客流量減少,一些企業(yè)開始提高客單價(jià),引發(fā)消費(fèi)者熱議
餐飲企業(yè)自救,靠漲價(jià)行不行?
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近日,海底撈、西貝等漲價(jià)的消息引發(fā)熱議。有消費(fèi)者表示可以接受,但也有消費(fèi)者表示漲價(jià)后就不會(huì)去吃了。目前,餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀,鼓勵(lì)消費(fèi)。堂食剛剛放開,餐飲企業(yè)就漲價(jià),難免讓消費(fèi)者難以接受。
“本來海底撈漲價(jià)漲得就有點(diǎn)多了,轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單,發(fā)現(xiàn)它也毫不遜色。”4月7日,家住重慶兩江新區(qū)的彭先生對《工人日報(bào)》記者說。
疫情發(fā)生以來,餐飲行業(yè)受到很大沖擊。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,前兩個(gè)月餐飲收入同比下降43.1%。記者在重慶名火鍋秦媽集團(tuán)了解到的數(shù)據(jù)更驚人:去年春節(jié)前后,重慶主城12家直營店?duì)I收1200萬元,今年同期只有200萬元左右,下降近90%。
目前,餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀,鼓勵(lì)消費(fèi)。堂食剛剛放開,餐飲企業(yè)就漲價(jià),難免讓消費(fèi)者難以接受。那餐飲企業(yè)“自救”,靠漲價(jià)行不行?
漲價(jià)因疫情和成本上漲
一位北京的食客近日在微博說:“原本海底撈線下重新開灶令我激動(dòng)不已,但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼,過分了啊。”他曬出的菜單顯示:人均220元+,血旺半份從16元漲到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助調(diào)料10元一位;米飯7元一碗;小酥肉50元一盤。
事實(shí)上,眼下漲價(jià)的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣菜單上,土豆條燉牛肉80元,酸菜封缸肉80多元。
對此,海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱,由于疫情和成本上漲,公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格,整體價(jià)格上漲幅度控制在6%,各城市實(shí)行差異化定價(jià)。
根據(jù)海底撈方面的說法,目前門店的營業(yè)時(shí)間為早上11點(diǎn)到晚上9點(diǎn)之間。出于疫情防控考慮,門店內(nèi)桌椅間隔在1米以上,一桌不超過3人,因此開放餐位較少。
有業(yè)內(nèi)人士指出,海底撈們漲價(jià)背后,折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。既然客流量減少了,提高客單價(jià),似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇。
消費(fèi)者對漲價(jià)很敏感
“你可以漲價(jià),我可以選擇不來呀!”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對記者說,疫情期間大家的收入也受到影響,漲價(jià)后恐怕就不會(huì)去吃了。凌小姐的說法,代表了大部分消費(fèi)者的心聲。
不過,也有消費(fèi)者表示,疫情之后,人們對食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度、便捷度要求提高。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力,許多店是街鋪,房東是個(gè)人,要減免費(fèi)用很難。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失,適當(dāng)漲價(jià)無可厚非。
此外,餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實(shí)。小龍坎控股集團(tuán)媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說,報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能沒有那么快到來。其實(shí)疫情之后,人們更關(guān)注健康、家人,而對于消費(fèi)、出去玩、大吃大喝能有多少實(shí)際行動(dòng),目前還很難說。
還有消費(fèi)者表示,漲價(jià)可以,但也要提高服務(wù)水平。對此,海底撈方面表示,對部分菜品價(jià)格調(diào)整給用戶帶來的負(fù)擔(dān)表示歉意。目前,海底撈還提供了自提服務(wù),用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場下單,自提服務(wù)也享有不同的折扣。4月25日海底撈也將對產(chǎn)品、包裝材料等進(jìn)行升級優(yōu)化,爭取為用戶減少支出,提供更好的服務(wù)。
漲價(jià)是一把雙刃劍
在采訪中,多家餐飲企業(yè)老板對記者表示,隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,但是生意卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恢復(fù)。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示,從2020年3月1日算起,5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營;79%的樣本企業(yè)表示,依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月;表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚,且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。
自救刻不容緩,但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候,麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶,原價(jià)81元,售價(jià)39元。4月6日,聞?dòng)嵍鴣淼南M(fèi)者蜂擁而至,搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤。網(wǎng)友們感慨,在這特殊時(shí)期,物美價(jià)廉才是王道。
重慶工商大學(xué)長江上游經(jīng)濟(jì)研究中心研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為,漲價(jià)是一把雙刃劍。利好在于通過漲價(jià)消化成本,迅速補(bǔ)血,渡過難關(guān),恢復(fù)正常經(jīng)營秩序;不利之處在于,受疫情影響,市民消費(fèi)實(shí)力下降,漲價(jià)可能導(dǎo)致市民更加捂緊錢袋,宅家消費(fèi),這樣會(huì)加劇餐飲業(yè)洗牌。
對此,莫遠(yuǎn)明建議,餐飲業(yè)漲價(jià),必須充分權(quán)衡自身、市場與消費(fèi)者三者利益,尋求最大公約數(shù),尤其需要把握好漲價(jià)的度。這時(shí)候,最需要抱團(tuán)取暖,也特別考量餐飲業(yè)主的經(jīng)營智慧和化危為機(jī)的能力。不能粗暴地把自己的損失,通過漲價(jià)變相讓消費(fèi)者買單。當(dāng)然,政府的政策調(diào)控與引導(dǎo)也將發(fā)揮作用,如各地推出的消費(fèi)券也將提振消費(fèi)信心,幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)。
關(guān)鍵詞: 海底撈、西貝漲價(jià)
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