輕食主義最早源自歐洲，指操作簡單、快速上桌、分量不大的果腹食物，之后演變成為一種健康主義生活態(tài)度，在2013、2014年，“輕食”概念在國內(nèi)火爆，此后這一領域獲得創(chuàng)業(yè)者及資本關注。入局者眾多，輕食市場競爭也頗為激烈。

瑞幸、西貝、keep等企業(yè)進入

有媒體統(tǒng)計，自2014年以來，包括甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律輕食、gaga鮮語等11個輕食品牌拿到融資，其中gaga鮮語在2018年8月獲得1.8億元A輪融資，投資方為君聯(lián)資本。

而除了新興輕食創(chuàng)業(yè)品牌，包括吉野家、西貝在內(nèi)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)及瑞幸、keep等越來越多的企業(yè)也進入了這一行業(yè)。今年6月，西貝在世貿(mào)天階開了一家“西貝酸奶屋”，售賣酸奶、烤串、沙拉、飲品、肉夾饃等多個品類。當時，西貝餐飲集團創(chuàng)始人、董事長賈國龍在接受新京報記者采訪時明確表示，酸奶屋主要面向年輕人、白領等消費者，提供一個“可吃、可喝、可坐”的空間，他說：“我們在做探索、做實驗，我們想要進入這個(輕食)市場。”

今年4月，社交健身app平臺keep上線手卷、三明治、沙拉、鮮榨果蔬汁、零食等輕食產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)布局輕食不同，keep主要通過預售的方式售賣預包裝食品，對每一款食物的熱量指數(shù)、飽腹指數(shù)予以詳細標注，包括食材組成都明確標出。值得注意的是，借助平臺積累的數(shù)據(jù)，keep輕食在獲取精準用戶方面具有典型優(yōu)勢。

而早在2018年8月，瑞幸咖啡也宣布進軍輕食市場，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等產(chǎn)品，并表示輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場潛力巨大，是公司高度關注的業(yè)務領域。

此外，快餐行業(yè)巨頭百勝中國也在布局這一市場，早在2017年就在杭州開出了首家KPRO餐廳，主打健康理念，倡導更多元化的生活方式，在產(chǎn)品上則主打西式簡餐，包括沙拉、三明治等產(chǎn)品。

行業(yè)門檻低，競爭激烈

入局者眾多，競爭也更為激烈。健身御廚相關負責人吳女士告訴新京報記者，她從2016年開始做輕食，就北京來看，2018年是個增長點，今年行業(yè)將出現(xiàn)爆發(fā)式增長。

吳女士的外賣門店位于國貿(mào)附近，覆蓋國貿(mào)、財富中心等重點商圈，據(jù)她統(tǒng)計，3-5公里范圍內(nèi)有輕食47家，今年以來，該范圍內(nèi)外賣平臺新增15-16個商家，線下門店也在一個多月的時間新開十幾家，她明顯感覺到競爭激烈，顧客分流。她說：“去年每天訂單量最高能達到600多份，今年則只有500多份，不可避免地分流。”

如何在激烈的市場競爭中存活下來成為關鍵。吳女士坦言，輕食是一個輕廚師、高利潤的行業(yè)，能夠快速復制也意味著其品類門檻低、同質(zhì)化嚴重。據(jù)她介紹，8萬-10萬元就可以開一家加盟店做外賣，除去外賣平臺抽成提高以及各種優(yōu)惠，利潤也能達到40%-50%，運營好的話，短時間內(nèi)即可回本。但同時，無論是從菜品還是口味來看，輕食很容易被模仿、復制，入局者眾多，競爭也就愈發(fā)激烈。

值得注意的是，越來越多的輕食創(chuàng)業(yè)者開始瞄準線下門店。吳女士發(fā)現(xiàn)，今年夏天大概一個多月，國貿(mào)附近就開出了十幾家線下輕食門店。與線上店25-30元的工作餐客單價不同，線下店更重視體驗，客單價可以做到50-70元，毛利至少能達到70%。吳女士核算過，在國貿(mào)附近開一家80-100平米的線下門店至少需要70萬元，但運營好的話幾個月就可以回本。

在她看來，輕食品牌要想做大，在各個環(huán)節(jié)做到標準化、流程化、提升運營能力才是關鍵。而對于線下店來講，在運營能力之外還需要大量的資金才能實現(xiàn)規(guī)?；?。

根據(jù)公開資料，今年3月，風光一時的甜心搖滾沙拉被曝面臨倒閉危機，官微在去年12月后就處于停更狀態(tài)，微信公眾號功能無法使用;2015年12月，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經(jīng)營4個月后宣布“告別”; 2016年4月，極客沙拉關閉了北京兩家門店，開始嘗試“店中店”+線上配送模式;2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對新京報記者表示，輕食市場潛力巨大，但目前仍處于小眾消費階段，很多消費者吃輕食是為了滿足社交及分享需求，并不是養(yǎng)成了輕食的消費習慣，目前市場還處于培育階段。

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