“我不想再給這個家付電費了！”11月21日下午，在與前妻大S離婚一年后，汪小菲的一條微博力壓一眾世界杯詞條，沖上熱搜榜首。

汪小菲的母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m自然沒有缺席。當天，張?zhí)m在抖音連開數(shù)次直播，在回應(yīng)這次家庭紛爭之余，也沒有忘記在直播間售賣自家川菜品牌“麻六記”的產(chǎn)品。

【資料圖】

這位64歲知名女企業(yè)家的“勤奮”都藏在抖音的數(shù)據(jù)里——10月22日-11月5日，張?zhí)m一口氣直播了40場，每場直播時長1～4個小時不等；11月5日-11月21日，張?zhí)m共計直播40場，平均每天直播近3場；11月21日，張?zhí)m單天開啟5場直播。這個工作強度，可能連李佳琦都會自愧不如。

在失去“俏江南”控制權(quán)后，張?zhí)m昔日成功企業(yè)家的光環(huán)早已不復存在，甚至多次身陷“破產(chǎn)”“被逮捕”的傳聞。盡管如此，張?zhí)m和汪小菲仍重新構(gòu)建起了自己的商業(yè)版圖，依靠著此前在俏江南時期的積累，創(chuàng)建了川菜品牌“麻六記”和粵菜品牌“粵洱堂”。與此同時，母子倆還抓住了流量密碼，多次現(xiàn)身直播間，為上述兩個品牌帶貨。

母子再創(chuàng)業(yè)，一天直播5場

“家丑不可外揚，吃飽撐的?！痹?1月21日的直播中，張?zhí)m的情緒頗為激動，她一邊回應(yīng)著家庭紛爭帶來的種種質(zhì)疑，一邊仍不忘為直播間貨架上的酸辣粉、花膠雞等帶貨。她舉起酸辣粉等產(chǎn)品不斷揮舞著，“到手三包啊，三包”。

可能是汪小菲輿論熱度帶來的引流效應(yīng)，當天張?zhí)m在直播間收獲頗豐。

飛瓜數(shù)據(jù)顯示，11月21日，“張?zhí)m·俏生活”抖音賬號共開播5場。上午一場時長超過5小時的直播的銷售額為70.25萬元。而在汪小菲事件熱度引爆后，張?zhí)m后續(xù)4場直播的銷售額分別達到11.94萬元、62.12萬元、5.78萬元和6.24萬元。五場直播共計播放量超過400萬次，銷售金額共計156.33萬元。

截至目前，“張?zhí)m·俏生活”已經(jīng)擁有超過200萬粉絲，而張?zhí)m直播帶貨一直非常賣力，經(jīng)常一播便是四到五個小時，帶貨品類也很豐富，包括洗衣液、巧克力、小麻花、鮮花餅、紅酒、襯衫等。

不過，張?zhí)m直播間最主要的產(chǎn)品還是來自“麻六記”的預制菜：1桶酸辣粉39.9元，已售142.2萬份；3盒裝的肉香腸，售價99元，售出24.6萬份；3包裝的老壇酸菜魚，售價為89.9元，售出10.5萬份……僅酸辣粉這一樣產(chǎn)品的銷售額已接近5700萬元，而上述三種單品，則創(chuàng)造了近1.8億元的銷售額。

在與大S離婚前后，汪小菲的事業(yè)中心開始回到內(nèi)地。天眼查顯示，麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司，成立于2020年8月，汪小菲是該公司的董事，也是實際控股人。

麻六記第一家餐廳開在北京國貿(mào)商城，主打的是俏江南擅長的川菜。而在麻六記的門店中，也能隨處見到俏江南的影子，菜單里的“招牌毛血旺”，就是當年俏江南主打的菜式。

但和俏江南不同，麻六記不再定位高端餐飲品牌，人均消費在150元以內(nèi)，翻臺率更高，消費群體以年輕人為主。汪小菲在接受自媒體“餐飲老板內(nèi)參”采訪時表示，麻六記不會開設(shè)像俏江南一樣的一千平方米以上的大店，他認為“時代在變化”， 麻六記要做偏向快時尚類的餐飲品類。

麻六記似乎朝著汪小菲的預期發(fā)展，成為了一家不折不扣的網(wǎng)紅餐廳——生意好時，顧客想要去麻六記堂食，需要排上一兩個小時的隊。截至目前，麻六記在北京、上海和成都共有17家門店。

餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時代財經(jīng)，相比其他川菜品牌，麻六記客單價相對較高，門店面積較大，整體擴張速度不會特別快?！斑@種模式比較重，不太適合去做大規(guī)模的連鎖化經(jīng)營，另外受疫情影響，擴張速度會比較慢。”

據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”的報道，麻六記的單店投資為200萬元～300萬元，回本周期約為8～12個月。另據(jù)餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席分析師林岳統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，按照客單價和翻臺率等數(shù)據(jù)估算，麻六記單店平均年收入可達到600萬～800萬元。但林岳也告訴時代財經(jīng)，今年疫情反復，將影響到麻六記的整體收入。

幾乎在同一時間，王小菲還創(chuàng)立了粵菜品牌“粵洱堂”。兩個品牌的門店往往選擇在同城的同一商圈，距離相隔也不遠。大眾點評顯示，粵洱堂的人均消費與麻六記接近，也在150元上下。

單靠流量無法筑起護城河

盡管擁有俏江南此前在供應(yīng)鏈等方面的積累作為家底，以及張?zhí)m、汪小菲母子的名氣加成，但麻六記的護城河并不深。

在北京、上海等地，人均消費與麻六記接近的連鎖川菜品牌有眉州東坡、錦府鹽幫、胡桃里等。此外，在川味賽道里，太二等酸菜魚品牌，慫火鍋、小龍坎等火鍋品牌也都有機會搶奪市場。

要留下回頭客，最終拼的還是菜品質(zhì)量和服務(wù)。在大眾點評上，麻六記的口碑已經(jīng)有所下滑。有消費者評價稱，麻六記“預制菜玩得深，是工場菜定制大咖”。

林岳認為，汪小菲的家庭話題一定程度上增加了麻六記的流量，但對其長遠發(fā)展來講，并沒有太大幫助?！奥榱浛鞎r尚川菜本身的定位沒錯，用餐氛圍也營造得很好，但不能因為快時尚而失去川菜原有的傳統(tǒng)和特色，這也是未來門店擴張需要考慮的問題?！绷衷缹r代財經(jīng)說。

如今，張?zhí)m一直在努力成為汪小菲的后盾。她一邊在直播間銷售預制菜，一邊幫助麻六記打出名氣，為后者導流。她曾在直播里說：“我一再地鼓勵麻六記的汪小菲他們這些小創(chuàng)業(yè)者，讓他們堅持。多難，也有媽媽在。蘭姐每天玩了命地，除了做夢啊，就是在直播?！?/p>

而在兒子創(chuàng)業(yè)的同時，張?zhí)m也沒有忘記自己的餐飲夢。

2020年，張?zhí)m宣布成立一只專注餐飲領(lǐng)域投資的項目基金——易基金。據(jù)張?zhí)m介紹，之所以將其取名“易基金”，主要旨在希望天下餐飲經(jīng)營能更容易一些，預計第一期基金規(guī)模將在5億元～10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關(guān)注擬上市企業(yè)。

不過，迄今為止，仍未見任何關(guān)于易基金第一筆投資的公開信息披露。

關(guān)鍵詞： 擴張速度 大眾點評上 不太適合