前不久，辛巴直播帶貨被打假一事，將燕窩送上熱搜，燕窩行業(yè)背后的問題也隨即暴露出來。

中國(guó)新聞周刊通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，燕窩市場(chǎng)魚龍混雜，良莠不齊，尤其產(chǎn)品介紹五花八門，在多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)上也相去甚遠(yuǎn)。

燕窩市場(chǎng)怎么了?為何亂象頻發(fā)?行業(yè)又該如何規(guī)范發(fā)展?

五花八門的燕窩產(chǎn)品

日前，職業(yè)打假人王海將辛巴銷售的燕窩送檢，檢測(cè)報(bào)告顯示，該產(chǎn)品蔗糖含量4.8%，而成分表里碳水化合物為5%，確認(rèn)該產(chǎn)品就是糖水。這份公開的檢測(cè)報(bào)告一石激起千層浪。

11月27日，主播辛巴(實(shí)名辛有志)發(fā)布道歉聲明，承認(rèn)此前直播間所銷售的燕窩產(chǎn)品，實(shí)為一款燕窩風(fēng)味飲品。

目前此事尚未平息，帶來的震蕩還在持續(xù)，不過各大燕窩廠商又借著雙十二卷土重來了，繼續(xù)在直播間帶貨。

不過與雙十一銷量暴增300%的盛況相比，燕窩在雙十二實(shí)在冷清了不少。

從直播間的數(shù)據(jù)上看，當(dāng)晚的流量遠(yuǎn)不及雙十一，觀看人數(shù)普遍在千人左右，最少的只有287人，最多的也只有1.3萬(wàn)人。

在線的消費(fèi)者也理性許多，咨詢觀望者甚多，剁手下單的寥寥。數(shù)據(jù)顯示，截止到12月13日中午12時(shí)20分，全網(wǎng)銷售排行榜單首位“燕饗大洲即食燕窩”銷量3萬(wàn)單，排名第二的“泡小燕燕窩”只有1.3萬(wàn)單，而排名第三的“燕之音”只有5618單。這與雙十一動(dòng)輒銷量破萬(wàn)的情況相差甚遠(yuǎn)。

近年來，隨著燕窩進(jìn)口政策的松綁和電商興起，我國(guó)已經(jīng)成為世界最大的燕窩消費(fèi)國(guó)，其市場(chǎng)呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)11月發(fā)布的《2019年中國(guó)燕窩行業(yè)白皮書》顯示，我國(guó)燕窩市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%以上，2019年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到300億元左右。

與燕窩產(chǎn)品井噴式爆發(fā)增長(zhǎng)形成鮮明對(duì)比的是，市場(chǎng)上的燕窩產(chǎn)品魚龍混雜。

目前市場(chǎng)上燕窩產(chǎn)品品類眾多，從名字上看，就有燕窩罐頭、凍干燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩、食沖泡型燕窩等，一個(gè)比一個(gè)高大上。而且還出現(xiàn)了很多燕窩衍生品，如燕窩咖啡、燕窩粽子、燕窩銀耳飲等。

但與名稱相比，產(chǎn)品標(biāo)注更加“隨意”，讓人看得“云里霧里”。

有的在配料上標(biāo)注水、冰糖、燕窩，有的還含有食品添加劑(瓊脂)。有的標(biāo)注固體物含量，有的標(biāo)注燕窩含量，良心的企業(yè)則會(huì)注明是干燕窩還是燕窩濕品。而對(duì)于燕窩最具價(jià)值的唾液酸，并非所有產(chǎn)品都有標(biāo)注。

此外，即便同樣在標(biāo)簽上打出“鮮燉燕窩”，制作方法、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保質(zhì)期也有可能完全不同。

例如，A款產(chǎn)品采用多段式低溫?zé)踔?，可以常溫保?8個(gè)月，固形物含量大于30%，但對(duì)于燕窩含量及唾液酸均未提及;而B款產(chǎn)品采用115度燉煮，強(qiáng)調(diào)這樣才能殺菌更徹底，保質(zhì)期只有15天，且需要0-4度低溫保存，固形物含量達(dá)到70%以上，每瓶45克產(chǎn)品中燕窩投料量為1.5克。

現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)跟不上行業(yè)發(fā)展

事實(shí)上，這些燕窩產(chǎn)品之所以在關(guān)鍵指標(biāo)上大相徑庭，很大程度上源于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歸口部門統(tǒng)一管理，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則由學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)等社會(huì)團(tuán)體制定。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，目前燕窩制品只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，所以亂象與打擦邊球的情況較多。

2018年3月，中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布《即食燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了即食燕窩中的干燕窩含量。這份標(biāo)準(zhǔn)按照100g燕窩液體中干燕窩標(biāo)準(zhǔn)介于1g-2.5g之間、2.5g-5g之間以及大于等于5g三類情況，分別將即食燕窩分成經(jīng)典型即食燕窩、濃稠型即食燕窩和濃縮型即食燕窩。對(duì)于燕窩中最重要的成分唾液酸，這份標(biāo)準(zhǔn)要求每克即食燕窩中唾液酸含量大于等于0.5毫克。

對(duì)此，朱毅表示，燕窩有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定級(jí)別有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，蛋白質(zhì)含量都不得低于30%，唾液酸含量都不得低于5%;2018年制定的即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中沒有提到蛋白質(zhì)含量，唾液酸含量不低于0.5%即可，它和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相比是非常低的。

對(duì)于燕窩原料，這份標(biāo)準(zhǔn)的要求為“燕窩原料需檢驗(yàn)合格，符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，原料應(yīng)不變色、不霉變、無異味。”但對(duì)于燕窩具體用料、分級(jí)并無確切標(biāo)準(zhǔn)。

今年12月6日，同樣由中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布的《鮮燉燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也開始實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)要求燕窩原料需檢驗(yàn)合格并符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，原料應(yīng)不變色、不霉變、無異味。但對(duì)于燕窩的具體用料和分級(jí)并沒有確切的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從這份燕窩的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來看，存在兩方面問題。其一，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非企業(yè)需要強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)并未采用這一標(biāo)準(zhǔn);其二，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燕窩的具體分類、級(jí)別等方面的規(guī)定并不全面。

國(guó)標(biāo)出臺(tái)刻不容緩

與此同時(shí)，由于燕窩行業(yè)無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)門檻也隨之降低。

企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年我國(guó)燕窩相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量總體呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2014年起我國(guó)燕窩市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2015年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)1493家，同比增長(zhǎng)72%。隨著即食燕窩消費(fèi)的崛起，燕窩行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)逐步趨向白熱化，2017-2019年我國(guó)燕窩相關(guān)企業(yè)年均注冊(cè)量達(dá)2037家，其中2018年注冊(cè)量達(dá)近10年最高，達(dá)2121家，2019年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量稍有下降，達(dá)1989家。今年前3季度新增企業(yè)1213家，同比下降16.2%。

而從注冊(cè)資本上看，我國(guó)九成的燕窩相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在500萬(wàn)元以內(nèi)，其中75%的企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)，15%的企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)-500萬(wàn)元這個(gè)區(qū)間。注冊(cè)資本在1000萬(wàn)元以上的則占總量的5%。

事實(shí)上早在9年前，燕窩行業(yè)就因?yàn)槭嘲矄栴}引發(fā)關(guān)注。

公開資料顯示，浙江省工商局在抽檢后發(fā)現(xiàn)，3萬(wàn)多盞血燕的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%。

“血燕”事件曝光后，國(guó)家工商總局開始部署全國(guó)工商系統(tǒng)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，隨后，中國(guó)檢科院一直跟蹤開展燕窩質(zhì)量安全研究和燕窩準(zhǔn)入注冊(cè)技術(shù)支持工作，并開發(fā)建立了“中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)”，該平臺(tái)于2013年12月25日上線運(yùn)行。

然而，該溯源體系并不等于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在此情況下，出臺(tái)燕窩國(guó)標(biāo)已經(jīng)刻不容緩。

2018年10月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》，在2018年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃中，“燕窩及其制品”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃位列其中，承擔(dān)單位包括廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京市衛(wèi)生和計(jì)劃生育監(jiān)督所、全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)。

全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)燕委理事長(zhǎng)馬增俊此前在接受采訪時(shí)認(rèn)為，從推動(dòng)燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的角度來看，僅制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不夠的，需要進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，從而整體上提高燕窩產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，政府部門如何監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施及落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)也同樣重要。

關(guān)鍵詞： 燕窩市場(chǎng)