這幾天，一有空閑，家住無(wú)錫的老李就往超市跑，在他的精挑細(xì)選下，一件件年貨成為了春節(jié)餐桌的重要組成部分。雞魚(yú)肉蛋自不必說(shuō)，自己愛(ài)喝的洋河白酒、兒子喜歡的青島啤酒、女兒愛(ài)嗑的洽洽瓜子、外孫女喜歡吃的妙可藍(lán)多奶酪棒……都被一一放進(jìn)購(gòu)物車。

自言對(duì)資本市場(chǎng)一竅不通的老李不知道的是，自己為年夜飯采購(gòu)的年貨里就藏著諸如洋河股份、洽洽食品、妙可藍(lán)多等多家上市公司的身影，甚至兒子單位發(fā)的三只松鼠堅(jiān)果禮盒、女婿單位發(fā)的廣州酒家糕點(diǎn)禮盒也概莫能外。

記者日前在大潤(rùn)發(fā)超市里注意到，像老李這樣喜歡在超市里采購(gòu)年貨的消費(fèi)者有很多，他們推著購(gòu)物車四處挑選心儀的商品。其中，上海梅林旗下的大白兔奶糖因趕上“兔年”的好彩頭而備受歡迎?！熬褪Ｘ浖苌线@么多了，賣完就斷貨了”。導(dǎo)購(gòu)員向記者表示。

(資料圖片)

除了“兔”元素突出的年貨，具備較強(qiáng)健康屬性的年貨也十分強(qiáng)手。大潤(rùn)發(fā)方面告訴記者，相比碳酸飲料、橙汁、椰汁過(guò)年飲品“老三樣”，配料表更簡(jiǎn)單，喝起來(lái)更健康的小青檸汁飲料、椰子水、氣泡水，成了年輕家庭年貨采購(gòu)首選。

“我們發(fā)現(xiàn)，富含VC的小青檸汁飲料反超可樂(lè)雪碧，成為銷售增速最快的飲品，搶跑春節(jié)檔。”大潤(rùn)發(fā)超市工作人員表示。

預(yù)制菜漸成“主角”

相比老李家傳統(tǒng)的年夜飯，上海90后夫妻小王夫婦家的年夜飯里預(yù)制菜含量頗高。

今年，由于一些特殊原因，小王夫婦沒(méi)有選擇回老家過(guò)年。工作繁忙、不擅烹飪的他們打算用一頓自制火鍋+預(yù)制菜來(lái)完成年夜飯儀式。

值得一提的是，自制火鍋中的諸多食材如小酥肉、手工丸子、雞塊等都是雙方父母自己動(dòng)手煎炸制作而成，通過(guò)順豐快遞而來(lái)。

大年二十七那天，小王夫婦通過(guò)線平臺(tái)上下單了多款預(yù)制菜，如燉大鵝、日式蒲燒鰻魚(yú)等。在他們看來(lái)，預(yù)制菜不僅操作簡(jiǎn)單，而且口味還原度也不錯(cuò)，具有較高的性價(jià)比。

今年，大潤(rùn)發(fā)超市了推出了44款預(yù)制菜，匯聚了全國(guó)各地的特色佳肴。大潤(rùn)發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，預(yù)制菜的訂購(gòu)主力基本上是80后、90后，今年銷量比去年同期增長(zhǎng)了一倍。

美團(tuán)買菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長(zhǎng)400%。

隨著預(yù)制菜的持續(xù)火熱，產(chǎn)業(yè)鏈上越來(lái)越多的上市公司在今年推出了預(yù)制菜禮盒，如安井食品、龍大美食、雙匯發(fā)展等。

“去年，安井食品率先在業(yè)內(nèi)推出了預(yù)制菜禮盒，今年在去年推出的家常大菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了品質(zhì)升級(jí)，推出了‘玉兔迎春’禮盒，滿足消費(fèi)者迎來(lái)送往、客請(qǐng)等場(chǎng)景需求?！卑簿称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，疫情加速了預(yù)制菜在C端(消費(fèi)者端)的認(rèn)可度、接受度及美譽(yù)度，使之在一二線城市C端市場(chǎng)增速頗為可觀，特別是從去年12月份至今，需求較為旺盛。但畢竟預(yù)制菜主要以B端(企業(yè)端)的餐飲客戶為主，所以未來(lái)，公司會(huì)堅(jiān)持以B端為主、C端為輔，雙向均衡發(fā)展。

“八大碗、家宴等菜肴禮盒等產(chǎn)品已成為雙匯預(yù)制菜中的爆款產(chǎn)品。尤其是八大碗禮盒，今年春節(jié)前的訂單量近120萬(wàn)提?！彪p匯發(fā)展餐飲事業(yè)部總經(jīng)理朱海峰近日接受采訪時(shí)表示，預(yù)制菜業(yè)務(wù)將成為雙匯新階段的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

上門代廚興起

春節(jié)期間，想要在家吃上煙火氣十足的飯，但又不想費(fèi)時(shí)費(fèi)力動(dòng)手烹飪?cè)趺崔k？一種新業(yè)態(tài)——上門代廚正悄然興起。

據(jù)了解，目前有不少機(jī)構(gòu)推出“大廚到家”業(yè)務(wù)，根據(jù)顧客的口味、需求提供上門代廚服務(wù)，廚師來(lái)源中部分是兼職的酒店廚師。

記者此前曾通過(guò)微信小程序聯(lián)系了一家名為“51廚師”的代廚機(jī)構(gòu)。當(dāng)?shù)弥浾呶挥谏虾：?，客服人員告訴記者，目前上海地區(qū)年夜飯廚師已基本被預(yù)定完畢，只剩一位廚師可選。

“現(xiàn)在有兩種服務(wù)模式可供選擇，一是客戶自備食材，二是廚師包工包料。如果是自備食材的話，廚師要收取上門服務(wù)費(fèi)，由于是過(guò)年，費(fèi)用會(huì)比平時(shí)貴很多，一般是平時(shí)的兩到三倍。如果是廚師包工包料的話，上海這邊最低要4000元起?！笨头藛T表示。

記者注意到，客服推薦的這名“獨(dú)苗”廚師擁有28年廚齡，擅長(zhǎng)本幫菜、粵菜、意大利菜等多個(gè)菜系，有過(guò)上海中心大廈宴會(huì)、上海靜安希爾頓酒店等多個(gè)酒店的任職經(jīng)歷。報(bào)價(jià)欄顯示，該廚師日常服務(wù)費(fèi)為600元起，可提供燒制10個(gè)菜品及以上。

“我們做這一行還不到三年，跟一年前相比，現(xiàn)在的客戶量大很多?！痹摽头藛T向記者表示，消費(fèi)者對(duì)于安全和就餐氛圍的考慮催生了“上門代廚”的需求，“雖然堂食現(xiàn)在放開(kāi)了，但我們的業(yè)務(wù)并未受到影響，還在保持增長(zhǎng)?！?/p>

堂食結(jié)構(gòu)性回暖

除了在家吃，外出堂食也成為不少市民的選擇。

記者日前致電多家餐飲公司被告知，與12月相比，1月份以來(lái)，餐廳堂食需求有明顯回升，年夜飯預(yù)定情況也顯著向好。

“海底撈部分門店春節(jié)前的預(yù)訂情況持續(xù)火熱，出現(xiàn)預(yù)訂爆滿的情況?！焙５讚品矫嫦蛴浾弑硎尽?/p>

據(jù)了解，除了堂食，海底撈外送還推出“開(kāi)飯了”年貨套餐，提供金湯酸菜魚(yú)、川香椒麻魚(yú)、梅花肉小酥肉、饞嘴跳跳蛙、水煮牛肉等多款年夜飯快手預(yù)制菜，以及適宜5-6人家庭朋友聚會(huì)的新春火鍋套餐。

餐飲老字號(hào)同慶樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，與去年一樣，今年年夜飯年前幾天已經(jīng)訂滿。

不過(guò)，與大眾餐廳年夜飯預(yù)定情況的“熱鬧”相比，高端餐廳的年夜飯預(yù)定情況并不理想?！耙恍﹤鹘y(tǒng)的中餐廳，特別是人均消費(fèi)200元左右的大眾餐廳年夜飯預(yù)定爆棚率蠻高的，但人均消費(fèi)在800元至1000元及以上的高端餐廳跟以往相比預(yù)訂率是下降了的，以前高端餐廳可以做兩輪年夜飯，現(xiàn)在只能做一輪?！鄙虾Ｄ炒笮筒惋嫻矩?fù)責(zé)人告訴記者。

記者1月20日撥打和平飯店龍鳳廳的電話被告知，餐廳提供的年夜飯需3人起訂，人均消費(fèi)在1700元以上，目前第一輪已訂滿，晚八點(diǎn)后的第二輪還可預(yù)定。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)根據(jù)1月初對(duì)連鎖餐飲、茶飲會(huì)員企業(yè)的調(diào)查，結(jié)合元旦假期的銷售數(shù)據(jù)，春運(yùn)、旅游數(shù)據(jù)，以及調(diào)查反饋綜合預(yù)測(cè)，2023年春節(jié)餐飲市場(chǎng)有望呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈。其中，交通樞紐、旅游景區(qū)的快餐、茶飲需求，以及家庭友人聚餐等場(chǎng)景下正餐、火鍋、茶飲需求強(qiáng)勁。

（文章來(lái)源：上海證券報(bào)）

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