在北京市市場監(jiān)管局的指導下，由中國烹飪協(xié)會牽頭并完成的北京市地方標準《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)近日發(fā)布，并將于今年4月1日起正式實施。

《規(guī)范》規(guī)定了網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全的基本要求、平臺信息管理、供餐要求、配送要求，對網(wǎng)絡餐飲服務過程中的餐飲服務提供者、配送人員、網(wǎng)絡餐飲服務平臺提出了詳細、具體、流程化的標準要求，并在制定過程中廣泛征求了各方面意見，具有科學性、實用性和可操作性，有助于完善北京市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全機制，嚴防嚴控，促進網(wǎng)絡餐飲服務水平進一步提升。

對于外送食品的溫度和不適宜外送食品的種類，《規(guī)范》要求，入網(wǎng)餐飲服務提供者，應合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品;生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送;食品制作后應立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下;應隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關(guān)的信息。此外，熱食類、冷食類食品應分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施;飲料類、湯羹類應分別單獨包裝;直接入口食品和非直接入口食品應分別打包，不應放入同一餐具或容器內(nèi);應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。

在配送環(huán)節(jié)方面，《規(guī)范》要求，配送時使用的配送箱應無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性;配送箱每日消毒應不少于一次，清潔消毒情況應有記錄;配送過程不應使用公交車、地鐵等公共交通工具進行配送。同時要求，在配送過程中配送員不應打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應終止配送。裝卸時，配送設備設施的門、蓋應隨開隨關(guān);配送過程中應滿足保證食品安全的溫度要求。(記者 王寧)

關(guān)鍵詞： 餐飲管理 網(wǎng)絡餐飲 服務水平 管理新規(guī)