制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，不僅要求消費(fèi)者在餐館按需點(diǎn)餐、不剩飯菜，同時還要求餐飲行業(yè)加快推廣“光盤行動”，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。8月12日，重慶日報記者走訪市內(nèi)部分餐館發(fā)現(xiàn)，把菜的分量分成大中小份或半份的餐館不多，消費(fèi)者卻對此呼聲很高。

餐館難覓半份菜

個別菜分量過大

“這道菜分量大，確實(shí)吃不完。”12日中午，在大坪時代天街一家餐館就餐的朱女士推開剩有一大半的大盤雞，和朋友匆匆離去。

記者走訪部分餐館發(fā)現(xiàn)，不少商家選擇使用大盤子和大碗，為的是顯得“更實(shí)惠”，吸引更多人就餐。但因?yàn)椴说姆至看?，很多人吃不了，?dǎo)致剩下飯菜倒進(jìn)了垃圾桶。

“我一般是一個人用餐，又想多吃幾種口味，如果有小份菜，就解決問題了。”朱女士的話代表了許多被訪市民的心聲。

在觀音橋某餐館，記者注意到，服務(wù)員上了一份春卷，8位客人一人夾了一個，準(zhǔn)備再加一份。不過，在服務(wù)員的建議下，他們欣然換成了半份。

在財富中心某日料店，廚師正在為客人準(zhǔn)備餐食。日料店的“小而美”不同于中餐館的大盤，不僅精致美觀，也避免了不少食客特別是商務(wù)宴請中點(diǎn)多了吃不完、又不好意思打包的尷尬。

市民們建議，應(yīng)適當(dāng)降低飯菜價格，改賣“小份餐”，或者推行“半份餐”。

主動變招

部分餐館菜品做拼盤

“杜絕浪費(fèi)，餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸。”渝北區(qū)龍山街道某魚館負(fù)責(zé)人黃筱是典型的“90后”創(chuàng)業(yè)青年。她說，現(xiàn)在早就不以“大盤大碗”為榮了，而是講究“光盤”。

黃筱說，餐館應(yīng)該主動多想些好招妙招，引導(dǎo)顧客樹立節(jié)約意識，比如主打拼盤經(jīng)營模式，多拼幾種菜肴，少些鋪張浪費(fèi)。同時，對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，在客人點(diǎn)單時給予點(diǎn)菜提醒。

大渡口春暉路街道榕華園某肥腸魚老板李濤從事餐飲行業(yè)已十年。他說，以前店里的菜品都是整份銷售，為了減少鋪張浪費(fèi)，他想了不少招，如菜品可根據(jù)客人的需求點(diǎn)半份，也可以給客人做拼盤菜。“給你算個賬就明白了，以前一份涼拌苦瓜售價12元，用2根苦瓜，因?yàn)榉至孔?，客人?jīng)常吃不完?，F(xiàn)在我們做拼盤菜，可以拼涼拌黃瓜、豇豆、豆角，很受客人歡迎。零售價雖然不變，但是黃瓜、豇豆的成本其實(shí)更低。”

李濤和黃筱都認(rèn)為，餐館在制止餐飲浪費(fèi)的同時保障消費(fèi)者利益，這種貼心做法將會轉(zhuǎn)化成商家的競爭優(yōu)勢，為商家?guī)砀嗟目驮?。消費(fèi)者花錢少、吃得好，餐館回頭客才多。

杜絕浪費(fèi)

餐飲企業(yè)要擔(dān)起責(zé)任

“我們餐館多年來一直提倡合理點(diǎn)餐，近段時間對菜品的分量進(jìn)行了調(diào)整。”市青聯(lián)名廚聯(lián)誼會會長、陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬談道，餐飲企業(yè)是群眾飲食的提供者和服務(wù)者，也是提倡節(jié)約、杜絕餐飲浪費(fèi)的責(zé)任主體之一。

陳小彬坦言，重慶人愛吃江湖菜，然而江湖菜的分量大、盤子也大，其實(shí)很多時候顧客吃不完。如果餐飲企業(yè)多為消費(fèi)者著想，推出“小份菜”，而且還以“夠吃”為原則幫食客精打細(xì)算，提出一些合理化建議，則更容易拉近餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離。為避免浪費(fèi)，目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個左右，以前16寸的大盤子現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)看不到，更多的是7寸或9寸的小盤子。

重慶工商聯(lián)餐飲商會會長嚴(yán)琦表示，餐飲從業(yè)單位推行“光盤行動”是分內(nèi)之事，必須擔(dān)起首要責(zé)任。比如，主動完善菜單、菜譜，調(diào)整菜品數(shù)量、標(biāo)示菜肴分量，并根據(jù)顧客要求提供大、中、小分量的餐品。套餐上要注明建議消費(fèi)人數(shù)，并為顧客提供打包餐盒，適時提醒顧客打包。有條件者可適當(dāng)通過打包有獎、光盤打折、提供獎勵券等優(yōu)惠措施對顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎勵。針對自助餐浪費(fèi)等問題，可以試行收取服務(wù)押金或按照浪費(fèi)菜品重量加收服務(wù)費(fèi)等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動性。

嚴(yán)琦介紹，陶然居門下100多家門店參與了重慶工商聯(lián)總商會餐飲商會開展的厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的倡議活動，并率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜，獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

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