餐企食安問題再度引發(fā)關(guān)注，這一次是必勝客。

據(jù)媒體報道，近日，記者在北京臥底兩家必勝客餐廳發(fā)現(xiàn)，其后廚存在多種食品安全問題：食材不按時廢棄；將過期食材“化整為零”售賣；烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標超標近一倍……

7月20日午間，必勝客中國通過官方微博發(fā)布聲明進行回應，稱公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調(diào)查。不過，這一回應被網(wǎng)友認為，不具誠意。

(資料圖片)

針對媒體曝光的問題，北京豐臺區(qū)市場監(jiān)管局和海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員也對所管轄的問題必勝客餐廳進行了現(xiàn)場檢查。執(zhí)法人員現(xiàn)場對食品原材料、半成品等食品的保質(zhì)期限、使用和庫存情況，從業(yè)人員的生產(chǎn)加工操作過程等進行了全面檢查，在和諧廣場餐廳發(fā)現(xiàn)后廚存放保質(zhì)期過期1天的吐司面包片一袋，洗消間臟亂，執(zhí)法部門已對食品原料進行了現(xiàn)場抽檢，結(jié)果待出。目前，兩家涉事門店均被立案查處并停業(yè)整頓。

此外，海淀區(qū)市場監(jiān)管局當天還對轄區(qū)內(nèi)45家必勝客門店同步進行全覆蓋檢查，后續(xù)將對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴格依法依規(guī)進行處理。與此同時，無錫、南京、杭州、金華等多地的市場監(jiān)管部門也對轄區(qū)必勝客門店開展了突擊檢查。

必勝客隸屬全球知名大型餐飲集團百勝，進入中國市場以來更是取得了快速發(fā)展，截至2020年6月底，必勝客中國旗下餐廳已超過2200家，進駐500多個城市。在百勝中國的官網(wǎng)上，明確寫著：“食品安全和質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”。然而，就是這樣一家“將食品安全和質(zhì)量作為頭等大事”的大規(guī)模知名連鎖餐企，卻屢次因為食品安全問題被罰。

公開信息顯示，就在今年3月，此次被曝光的兩家餐廳之一必勝客北京和諧廣場店，曾因操作間的食品原料超過保質(zhì)期，被市場監(jiān)管部門沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。而從最新曝光的情況來看，門店在被處罰后相關(guān)問題并沒有得到解決。

而類似的大型連鎖餐飲品牌因食品安全問題被罰也是不時發(fā)生。2021年，漢堡王江西南昌多家門店曝光因虛假標注保質(zhì)期標簽等被罰91萬元。去年底，星巴克江蘇無錫兩家店鋪因使用過期原料，篡改標簽等問題分別被罰近70萬元。今年，麥當勞江蘇南京門店被曝篡改過期食材標簽，多項處罰累計超56萬元。按理說，大型餐飲連鎖品牌尤其是這些國際連鎖餐飲巨頭應該在安全標準方面對自己有更高的要求，這類商家在內(nèi)控方面頻頻失守，也會給整個市場帶來不良的示范效應。

對于餐飲企業(yè)而言，食品安全是發(fā)展的紅線，但為何有些企業(yè)屢遭處罰卻仍以身試法？對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，這背后折射出的是企業(yè)在責任意識、安全意識等方面已經(jīng)出現(xiàn)了較大漏洞。一些大品牌遇到食品安全問題后，不是第一時間反思自身，而是采取危機公關(guān)的方式，總能把企業(yè)的責任變?yōu)閭€人的責任，然后誠懇道歉，就能讓事情平息下去。同時，相關(guān)懲罰也是不痛不癢，跟違法違規(guī)所獲得的收入不成正比，況且被監(jiān)管部門抓個正著的概率也很小。這就讓不少加盟店抱有僥幸心理，明知原材料過期了，仍然繼續(xù)使用，讓修改產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)成為"公開的秘密"。

那么，到底該如何守住食品安全這條紅線？朱毅表示，首先，從企業(yè)自身，需要對此事進行復盤反思，完善質(zhì)量內(nèi)控體系，同時還要將食品安全作為權(quán)重最大的考核指標，去要求、規(guī)范店長行為，這樣才能降低食品安全隱患。而監(jiān)管部門對食品安全違法企業(yè)的事后懲處也要加強，不能僅僅停留在"失誤"和"道歉"的程度，一旦違規(guī)要采取“上不封頂”的懲罰性處罰，“罰到傾家蕩產(chǎn)”，才能對違法者形成震懾，

朱毅指出，餐飲業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中涉及多個環(huán)節(jié)，因此客觀上給監(jiān)管造成一定難度。她建議，應該創(chuàng)新監(jiān)管方式，通過高科技手段讓后廚的每一道工序都公開透明，流程可追溯，同時，還可以探索建立"吹哨人"制度，通過完善信息保護和獎勵機制，讓“吹哨人”在食品安全監(jiān)管體系中發(fā)揮起更大的作用，這樣可以動員全社會的力量，形成合力，共同筑牢食品安全防線。

（看看新聞Knews 彭曉燕 張?zhí)N昆 周緹）

關(guān)鍵詞： 食品安全 執(zhí)法人員 市場監(jiān)管