??最近，我的朋友圈快被“移動(dòng)咖啡車”和“家庭咖啡館”刷爆了，小紅書(shū)的相關(guān)筆記已經(jīng)有27萬(wàn)+。

還有從業(yè)者告訴我，“情況好的話，出攤一晚上，營(yíng)業(yè)額能有1000塊。”

咖啡出攤潮，又要興起來(lái)了？

01 刷屏小紅書(shū)、銷量超預(yù)期，咖啡車、家庭咖啡館最近超火

最近，半個(gè)朋友圈的人都開(kāi)著車到街上擺“咖啡攤”了。

咖啡愛(ài)好者們把車的后備箱改成“小型咖啡館”，咖啡機(jī)、洗杯器，一應(yīng)俱全；在車外掛上店名、菜單牌，移動(dòng)咖啡車即可營(yíng)業(yè)。

人們對(duì)這種獨(dú)特的街頭咖啡文化也頗為捧場(chǎng)。去年底，老王試著把三輪車改造成一輛咖啡車，在自己家附近賣咖啡，產(chǎn)品包括美式、果茶、氣泡水等，定價(jià)均在20元以內(nèi)。

老王用三輪車改造的咖啡車

后來(lái)，三輪咖啡車換成了五菱咖啡車，生意越來(lái)越好。出攤第一晚就賣出了70多杯，最多時(shí)一天賣出100杯，銷量遠(yuǎn)超老王預(yù)期。

而社交平臺(tái)上，移動(dòng)咖啡館也是熱門(mén)話題。

在抖音，關(guān)于“移動(dòng)咖啡車”的視頻，已經(jīng)有上億的播放量，討論區(qū)更是激情澎湃，小紅書(shū)上關(guān)于咖啡車的筆記也已經(jīng)超過(guò)27萬(wàn)篇。

扒了扒筆記，我發(fā)現(xiàn)移動(dòng)咖啡車產(chǎn)品十分多樣，以美式為主，還有很多店主用手沖咖啡吸引顧客。

與移動(dòng)咖啡車同時(shí)火起來(lái)的還有“家庭咖啡館”，準(zhǔn)備一臺(tái)咖啡機(jī)和適量材料，就可以實(shí)現(xiàn)全家（可能還有鄰居）的咖啡自由。

小紅書(shū)上，“家庭咖啡館”有3萬(wàn)+篇相關(guān)分享日記，有的店主將自己的開(kāi)店過(guò)程、家庭咖啡配方制作發(fā)布上去，點(diǎn)贊多的有8000+。

疫情之下，能在家門(mén)口喝到一杯咖啡，尤為珍貴。

幾個(gè)家庭咖啡館的老板告訴我，在他們這里點(diǎn)單的顧客，基本上是熟悉的朋友或小區(qū)居民。

產(chǎn)品以美式、拿鐵為主，還推出市面上受歡迎的產(chǎn)品，比如生椰拿鐵、絲絨拿鐵等，價(jià)格在20元左右，正常情況下，每天能送出30~50杯。

+奇咖啡

同時(shí)我也了解到，經(jīng)營(yíng)家庭咖啡館和移動(dòng)咖啡車的，多是咖啡愛(ài)好者、咖啡從業(yè)者和“斜杠青年”，他們對(duì)咖啡心懷熱愛(ài)，向往充滿咖啡香氣的生活。

早在2020年年中疫情第一波得到緩解時(shí)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)和“出攤潮”同時(shí)到來(lái)（傳送門(mén)：“昨天出攤了，5塊/杯的檸檬茶，一晚上賣了800塊！”），當(dāng)時(shí)有很多人嘗試咖啡車、咖啡攤。

最近疫情有逐漸緩解的趨勢(shì)，是不是又到了“出攤”的時(shí)候？

02 一晚上營(yíng)業(yè)額1000元，但這4個(gè)問(wèn)題要考慮

對(duì)比2020年和最近咖啡車、家庭咖啡館的流行，我發(fā)現(xiàn)了兩者之間的共同之處：

以一種更輕盈的模式，更貼近消費(fèi)者的生活的方式出現(xiàn)，讓人更便捷地喝到咖啡。

這也是咖啡車與家庭咖啡火爆的原因。

但也有不少店主告訴我，開(kāi)移動(dòng)咖啡車和家庭咖啡館并不是一件容易的事，我總結(jié)了幾個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：

1、客流不穩(wěn)定，需要建立自己的客群

在大多數(shù)人的印象中，日落時(shí)間，在湖邊、廣場(chǎng)邊的移動(dòng)咖啡車旁喝上一杯咖啡，想想都開(kāi)心。

但如果是下雨天，或者寒風(fēng)瑟瑟的冬天，還會(huì)有人來(lái)嗎？

老王說(shuō)，“情況好的時(shí)候，生意還是不錯(cuò)的，一晚上營(yíng)業(yè)額有500~1000元，但天氣不好、出現(xiàn)疫情都能讓你隨時(shí)‘歇業(yè)’?！?/p>

而與商圈或者寫(xiě)字樓中的咖啡館相比，家庭咖啡館因開(kāi)在小區(qū)中，缺少天然客流。

所以需要經(jīng)營(yíng)者通過(guò)朋友圈、小紅書(shū)等平臺(tái)建立固定客群，這個(gè)過(guò)程注定漫長(zhǎng)。

2、晚上出攤賣咖啡，需考慮消費(fèi)習(xí)慣

隨著氣溫升高，很多移動(dòng)咖啡車，做的是夜經(jīng)濟(jì)生意。

晚上賣咖啡行得通嗎？在杭州做移動(dòng)咖啡車的小陳告訴我，人們確實(shí)沒(méi)有晚上喝咖啡的習(xí)慣。

小陳和她的移動(dòng)咖啡車

靠一時(shí)的新鮮感，難以積攢起長(zhǎng)期顧客。

小陳的方法是，使用小容量的咖啡杯，同時(shí)減少咖啡液比例；老王則是在菜單中加入果茶，給消費(fèi)者更多選擇。

3、定價(jià)不合理，可能會(huì)影響消費(fèi)者認(rèn)知

當(dāng)下，新鮮感仍是消費(fèi)者打卡咖啡車與家庭咖啡館的首要因素。

而定價(jià)是否合理、咖啡是否好喝，決定了會(huì)不會(huì)有回頭客。

所以老王的移動(dòng)咖啡定價(jià)均不超過(guò)20元，美式只賣9.9元，而且品質(zhì)、口感過(guò)關(guān)。去年末開(kāi)始做移動(dòng)咖啡車到現(xiàn)在，老王咖啡已經(jīng)漸漸積累出一個(gè)粉絲群。

但在咖啡車、家庭咖啡館興起的初期，難免會(huì)出現(xiàn)定價(jià)不合理的情況。老王覺(jué)得，如果咖啡口感一般、價(jià)格貴，消費(fèi)者很大概率會(huì)產(chǎn)生對(duì)移動(dòng)咖啡車的負(fù)面認(rèn)知，從而流失掉一部分潛在顧客。

經(jīng)營(yíng)家庭咖啡館的奇奇也有這個(gè)想法，所以盡量壓低定價(jià)，提升咖啡口感。

4、食安和資質(zhì)問(wèn)題，也要考慮

和咖啡車和家庭咖啡館經(jīng)營(yíng)者們聊完，我發(fā)現(xiàn)“資質(zhì)”是大家都在擔(dān)心的問(wèn)題。

上海的桃子因?yàn)閾?dān)心資質(zhì)，咖啡館只對(duì)家人和朋友“營(yíng)業(yè)”。

種種現(xiàn)實(shí)因素下，咖啡車和家庭咖啡館雖然近期火了一把，但它注定是小規(guī)模的玩法，它們更適合成為咖啡館們的一種營(yíng)銷方式，或者開(kāi)咖啡館前的一種產(chǎn)品測(cè)試與經(jīng)驗(yàn)積累。

不久前，老王不再做移動(dòng)咖啡車，他決定開(kāi)一家咖啡館。

老王經(jīng)營(yíng)的咖啡館

經(jīng)過(guò)了咖啡車階段的測(cè)試和打磨，他已經(jīng)有了自己的產(chǎn)品思路、穩(wěn)定客群，積累了經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，有足夠的信心去開(kāi)店。

也許這正是咖啡車、家庭咖啡館的意義。

03 換一種更“輕”的方式賣咖啡

梳理下來(lái)，我理解了咖啡車與家庭咖啡館忽然火爆的原因：

咖啡正在以一種更輕松的形式走進(jìn)我們的生活。下班后，人們可以用一種更放松的心態(tài)，在鄰居家或者在街頭喝一杯咖啡，就像在路邊吃一碗炒河粉那么簡(jiǎn)單。

疫情的種種限制，也讓人們逐漸意識(shí)到，能在家門(mén)口喝到一杯咖啡有多重要。

但經(jīng)營(yíng)咖啡不易，用一種新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。

然而疫情當(dāng)前，咖啡車、家庭咖啡館的出現(xiàn)也為咖啡館經(jīng)營(yíng)者提供了一個(gè)新?tīng)I(yíng)銷思路：

與其讓顧客自己來(lái)，不如把咖啡送到顧客面前。把咖啡館“搬”到街頭、開(kāi)到家門(mén)口，或許是一種可行的思路。

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