當(dāng)代“下廚困難戶”有增無(wú)減,從豆瓣“炸廚房”小組的紅紅火火便可窺見一斑。外賣的出現(xiàn)不僅解決了年輕上班族的吃飯問(wèn)題,在吃的口味和種類方面,也提供了更多健康選擇。

外賣時(shí)段趨向全天候

2021年,外賣的消費(fèi)時(shí)間段從午、晚高峰向全天擴(kuò)展?！?020-2021年中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示,在外賣種類不斷完善、配送時(shí)間愈加快捷、商家營(yíng)業(yè)時(shí)間不斷延長(zhǎng)等多種因素的影響下,外賣的消費(fèi)時(shí)間從中餐、晚餐趨向全天候。雖然午餐、晚餐依舊是外賣高峰期,但已經(jīng)不僅限于這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)了,早餐、下午茶、夜宵等時(shí)間段也有越來(lái)越多的人點(diǎn)餐,甚至在春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日,人們也更接受外賣這一行為。

調(diào)查顯示,外賣餐飲店步入了更多的下沉市場(chǎng)用戶以及60后、70后用戶。各城市類型中,四線及以下城市用戶增長(zhǎng)明顯高于一、二、三線城市,四線及以下城市中,95后及60后的用戶均增長(zhǎng)迅速,一線城市中,70后用戶月均訂單數(shù)量首次超過(guò)5單,成為名副其實(shí)的高黏性用戶。

90后95后早餐也外賣

在90后、95后的帶動(dòng)下,外賣早餐的人群快速增長(zhǎng),并且早餐中肉類、水產(chǎn)、蛋類消費(fèi)量和膳食占比增高?！痘ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)洞察》顯示,2021年,預(yù)計(jì)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到9340億元。95后消費(fèi)占比從2018年的35.6%上升至2019年的41.8%,成為外賣消費(fèi)主力。女性早餐、下午茶消費(fèi)更多,男性則在晚餐、夜宵方面開銷更大。外賣人群早餐消費(fèi)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)趨勢(shì),90后、95后早餐外賣增長(zhǎng)最多。

吃外賣不光要填飽肚子,也要營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)外賣膳食構(gòu)成可看出,肉類、水產(chǎn)、蛋類消費(fèi)量和膳食占比均有逐年增高的趨勢(shì),與當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)相吻合。其中,肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化不大,以禽肉、畜肉為主,肉制品、內(nèi)臟血為輔。海魚和淡水魚消費(fèi)占比漲幅較大,水產(chǎn)制品消費(fèi)占比降低,優(yōu)質(zhì)蛋白供給有所改善。

女性比男性吃得更健康

不同年代人群對(duì)外賣食物的選擇有所不同。90后更愛谷薯和蔬菜,70后更愛肉類、水產(chǎn)和蛋類,90后、80后對(duì)奶、豆、堅(jiān)果的喜愛超過(guò)70后。

不同性別人群的外賣膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。女性偏愛水產(chǎn)、蔬菜、水果和堅(jiān)果,外賣消費(fèi)更接近膳食指南推薦。相較女性,男性更愛肉類,對(duì)肉制品、油炸薯類的偏好更加明顯。

對(duì)外賣點(diǎn)餐依賴性越高的人群,越應(yīng)該注意食物多樣性、膳食結(jié)構(gòu)合理性以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。外賣如何吃得健康?健康指引提醒外賣“愛好者”:適量谷薯,粗細(xì)搭配;蔬果足量,多彩組合;魚禽蛋肉,優(yōu)質(zhì)蛋白;少選制品,炸烤有控;天天奶豆,強(qiáng)壯體格;食物多樣,健康基石;按需點(diǎn)餐,分餐公筷;自備餐具,綠色環(huán)保。(記者 陳斯)

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