在北京諸多假日消費(fèi)成績(jī)單中，被政府部門多次提及的“夜經(jīng)濟(jì)”悄悄顯山露水。在剛剛過去的“五一”小長(zhǎng)假里，隨著氣溫轉(zhuǎn)暖和多項(xiàng)夜間消費(fèi)政策的開展，北京“夜經(jīng)濟(jì)”被集中點(diǎn)亮。其中，餐飲企業(yè)以食街模式聚集起來形成夜間消費(fèi)氛圍，在線平臺(tái)數(shù)據(jù)也揭示出景區(qū)周邊夜宵市場(chǎng)的潛力。業(yè)內(nèi)人士指出，北京不少地區(qū)都有很好的夜間消費(fèi)環(huán)境，相關(guān)部門可以先對(duì)一些北京特色開放式街區(qū)進(jìn)行引導(dǎo)嘗試，為夜經(jīng)濟(jì)繁榮創(chuàng)造條件。

夜餐飲受青睞

北京商報(bào)記者在“五一”假日期間走訪三里屯商圈時(shí)發(fā)現(xiàn)，假期前來購(gòu)物逛街的人數(shù)明顯增多。晚上8點(diǎn)以后，消費(fèi)者顯得更多，不少餐飲門店需要取號(hào)排隊(duì)才能進(jìn)入。

在順義區(qū)的中糧·祥云小鎮(zhèn)內(nèi)，以往晚上8點(diǎn)以后客流會(huì)陸續(xù)減少，但在假日期間，不僅附近居民停留的時(shí)間明顯延長(zhǎng)，更吸引了不少市區(qū)的消費(fèi)者驅(qū)車前來。這也得益于“深夜食街”在假日開始營(yíng)業(yè)。據(jù)中糧·祥云小鎮(zhèn)5月5日給出的數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”期間，單日客流達(dá)到5.88萬，同比增長(zhǎng)144.7%，單日銷售658.8萬元，同比增長(zhǎng)34.2%。

作為“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)的重要一環(huán)，餐飲夜間消費(fèi)情況備受關(guān)注。根據(jù)餓了么口碑提供的數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假日期間，北京夜間餐飲消費(fèi)較去年出現(xiàn)了較大變化。

其中，在餐飲消費(fèi)的時(shí)段方面，消費(fèi)者用餐的持續(xù)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)且更晚，晚10點(diǎn)到第二天凌晨1點(diǎn)三個(gè)小時(shí)期間的訂單量出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，并且該時(shí)段在整體夜間消費(fèi)的訂單占比也增長(zhǎng)了近6個(gè)百分點(diǎn)。此外，北京景區(qū)夜宵數(shù)據(jù)顯示，玉淵潭公園、圓明園和天壇公園排名前三，同比增幅分別為59%、58%和56%。

北京華天飲食集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，北京華天旗下餐廳在小長(zhǎng)假期間客流量增幅明顯。旗下惠豐門丁肉餅店為了方便早起旅游的客人，從早上6點(diǎn)開始售賣早點(diǎn)，晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至10點(diǎn)以后。

從創(chuàng)立之初就決心發(fā)力夜宵市場(chǎng)的湊湊在小龍蝦消費(fèi)旺季到來前就高調(diào)上線小龍蝦鍋，并且在上線之初僅在晚上9點(diǎn)以后開始售賣。

來自北京市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字也印證了這一特點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，王府井、三里屯和青年路等區(qū)域晚上6點(diǎn)至次日凌晨6點(diǎn)夜間消費(fèi)尤為活躍，餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)達(dá)51.3%，東方新天地等24家購(gòu)物中心客流量增長(zhǎng)近40%。

入局者眾多

此前，2019年北京市政府工作報(bào)告提出，今年北京要激發(fā)新一輪消費(fèi)升級(jí)潛力，要出臺(tái)繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促消費(fèi)政策，鼓勵(lì)重點(diǎn)街區(qū)及商場(chǎng)、超市、便利店適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

事實(shí)上，從去年開始，北京就已經(jīng)開始支持發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”。去年5月，市商務(wù)局發(fā)布了《支持“深夜食堂”特色餐飲發(fā)展項(xiàng)目申報(bào)指南》，支持建設(shè)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)和特色商圈，為市民夜間餐飲消費(fèi)提供便利。此外，政府還將在深夜食堂特色餐飲街區(qū)和特色商圈的規(guī)劃設(shè)計(jì)及形象提升工程等軟硬件投入方面提供補(bǔ)貼支持。據(jù)了解，在支持標(biāo)準(zhǔn)上，每個(gè)深夜食堂特色餐飲街區(qū)最高支持不超過500萬元，每個(gè)深夜食堂特色商圈最高支持不超過300萬元，每個(gè)深夜食堂特色餐廳最高支持不超過10萬元。

隨著政策的支持，不少商場(chǎng)加入了“夜經(jīng)濟(jì)”的團(tuán)隊(duì)。從5月1日起，中糧·祥云小鎮(zhèn)的“深夜食街”正式對(duì)市民開放，小鎮(zhèn)內(nèi)23家餐廳每晚的營(yíng)業(yè)時(shí)間將延長(zhǎng)至晚12點(diǎn)，活動(dòng)將持續(xù)到10月，包括“讓我們見個(gè)面”、“天意小館”、“日日香鵝肉館”、“英國(guó)茶房”、“北平咖啡”等。北京坊也推出了更多主打“夜間品質(zhì)生活”主題的內(nèi)容，包括24小時(shí)“深夜書房”的PageOne書店，龍井料亭、MUJIDiner、北平花園、Ms.NA、蒸汽犀牛等特色餐廳。

除了中糧·祥云小鎮(zhèn)和北京坊以外，合生匯早在去年就在21區(qū)block自主打造了“深夜食堂”，通過特色美食、潮流配飾、網(wǎng)紅打卡等，為年輕人提供了夜晚吃喝玩樂的場(chǎng)所。

合生匯方面指出，今年將會(huì)推出深夜食堂2.0版，預(yù)計(jì)5月開業(yè)。“依托21區(qū)block的空間屬性，我們把深夜食堂打造為一條充滿趣味性及生活氣息的深夜市集，夜間小劇場(chǎng)、體育競(jìng)技、livehouse、場(chǎng)景零售等都將在這一場(chǎng)域展開。在‘食堂’這個(gè)大背景下，我們也加磅宵夜美食、特色美食，加大了邊走邊吃品類的比重等。目前規(guī)劃的營(yíng)業(yè)時(shí)間是到晚上12點(diǎn)。”

新引擎

夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為消費(fèi)增長(zhǎng)的全新引擎。公開數(shù)據(jù)顯示，上海夜間商業(yè)銷售額達(dá)白天的62%，廣州服務(wù)業(yè)產(chǎn)值55%是夜間消費(fèi)所貢獻(xiàn)，重慶2/3以上的餐飲營(yíng)業(yè)收入也都發(fā)生在夜間，成都的餐飲、購(gòu)物和娛樂場(chǎng)所已成為晚間消費(fèi)的三大支柱。

據(jù)了解，廣州在城市建設(shè)上加大力度，對(duì)重點(diǎn)建筑采用泛光、輪廓等多種照明方式，突出形象，營(yíng)造高雅的夜景氛圍，打造夜生活、夜經(jīng)濟(jì)，提升夜形象、夜品質(zhì)。上海發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)當(dāng)中堅(jiān)持“以人為本”，對(duì)特色小店集中的街區(qū)編制發(fā)展規(guī)劃，并允許有條件的特色小店開展“外擺位”試點(diǎn)。分析認(rèn)為，北京的夜經(jīng)濟(jì)有很大的發(fā)展空間，潛力不容小覷。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽認(rèn)為，受季節(jié)影響，北京消費(fèi)者更傾向于室內(nèi)活動(dòng)。以目前的條件，在購(gòu)物中心打造深夜食堂還有一定難度，“不過在條件具備的情況下可以進(jìn)行嘗試。絕大多數(shù)商業(yè)設(shè)施，如水電、空調(diào)以及照明系統(tǒng)等都是一體的，因此一旦打開全部都要營(yíng)業(yè)，從而導(dǎo)致夜間成本較高，但深夜食堂的消費(fèi)需求有限。”

對(duì)于北京應(yīng)如何結(jié)合自身特色發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，賴陽建議，為了做深夜食堂而將購(gòu)物中心全面地開放不太可能，但是部分區(qū)域做些升級(jí)和調(diào)整，還是有一定的可能性。有的商場(chǎng)后面緊鄰小型的街區(qū)，可以與街區(qū)融合，將一層二層進(jìn)行改造，變成可對(duì)外營(yíng)業(yè)的區(qū)域。還有的商業(yè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)時(shí)就做了相關(guān)的設(shè)計(jì)和規(guī)劃以及對(duì)店鋪的調(diào)整，可通過對(duì)空調(diào)、供電系統(tǒng)的改造而實(shí)現(xiàn)。把一些餐飲區(qū)域與購(gòu)物中心做成既能連通又能割裂的區(qū)域。夜間，其他區(qū)域封閉，只保留對(duì)外營(yíng)業(yè)的部分。此外，賴陽建議，相關(guān)部門可以先對(duì)一些北京特色開放式街區(qū)進(jìn)行引導(dǎo)嘗試，支持它們對(duì)軟硬件設(shè)施進(jìn)行改造，使之具備24小時(shí)開放的條件，慢慢也會(huì)聚集更多特色店鋪夜間營(yíng)業(yè)，形成夜間消費(fèi)氛圍。

關(guān)鍵詞： 夜餐飲