最近，食品安全領(lǐng)域在再起風(fēng)波，先是揭露各種網(wǎng)紅小吃制作方法的辛吉飛爆紅，帶火了“?？怂箍萍肌?，接著某知名醬油品牌被曝國內(nèi)售賣的產(chǎn)品含大量食品添加劑，而國外售賣的產(chǎn)品卻是“0添加”。

【資料圖】

9月30日，該企業(yè)通過其官微發(fā)布聲明稱：“部分短視頻賬號借‘?？怂箍萍肌?、‘科技與狠活’話題，利用大眾對于食品安全的關(guān)注制造焦慮和恐慌”，同時(shí)表示自己也有“0添加系列”醬油。10月4日，該企業(yè)在官微二次回應(yīng)：“世界各國的正規(guī)食品企業(yè)都會依據(jù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性，合法合規(guī)使用食品添加劑、并且按規(guī)定標(biāo)識清楚。簡單認(rèn)為國外產(chǎn)品的食品添加劑少，或者認(rèn)為有添加劑的產(chǎn)品不好，都是誤解?！?/p>

怎么說呢，其實(shí)事實(shí)層面沒錯(cuò)，就是這種硬剛的態(tài)度惹怒了網(wǎng)友。相比0添加，某品牌可能更需要一個(gè)好的公關(guān)部，這不是咱們要討論的重點(diǎn)。

今天TOP君想要說的是，為什么到今天，我們對食品添加劑還有這么多誤解？為什么品牌廣告還是喜歡把0添加作為賣點(diǎn)。添加劑真的不好嗎，0添加又真的等于健康和安全嗎？

關(guān)于添加劑的幾個(gè)真相

食品添加劑 ，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

因?yàn)槭澄镌诩庸み^程很容易發(fā)生變色、變味、變質(zhì)等現(xiàn)象, 適當(dāng)?shù)厥褂米o(hù)色劑、增稠劑、防腐劑等添加劑, 可幫助維持食品品質(zhì)，保證食品安全, 也滿足消費(fèi)者對口感的要求。

我國允許使用的食品添加劑多達(dá)2300多種，此外還有200多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

“?？怂箍萍肌?、“科技與狠活”主題的曝光視頻讓大家對食品添加劑很擔(dān)心，認(rèn)為食品添加劑都是不安全的。

事實(shí)上，只要合理使用，食品添加劑是很安全的。我們在網(wǎng)絡(luò)上看到的層出不窮的食品安全事件，其實(shí)都是違法濫用添加物導(dǎo)致的，卻讓食品添加劑背了黑鍋。

TOP君總結(jié)了關(guān)于食品添加劑的三個(gè)真相，首先，食品添加劑不等于非法添加物。

雖然已經(jīng)過去14年了，三鹿奶粉添加三聚氰胺的事情依然讓很多人記憶猶新，這是很多人對食品添加劑最初的負(fù)面印象來源。

實(shí)際上，三聚氰胺并非是食品添加劑，而是違規(guī)添加物，是不應(yīng)該出現(xiàn)在食品里的，更別說嬰幼兒奶粉中了。

同樣的，蘇丹紅、甲醛、瘦肉精等也不是食品添加劑，它們都是違規(guī)添加物。

目前，國家規(guī)定的17種非食用物質(zhì)易濫用為添加劑為：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅Ｂ、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼。

因?yàn)檫`法添加物而遷怒合法食品添加劑其實(shí)是一種誤判。

其次，帶來健康隱患的不是添加劑而是濫用添加劑。

并不是說只要是合法添加物就沒有問題了，如果濫用添加劑同樣會帶來安全隱患。

在食品加工中過量使用添加劑的行為一直都存在：一些葡萄酒中山梨酸超標(biāo)2.3倍；部分咸菜防腐劑超標(biāo)2至5倍；很多蜜餞果干色素和增味劑超標(biāo)十幾倍；泡菜中過量使用色劑胭脂紅、檸檬黃等；果凍類食品中超量使用著色劑、防腐劑等等。

過量使用食品添加劑，以及多種食品添加劑不當(dāng)疊加使用都會造成食品安全問題，使原本為食品增加營養(yǎng)和口味的添加劑成為傷害人身體的毒藥，因此國家在食品安全方面的管控一直很嚴(yán)格，我們也經(jīng)常聽到某某產(chǎn)品因抽檢不合格，某些含量超標(biāo)被召回和處罰的新聞。然而，這種濫用錯(cuò)在于人，而非食品添加劑。

如果因?yàn)榇嬖谶^量使用問題，就對食品添加劑一棒子打死，是因噎廢食。

最后，沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

食品添加劑的使用歷史已經(jīng)有幾千年，在中國，早在東漢時(shí)期，就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐；自800 年前的南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，亞硝酸鹽也開始應(yīng)用于臘肉生產(chǎn)中。

放眼世界范圍，公元前1500年，埃及人便開始使用食用色素；公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色；1856年，英國人W．H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，這成為現(xiàn)有最早使用化學(xué)合成食品添加劑的記載。

進(jìn)入20世紀(jì)，各種食品添加劑更是層出不窮，食品的保質(zhì)期、口味、色澤大大增加，食品種類也與日俱增?？梢院敛豢鋸埖恼f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，如今， 我們吃的幾乎所有加工食物中都含有添加劑 。

沒有乳化劑，冰激凌不會這么絲滑細(xì)膩；沒有防腐劑，很多零食保質(zhì)期不會超過一周；沒有營養(yǎng)強(qiáng)化劑，就沒有現(xiàn)代這些營養(yǎng)成分豐富的配方奶粉。

食品添加劑本無罪，有罪的是那些濫用它們的人。

為什么說營銷加深了人們對添加劑誤解

前面提到了三個(gè)有關(guān)食品添加劑的真相，那為什么在今天，人們對食品添加劑還有如此多的誤解呢？一方面是因?yàn)槭称诽砑觿┥婕暗降闹R比較專業(yè)，非專業(yè)人士的確容易被誤導(dǎo)，加之一些新聞報(bào)道被斷章取義，所以制造了人們對添加劑的恐慌。

其次，人們對添加劑談之色變，品牌方、廣告公司也有不可推卸的責(zé)任。

不少品牌商家洞察了消費(fèi)者對“天然”、“健康”食品的需求，以“0添加”為噱頭，制造營銷賣點(diǎn)，提高產(chǎn)品價(jià)格，時(shí)間久了讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一種“有添加劑就是有害”的錯(cuò)誤觀念，加劇了消費(fèi)者對添加劑的誤解。

實(shí)際上，有些所謂的“0添加”根本就是忽悠，譬如所謂的“不含防腐劑”食品，因?yàn)樗鼈兏揪筒恍枰砑臃栏瘎?，比如蜂蜜（高糖）、方便面（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，食物本身的特性就導(dǎo)致很難讓微生物生長，所以這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一個(gè)營銷噱頭。

在今天，“0添加”是很難實(shí)現(xiàn)的，成本上也不經(jīng)濟(jì)。以醬油為例，即使是所謂0添加的純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是食品添加劑的一種。

食品行業(yè)大肆宣傳“0添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”實(shí)際是在抹黑食品添加劑，進(jìn)一步加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終導(dǎo)致消費(fèi)者更加排斥添加劑，可能會讓自身遭到反噬。

2020年7月，市場監(jiān)管總局已經(jīng)明確食品標(biāo)識不得標(biāo)注“不添加”“零添加”等類似字樣。

另外，0添加蔗糖、0脂肪不一定等于健康。

很多人看見產(chǎn)品上標(biāo)注“0添加蔗糖”、“0脂肪”，第一反應(yīng)就是：這個(gè)產(chǎn)品不含糖、熱量低，吃了喝了不會胖。

實(shí)際上，0蔗糖可能還有果糖，或者代糖，0脂肪但是含糖量高一樣會發(fā)胖。比如“無糖餅干”，一般是指“不添加蔗糖”的餅干，但是餅干是高碳水食物，攝入過多還是會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，吃多了依然會長胖。

即便像某網(wǎng)紅氣泡水品牌那樣，用了赤蘚糖醇這樣的代糖，真的是無糖，也并不代表就健康。有研究表明，代糖產(chǎn)品會影響人體代謝，擾亂腸道菌群。大腦會誤以為我們吃到了真正的糖，引起胰島素失衡。

結(jié)語

辛吉飛的視頻的爆火再次驗(yàn)證了人們對于食品添加劑的焦慮。勾兌奶茶、合成蜂蜜、合成燕窩符合了很多人們對于食品工業(yè)的黑暗想象，因次會受到網(wǎng)友追捧。不能說這些視頻完全不對，很多可能的確是小作坊美食的操作方法，但肯定不能代表食品工業(yè)的全部，不能因?yàn)椤昂？怂箍萍肌边€小范圍存在，就不再相信現(xiàn)代食品工業(yè)。

在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，“0添加”基本不可能，而符合規(guī)范使用的食品添加劑是安全的。

我們應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識和理性對待食品添加劑，正是由于食品添加劑的存在，大大的促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，豐富了我們加工食品的種類，也降低了價(jià)格。"零添加" 產(chǎn)品不是不好，只是生產(chǎn)成本更高，價(jià)格也會提高，而且口味和品相可能不如有添加劑的產(chǎn)品。

也希望品牌方和廣告公司們扭轉(zhuǎn)觀念，不要再拿0添加當(dāng)噱頭，加劇消費(fèi)者與食品添加劑的對立與誤解。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品工業(yè) 食品安全