目前，南京市市場監(jiān)管部門對為集中隔離點集中供餐的餐飲服務單位實施食品安全重點監(jiān)管，嚴格落實“每日巡查、每日報告、每日整改反饋”工作機制。據統(tǒng)計，餐飲服務單位每天為集中隔離點提供27000余份盒飯。

市區(qū)兩級監(jiān)管人員對供餐單位開展食品安全全覆蓋檢查，督促供餐企業(yè)按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《南京市集中隔離觀察場所餐飲食品安全指引》等文件的要求，積極落實食品安全主體責任，以嚴管風險為重點，消除食品安全隱患，對監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題督促企業(yè)及時整改。

嚴把“五關”，全過程監(jiān)管

督促指導供餐單位采取有效措施，把好五道關口，做好常態(tài)化疫情防控下的食品安全監(jiān)管工作。

嚴把人員健康關。要求從業(yè)人員必須持有健康證上崗，嚴格落實每日健康檢查制度，加強從業(yè)人員防護。

嚴把清洗消毒關。食品加工用具和餐飲具要進行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具。

嚴把進貨查驗關。確保采購的畜禽肉類產品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。

嚴把加工制作關。嚴格依規(guī)做好生熟食品存放、洗切過程，操作過程必須經過高溫加熱處理。

嚴把食品配送關。強化運輸設備等日常管理，有保存溫度要求的餐品，應規(guī)范使用符合要求的設備進行配送，在運輸裝卸過程中嚴格遵守操作衛(wèi)生規(guī)范，嚴防食品污染事件發(fā)生。

自3月以來，共出動執(zhí)法人員328人次，檢查隔離點供餐單位700余家次，現(xiàn)場整改問題165起。

數(shù)字賦能，全方位監(jiān)管

對自行供餐的隔離酒店，因酒店封閉管理，不便于現(xiàn)場檢查，市場監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方法，執(zhí)法人員通過線上視頻的方式對酒店進行遠程指導監(jiān)督，審核酒店提供的相關材料和上傳的加工場所視頻，對食品制作全流程開展監(jiān)督檢查。

此外，充分利用微信群、QQ群等工具，對隔離點從業(yè)人員培訓1287人次，及時掌握點位信息，做好應急處置。督促指導集中隔離點供餐單位接入“餐飲云平臺”，實現(xiàn)電子化每日自查、健康證管理、臺賬錄入等，執(zhí)法人員每天不定時通過平臺線上檢查餐飲人員健康證、臺賬記錄等情況，有效防范食品安全風險，切實保障飲食安全。目前南京市未發(fā)生一起隔離點餐飲供應安全事件。

下一步，南京市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強各隔離場所食品安全保障力度，對為其供餐的配送單位實施嚴格監(jiān)管，加大風險隱患排查整治力度，嚴查快辦檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題，筑牢隔離點群眾的食品安全防線。

(陳世友)

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