喜茶宣布開(kāi)放加盟后，虎頭局渣打烘焙（下稱“虎頭局”）、樂(lè)樂(lè)茶將開(kāi)放加盟的消息也不脛而走。

11月28日，有投資人對(duì)新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者透露，虎頭局確實(shí)在準(zhǔn)備開(kāi)放加盟模式，預(yù)計(jì)樂(lè)樂(lè)茶未來(lái)也會(huì)開(kāi)放加盟。

(資料圖片)

目前，虎頭局在重慶、成都的5家門店?duì)I業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”，北京的10家門店也多處于關(guān)閉狀態(tài)。記者撥通虎頭局北京君太百貨店電話后，對(duì)方工作人員表示，部門門店是因?yàn)橐咔樵驎和I(yíng)業(yè)，但大多撤店了。

喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、虎頭局作為2021年新消費(fèi)融資熱的佼佼者，如今紛紛轉(zhuǎn)道加盟模式，讓業(yè)內(nèi)再次質(zhì)疑，這些新消費(fèi)品牌的盈利模式是否能夠走通。

“去年消費(fèi)賽道有些不冷靜，資本推著品牌走，今年冷靜下來(lái)，虎頭局們也要開(kāi)始探索新的發(fā)展模式?！睜I(yíng)銷專家唐立認(rèn)為。

新中式糕點(diǎn)行業(yè)謹(jǐn)慎開(kāi)店

不久前，虎頭局在其微信公眾號(hào)發(fā)布了一篇關(guān)于文章，稱將進(jìn)行包括門店收縮、開(kāi)放加盟在內(nèi)的一些改革，但發(fā)布不久后被刪除。

虎頭局方面稱，3年時(shí)間里在10座城市開(kāi)了80余家門店，但極其不確定的營(yíng)商環(huán)境和過(guò)多的城市牽扯了不少精力，導(dǎo)致面臨巨大資金壓力。因此決定將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，對(duì)門店做出調(diào)整，將更多精力集中在運(yùn)營(yíng)效率更高的門店上，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向，并表示加大線上電商發(fā)展業(yè)務(wù)。

虎頭局面臨資金困難讓業(yè)內(nèi)很多人表示意外，“畢竟虎頭局去年融資體量并不小?！?/strong>

公開(kāi)信息顯示，2021年1月，虎頭局獲得了紅杉中國(guó)、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資，彼時(shí)其門店不足10家；2021年7月，虎頭局宣布完成近5000萬(wàn)美元A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

2021年，在一眾新消費(fèi)品牌中，虎頭局?jǐn)孬@兩輪投資。但在以高線城市擴(kuò)張為主的戰(zhàn)略布局以及疫情影響下，虎頭局在今年下半年開(kāi)始收縮。同時(shí)，2022年以來(lái)，虎頭局沒(méi)有再官宣獲得融資的消息。

上述投資人向記者確認(rèn)，虎頭局將開(kāi)啟加盟，而在加盟模式上，虎頭局還未確定。有多位北京虎頭局員工對(duì)記者表示，當(dāng)前不少員工都處在隔離狀態(tài)，具體什么時(shí)候能夠恢復(fù)營(yíng)業(yè)都不了解。

同樣面臨門店收縮的還有新中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局，今年上半年還曾被曝大幅裁員。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2022年1月-11月，墨茉點(diǎn)心局門店新開(kāi)12家，相比上一年的58家，門店新增數(shù)量減少了近80%。同時(shí)，墨茉點(diǎn)心局在2021年完成三輪融資，但在2022年也并未斬獲新融資。

新中式糕點(diǎn)行業(yè)的困境在疫情下顯得尤為突出，有分析指出，缺少壁壘是新中式糕點(diǎn)品牌的痛點(diǎn)。

但唐立認(rèn)為，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局難以累積忠實(shí)的年輕消費(fèi)群體、以及高昂的開(kāi)店成本才是其收縮的關(guān)鍵原因?！盎㈩^局在高線城市布局以核心商圈為主，租金、水電、人力成本較高，很難打磨出盈利模式，這一問(wèn)題在新消費(fèi)品牌中普遍存在。”

加盟能解新消費(fèi)行業(yè)窘境嗎？

在融資斷檔、資金困難的背景下，去年火熱的新消費(fèi)品牌開(kāi)始擁抱加盟模式。喜茶最先確認(rèn)了這一消息，并將重點(diǎn)放在非一線城市，希望通過(guò)加盟模式進(jìn)一步打開(kāi)下沉市場(chǎng)。

喜茶公布的加盟細(xì)則顯示，事業(yè)合伙人需要在門店工作超過(guò)3個(gè)月，具備產(chǎn)品制作、門店運(yùn)營(yíng)等綜合能力和高度的責(zé)任心，并且充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。

一位準(zhǔn)備投資喜茶門店的業(yè)主對(duì)記者透露，由于喜茶品牌知名度高，這次招加盟商的門檻也不低，很多人在第一環(huán)節(jié)就被淘汰了，而符合條件的多為資金流水較為充沛的，可以一次開(kāi)出三家以上門店不等。

而虎頭局流出的資料顯示，其事業(yè)合伙人申請(qǐng)表顯示，要求加盟商獨(dú)立申請(qǐng)，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經(jīng)營(yíng)并親自管理，對(duì)“可投入加盟的自有資金”選項(xiàng)從“100萬(wàn)以下”到“200至300萬(wàn)”。

面對(duì)新消費(fèi)品牌不低的加盟門檻，唐立認(rèn)為，“喜茶、虎頭局此前一直是直營(yíng)模式，品牌定位、整體發(fā)展具有統(tǒng)一性，品質(zhì)相對(duì)有保障，在開(kāi)放加盟時(shí)，會(huì)比其他加盟品牌更具吸引力?！?/p>

但品牌吸引力能否轉(zhuǎn)化為盈利，仍充滿不確定性。

與鮑師傅、瀘溪河等品牌相比，虎頭局、喜茶以及有意開(kāi)放加盟的樂(lè)樂(lè)茶吸引的客群年齡段有限。尤其是虎頭局等新中式糕點(diǎn)品牌，由于單價(jià)較高，面臨不小的復(fù)購(gòu)率問(wèn)題。“消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)心零食這類非必要消費(fèi)的總體購(gòu)買量和付費(fèi)意愿在下降或消失。”

疫情影響下，不少餐飲企業(yè)都受到影響，通過(guò)資本已經(jīng)走不通規(guī)?；缆罚舸嫦聛?lái)的品牌們只能求助于加盟模式?！凹用四Ｊ降谋锥嗽谟谄放迫绾握瓶厝?，尤其是門檻較低的餐飲企業(yè)，很容易面臨食安問(wèn)題，影響整體品牌表現(xiàn)。”

鯨平臺(tái)智庫(kù)專家周樹(shù)然分析，虎頭局產(chǎn)品與品牌在部分市場(chǎng)沒(méi)有創(chuàng)造出巨大影響力，沒(méi)有獲得穩(wěn)定的消費(fèi)人群是面臨“冷靜期”的主要原因。

“目前行業(yè)面臨巨變，近1-2年淘汰、分化與新生成為主流。企業(yè)處于關(guān)鍵時(shí)期，重點(diǎn)消費(fèi)者、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店鋪模式、營(yíng)銷體制以及發(fā)展戰(zhàn)略，需要再定位、再研究、再實(shí)踐?！?/p>

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