今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/ T10781.1—2021）正式實施，替代了已實施15年之久的《濃香型白酒》（GB/ T10781.1—2006）。

新標(biāo)準(zhǔn)有哪些變化？

對濃香型白酒市場影響幾何？

近日

記者進(jìn)行了調(diào)查采訪

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定義統(tǒng)一酒體風(fēng)格

記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒的概念定義，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進(jìn)行了區(qū)分：

濃香型白酒

是以糧、谷為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

華策咨詢分析師毛晉介紹說，濃香型白酒定義的改變，是此次新標(biāo)準(zhǔn)較原標(biāo)準(zhǔn)改變最大的一部分內(nèi)容：

一是明確了濃香型白酒必須使用濃香大曲釀酒，統(tǒng)一了酒體風(fēng)格；

二是明確了濃香型白酒“泥窖”“固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾”的具體釀造方法和硬件支持，給以固液法、液態(tài)法釀造的白酒劃定了紅線；

三是新標(biāo)準(zhǔn)明確了在調(diào)酒過程中，不允許添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的調(diào)香物質(zhì)，并禁止添加食用酒精，且同時在各個香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，讓消費者正向認(rèn)識白酒的風(fēng)味和釀造概念。

毛晉認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的實施極大利好固態(tài)法白酒釀造的中高端產(chǎn)品，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定“以糧、谷為主要原料”，可能會對部分選用薯類為原料、不高于10元檔光瓶產(chǎn)品造成較大影響，從而促使企業(yè)改變原料和工藝，改用谷物原料。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存”方面的要求，預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標(biāo)識要求，以維護消費者的知情權(quán)。

4月20日，記者走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn)，盡管新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實施，但市場上未見到今年4月之后生產(chǎn)的濃香型白酒，產(chǎn)品包裝上也沒有“固態(tài)法白酒”的標(biāo)識。

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調(diào)整酒精度范圍和感官要求

原國標(biāo)：

高度酒

關(guān)鍵詞： 固態(tài)發(fā)酵 禁止添加 主要原料