7月3日晚間，麥趣爾乳業(yè)發(fā)布了關(guān)于“麥趣爾純牛奶不合格”情況核查進(jìn)展的溝通函。溝通函指出，不合格產(chǎn)品系由公司在純牛奶和調(diào)制奶兩種品類生產(chǎn)切換過(guò)程中未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶，導(dǎo)致調(diào)制奶中合法的食品添加劑 （含丙二醇成分） 混入純牛奶。

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6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局主管的中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)通報(bào)顯示，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況，其中麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇。

7月3日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公告稱“對(duì)14家市場(chǎng)占有率高的企業(yè)生產(chǎn)的純牛奶和麥趣爾公司生產(chǎn)的純牛奶共23批次樣品進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示，只有麥趣爾公司生產(chǎn)的6批次純牛奶檢出丙二醇”，并要求新疆市場(chǎng)監(jiān)管局盡快查清麥趣爾公司的違法事實(shí)。

根據(jù)麥趣爾發(fā)布的解釋，此次其純牛奶被檢出含有丙二醇，是由于生產(chǎn)線在生產(chǎn)完含有丙二醇的調(diào)制奶后沒(méi)有清洗干凈，導(dǎo)致丙二醇混入了純牛奶產(chǎn)品中。

然而一些消費(fèi)者對(duì)此自查結(jié)果卻并不買(mǎi)賬，他們質(zhì)疑麥趣爾是為了讓純牛奶的口味更加香濃而違法添加香精，這才使得作為溶解劑的丙二醇存留在牛奶中。市場(chǎng)監(jiān)管總部在通報(bào)中也稱，“經(jīng)初步調(diào)查分析，麥趣爾純牛奶中檢出丙二醇為企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中超范圍使用食品添加劑香精所致?！?/p>

針對(duì)麥趣爾給出的說(shuō)法，乳業(yè)分析師宋亮對(duì)我們表示，就算罐線里殘留了調(diào)制乳，丙二醇的含量也應(yīng)該在0.1g-0.15g/kg的范圍才算合理，超過(guò)0.3g/kg肯定是不對(duì)的，而麥趣爾6批次純牛奶被檢出的丙二醇含量達(dá)到了0.26g-0.36g/kg。

上海奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)錢(qián)建國(guó)也對(duì)我們表示，按照常規(guī)的生產(chǎn)流程，是絕不會(huì)出現(xiàn)純牛奶中含如此高含量丙二醇的情況的。

麥趣爾牛奶一直以“香濃”著稱，在蛋白質(zhì)含量并不突出的情況下，卻能給消費(fèi)者帶來(lái)濃郁的口感，在此之前也都是它引以為傲的優(yōu)勢(shì)，也借此圈攬了不少粉絲?！氨际录币怀?，優(yōu)勢(shì)卻成了人人質(zhì)疑的點(diǎn)，被指“香濃”的口感都是違規(guī)添加香精帶來(lái)的。

7月4日，麥趣爾 （002719.SZ） 開(kāi)盤(pán)后即跌停，最終收于7.24元，跌7.24%。

調(diào)制奶可以合法添加丙二醇，純牛奶不行

首先要明確，丙二醇是國(guó)家允許使用的食品添加劑，可以在生濕面制品和糕點(diǎn)中限量使用，分別為1.5g/kg和3g/kg。同時(shí)丙二醇也是允許使用的合成香料，很多香精、香料也以它為溶劑。

針對(duì)近兩天網(wǎng)絡(luò)流傳甚廣的丙二醇為“低毒類添加劑”的說(shuō)法，科普作家、生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心在科普文中寫(xiě)道：丙二醇能被批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，是通過(guò)了廣泛的安全評(píng)估，在規(guī)范使用的攝入量下，“長(zhǎng)期食用”也不會(huì)對(duì)健康有任何危害。

關(guān)于丙二醇的安全性，云無(wú)心提到，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中是要達(dá)到“6克/公斤體重”才會(huì)導(dǎo)致?lián)p傷，而國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家組 （JECFA） 制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)1.5克——在不超過(guò)這個(gè)量的前提下，常年、天天吃也不會(huì)有問(wèn)題。

圖源：《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

查詢GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，調(diào)制乳類目中允許添加的添加劑有幾十種，其中就有“丙二醇脂肪酸酯”。經(jīng)查詢，“丙二醇脂肪酸酯”是由丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成，主要用作食品乳化劑或穩(wěn)定劑，最大使用量為5g/kg。但在實(shí)際的調(diào)制乳生產(chǎn)過(guò)程中，作為溶解劑的丙二醇含量一般都不會(huì)這么高。

“調(diào)制乳”中允許添加“丙二醇脂肪酸酯” 圖源：GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

既然作為食品添加劑使用時(shí)無(wú)毒無(wú)害，且可添加至調(diào)制乳，為什么出現(xiàn)在純牛奶產(chǎn)品中就成了牛奶行業(yè)的大忌？這主要還是因?yàn)閮煞N奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不同。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，調(diào)制乳指以不低于80%的生牛 （羊） 乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。所以調(diào)制乳中是可以適量加入食品添加劑等其他添加內(nèi)容的，而這其中，就包括丙二醇。

宋亮介紹說(shuō)，調(diào)制乳里的添加劑有些易溶性不好，容易沉淀，就需要添加一點(diǎn)丙二醇來(lái)幫助溶解，“這樣的話奶就不會(huì)沉淀?！?/strong>

純牛奶則要求以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳。兩種奶最大的區(qū)別就是乳含量，調(diào)制乳生牛 （羊） 乳含量不低于80%，純牛奶則為100%。從食品安全標(biāo)準(zhǔn)也能看出，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.3g/100g，而巴氏殺菌乳和滅菌乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g/100g。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是純牛奶的蛋白質(zhì)含量和鈣含量要比調(diào)制乳更高。

不過(guò)這并不意味著純牛奶高調(diào)制乳一等。相比于味道單一、不那么香甜的純牛奶，調(diào)制乳的口味是更為豐富的，各種水果、核桃、紅棗等味道的調(diào)制乳是貨架上備受消費(fèi)者喜愛(ài)的牛奶飲品。并且在學(xué)生奶計(jì)劃中，也一直有調(diào)制乳的影子，很大原因是調(diào)制乳口味多樣，更符合學(xué)生群體的飲食偏好。

2 即使同一罐線，丙二醇含量也過(guò)高

根據(jù)麥趣爾對(duì)此情況的自查結(jié)果溝通函，純牛奶中檢出丙二醇，是調(diào)制乳和純牛奶的生產(chǎn)罐線混用造成的。但宋亮和錢(qián)建國(guó)均對(duì)這一解釋表示疑惑：即使同一罐線且未清洗到位，丙二醇含量也過(guò)高了。

錢(qián)建國(guó)告訴我們，調(diào)制乳和純牛奶用同一條生產(chǎn)罐線是沒(méi)問(wèn)題的，但是就常規(guī)來(lái)說(shuō)，換品類生產(chǎn)時(shí)一定要將罐線清洗干凈。

“一般會(huì)清洗三到五遍，先用水洗，再用熱干空氣來(lái)殺菌消毒。”宋亮解釋到。我們查詢相關(guān)牛奶生產(chǎn)線設(shè)備的清洗流程發(fā)現(xiàn)，通常是按照“凈化水/自來(lái)水——冷水——溫水——堿液——酸液——清水沖洗”這樣的步驟來(lái)對(duì)牛奶生產(chǎn)罐線進(jìn)行清洗。如此操作下來(lái)，不僅罐線內(nèi)部干干凈凈無(wú)雜質(zhì)，用PH試紙測(cè)試水樣也是呈現(xiàn)中性，完全不會(huì)影響到接下來(lái)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

所以再來(lái)看麥趣爾給出的“未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶”的解釋，如果情況屬實(shí)，就是生產(chǎn)過(guò)程中的重大紕漏，說(shuō)明公司對(duì)于保證生產(chǎn)安全的最基礎(chǔ)的罐線清洗都有所缺位，暴露了他們嚴(yán)重的管理問(wèn)題。

但即便我們認(rèn)可這一“未能有效清洗”的說(shuō)法，純牛奶中0.32g/kg的丙二醇就解釋得清了嗎？并不會(huì)。

“丙二醇是為了讓調(diào)制乳里的香精更好更快溶解，但一般含量很低，大概是每公斤0.1-0.15g?！彼瘟帘硎尽Ｋ援?dāng)看到檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)0.3g/kg時(shí)，宋亮也很震驚：“誰(shuí)知道他們是怎么搞的呀！”

宋亮認(rèn)為，丙二醇的用途非常廣泛，除了用于添加到產(chǎn)品里，也可以被添加到生產(chǎn)線的清洗劑中。如果清洗劑有存留，也可能造成丙二醇被檢出。因此，問(wèn)題到底出在哪個(gè)環(huán)節(jié)現(xiàn)在還不好定論。