(資料圖片)

鱔魚只看顏值，似乎很難與美食扯上關(guān)系，但“鱔”不可貌相，它以肥嫩的肉質(zhì)霸占了長江水域百姓的餐桌，一道鱔魚“糊”，味道絕不“糊人”。

鱔糊是鱔魚濃油赤醬的做法，這種做法最早起源于安徽，稱為徽州鱔糊，與上海的響油鱔絲有異曲同工之妙。它們的不同之處在于“芡”，鱔糊的糊是糊芡，鱔魚被芡汁包裹后，整個(gè)鱔糊口味會更加濃郁。而兩者的靈魂都是芝麻油，在出鍋時(shí)淋上一圈芝麻油，鱔魚根根分明，在熱油的加持下，芝麻香氣迸發(fā)而出，為鱔糊增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

關(guān)鍵詞：