在烘焙過程中，酵母是不可或缺的重要材料。而在選擇酵母的時(shí)候，干酵母和鮮酵母是兩種常見的選擇。那么，干酵母和鮮酵母哪個(gè)好?新鮮酵母和干酵母的區(qū)別是什么?一起來了解一下吧!

干酵母和鮮酵母哪個(gè)好?

首先，我們來了解一下干酵母和鮮酵母的區(qū)別。干酵母是將活性酵母培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥而成的，通常以小袋或小盒的形式出售。而鮮酵母則是指新鮮的活性酵母，通常以塊狀或球狀的形式出售。

從保存方面來看，干酵母更加方便。由于其已經(jīng)干燥，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且不需要冷藏。而鮮酵母則需要在冰箱中保存，并且只能保存幾天，否則就會(huì)失去活性。

在使用方面，干酵母也更加方便。由于其已經(jīng)干燥，可以直接加入面粉中，而且不需要進(jìn)行任何處理。而鮮酵母則需要先將其溶解在溫水中，再加入面粉中。這一過程需要一定的時(shí)間和技巧，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。

但是，從口感和香味來看，鮮酵母更勝一籌。由于其是新鮮的活性酵母，可以為面團(tuán)帶來更加濃郁的香味和口感。而干酵母則相對(duì)較為單薄，無法達(dá)到鮮酵母的效果。

此外，鮮酵母還有助于面團(tuán)的發(fā)酵。由于其是活性酵母，可以更快地發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)更加松軟。而干酵母則需要一定的時(shí)間才能發(fā)酵，且發(fā)酵效果相對(duì)較弱。

新鮮酵母和干酵母的區(qū)別?

鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有4~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。

2、“鮮酵母”的特點(diǎn)就是水分多，水分含量為65~69%。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質(zhì)期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

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