)于整個(gè)行業(yè)也是一次大洗牌，企業(yè)的存活以及后續(xù)的發(fā)展都需要建立在升級(jí)的基礎(chǔ)上。

在對(duì)未來的發(fā)展規(guī)劃方面，永和大王也將建立數(shù)字化生態(tài)作為將要發(fā)力的重點(diǎn)，多渠道、多觸點(diǎn)地布局，以及內(nèi)外部營(yíng)銷戰(zhàn)場(chǎng)的整合都有賴于企業(yè)整體數(shù)字化業(yè)務(wù)的建設(shè)。此外，永和大王也將繼續(xù)在堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)以及餐廳優(yōu)化方面下功夫，以期在線上、線下讓消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)更加順暢、便捷。

北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉

· 記者手記 ·

在我們收集的各種應(yīng)對(duì)疫情的餐飲企業(yè)樣本中，永和大王今年在營(yíng)銷方面的突破讓人覺得非常有新意。直播并不是新鮮事，可是餐飲直播卻從今年正式走進(jìn)消費(fèi)者的視野。這背后也需要餐飲企業(yè)搭建起更加完善、流暢、電商化的銷售渠道，對(duì)于一直依賴現(xiàn)制餐品的餐飲企業(yè)而言，新的銷售渠道意味著新的產(chǎn)業(yè)鏈條。

關(guān)鍵詞： 永和大王走進(jìn)直播間