受疫情防控、“就地過年”、消費習慣轉變等多因素影響，今年春節(jié)的海鮮消費市場呈現(xiàn)出一些新特點。春節(jié)期間，在海鮮交易批發(fā)市場，野生江蟹、2斤以上野生大黃魚等高檔海鮮價格不再“生猛”。在零售市場，海味零食成新風口，平價海味小零食被不少市民加入年貨必囤清單。如今，市民置辦年貨的渠道越來越豐富，直播帶貨、微信小視頻助力不少漁老板的水產(chǎn)品從線下滯銷變線上暢銷。

線上零食生意火爆

據(jù)了解，今年春節(jié)高檔海鮮價格漲幅不大，市場貨源基本充足，很少有客戶像往年一樣大批量采購高檔海鮮。目前，市場內(nèi)品質(zhì)頂級的野生江蟹一斤以上規(guī)格批發(fā)價180元/斤，去年同期190元/斤;野生黃魚半斤規(guī)格批發(fā)價500元/斤，一斤規(guī)格的700至800元/斤，而去年同期，這兩個規(guī)格的野生黃魚分別賣600元/斤和1100元/斤。前幾年，2斤以上野生大黃魚市場批發(fā)價2000元/斤。

“最明顯的還是人流量和交易額比往年同期下降10%左右，不僅是高檔海鮮價格不再‘高不可攀’，一些平價小海鮮價格也漲得不多。”業(yè)內(nèi)人士如是表示。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。

“半個多月前，有個本地工廠要留員工在溫州過年，工廠負責人一下訂了200多包海鮮零食大禮包。還有10多個家庭下單團購了近百斤的貨。”做海鮮生意的吳先生說，為了趕工，他在家附近的農(nóng)貿(mào)市場旁租了倉庫，生鮮進貨后直接加工成海味零食。

據(jù)店主趙女士介紹，這幾年平價海鮮禮盒熱度不退，除了企業(yè)訂制帶專屬LOGO的禮盒當福利外，許多市民也很喜歡這種搭配好的禮盒。“這兩年尤其像兩百多元的魚餅搭配蝦干的小零食禮盒，很受年輕人歡迎，組合類海鮮的話，500元以下‘低配’版禮盒成為主流。”趙女士說，根據(jù)顧客給出的不同心理價位，她會推薦相應的產(chǎn)品搭配，即使是低至100多元的禮盒，也可以吃到由小黃魚干、墨魚仔等海味零食組成的超值組合。

海鮮零食快速增長

業(yè)內(nèi)人士分析，市場的高檔海鮮不再供不應求，一方面是受疫情影響，到市場采購的人減少，需求量下降，另一方面是因為物流及網(wǎng)絡銷售的發(fā)展。以前買海鮮講究現(xiàn)場看貨還價，但疫情讓不少人不愿意到線下采購，線上銷售模式有一個優(yōu)勢，消費者可以直觀了解和購買海鮮產(chǎn)品，快遞直接發(fā)貨送到家，省去了中間差價。

海鮮味零食逐漸走俏的原因有兩點：一方面，海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點;另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸，導致消費有一定的地域性。而海味零食方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費區(qū)域和場景。

隨著國內(nèi)居民收入水平的不斷提高，海鮮消費增幅較大。隨著網(wǎng)購的興起，各類水產(chǎn)品實現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費者對于各類海洋類制品的認知也打破了地域的限制。

京東大數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)第一周，“異地訂單”量與去年年貨節(jié)同期相比增長30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發(fā)出的跨省異地訂單最多。在拼多多平臺上，異地訂單的比例亦大幅攀升，發(fā)往三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的訂單中，高客單價商品占比較去年同期進一步增加。

將地域內(nèi)的傳統(tǒng)特色通過工業(yè)化生產(chǎn)銷往全國各地，在帶動當?shù)匕l(fā)展的同時也為消費者提供了別具風味的美食，而這些產(chǎn)品在各個電商平臺種類更多，也更受消費者歡迎。

“喜歡吃一些麻辣、刺激的零食，這款魷魚絲的麻辣味十分吸引我。”消費者王女士說，相比傳統(tǒng)的薯片、肉脯等零食，最近自己對海味零食比較感興趣，比如扇貝、魷魚等都是自己的最愛。此外，相比于在超市、便利店購買魷魚絲，她更喜歡在網(wǎng)上購買。“雖然在逛超市時總會看看有沒有自己喜歡的口味，但購買的話還是喜歡網(wǎng)購，因為網(wǎng)上可供選擇的種類更多，產(chǎn)地直發(fā)，價格也更優(yōu)惠。”

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著各種休閑零食的發(fā)展和產(chǎn)品的細分，越來越多休閑零食品牌開始探索新品。諸多品牌在探索海洋休閑零食市場的過程中也涌現(xiàn)出了更多頗具新意的產(chǎn)品。海洋休閑食品不僅僅是各種魚，貝類、蟹類，甚至是植物都可成為休閑零食品類探索的方向。

安全是海味零食發(fā)展關鍵

盡管海洋休閑食品領域是一個有著巨大增量的細分市場，不過品類的特殊性也對其加工、運輸、貯藏技術提出了更高的要求。

“現(xiàn)在消費者關注高端化、營養(yǎng)化消費，海味零食品類前景看好，但保障海產(chǎn)品的食用安全是關鍵，對技術要求比較高，所以對一些品牌類的零食供應商來講是一個比較大的挑戰(zhàn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。在運輸方面，冷鏈運輸保證了即食海鮮的新鮮度和安全性，如一些食品企業(yè)生產(chǎn)的罐裝海鮮就采用了“零下30℃低溫速凍+冰袋+高密度保溫箱”的組合。

此外，隨著電商平臺的出現(xiàn)以及冷鏈技術的進步，海洋食品的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地區(qū)消費者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內(nèi)陸消費者對腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝等包裝方式有效地保留了海洋食品的風味，小袋裝的海帶、魚干成為許多人喜愛的休閑零食。

東威海水產(chǎn)品批發(fā)市場信息部主任徐春暉表示：“新零售渠道、深加工、電商渠道可以說是未來水產(chǎn)行業(yè)不可忽視的發(fā)展方向。”加工水產(chǎn)品走俏、線上渠道銷售正得到更多經(jīng)銷商與加工企業(yè)的關注。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心主任陳潔從加強水產(chǎn)行業(yè)市場建設及推動漁業(yè)發(fā)展的角度給出建議，嚴格規(guī)范冷鏈運輸;提檔升級、分類管理農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場;嚴把市場準入和檢測關口;強化進口安全評估和過程監(jiān)管;加強損害統(tǒng)計;要加大對水產(chǎn)品批發(fā)市場建設的投入;要提振消費信心，加強消費引導，產(chǎn)銷對接，暢通供應渠道，重視漁業(yè)電商的發(fā)展。

(王佳儀 綜合整理)

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