文 | 姚蘭

36氪獨(dú)家獲悉，誕生于廈門的熱狗品牌「愛氏熱狗」已于近日完成由險(xiǎn)峰長青獨(dú)家投資的千萬級人民幣天使輪融資，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代、數(shù)字化系統(tǒng)升級、組織建設(shè)以及門店拓展等方面。

2008年，來自德國熱狗美食世家的國際友人Eckl在游歷美國、中國后，選擇定居中國廈門并在此組建家庭，為了讓孩子的餐桌上不再只有炸雞漢堡，2011年Eckl利用家族的熱狗手藝，開了一家熱狗店，品牌名稱取自于名字的中文諧音「愛氏」。2016年9月，Eckl的中國朋友徐勤成立廈門愛氏餐飲有限公司，并注冊了全套商標(biāo)，2017年起全面接手負(fù)責(zé)「愛氏熱狗」的運(yùn)營管理。徐勤跨界餐飲前，曾擔(dān)任國內(nèi)某上市公司制造總監(jiān)一職，擁有10年以上的供應(yīng)鏈管理和精益制造經(jīng)驗(yàn)。

愛氏熱狗品牌門店

根據(jù)品牌官方提供的信息，「愛氏熱狗」為大眾點(diǎn)評金冠品牌，連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點(diǎn)評榜熱狗TOP1；2021年位列全國休閑餐飲50強(qiáng)；未主動做推廣的情況下，現(xiàn)已成為小紅書熱狗榜筆記數(shù)最多的品牌。

熱狗、三明治、漢堡同屬西餐的第一大品類，在國外是國民食品。而從國內(nèi)來看，經(jīng)過肯德基、麥當(dāng)勞等國際連鎖餐飲巨頭多年來的市場教育，漢堡收獲了最高的國民認(rèn)知度。因此，以德式香腸為靈魂的「愛氏熱狗」決定以「香腸做的漢堡」（明顯區(qū)別于炸雞漢堡）切入漢堡這一大品類，希望通過開出千店萬店從漢堡市場中分得更多蛋糕。徐勤特別提到，「愛氏熱狗」主攻下沉市場，抖音等短視頻平臺的崛起，使得熱狗堡在低線城市已經(jīng)不存在教育市場的難題。

截至2022年3月，「愛氏熱狗」已在福建和江蘇兩地開出30家門店，其中6家為直營門店，2022年預(yù)計(jì)鋪設(shè)100家門店。門店主要產(chǎn)品線分為熱狗（11款）、漢堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），飲品（12款）以及手工香腸（4款），新近推出了烤雞和烤鴨。其中，在啤酒之外，供應(yīng)熱飲和氣泡水與熱狗搭配，符合本土消費(fèi)者的實(shí)際需求。以套餐形式來看，平均客單價(jià)在19~39元區(qū)間。

在保留德國自有手工工藝后，徐勤及其團(tuán)隊(duì)在味型的本土化改良方面下了很多功夫。

相比容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的腌制香腸和加入淀粉的火腿腸，中國消費(fèi)者較少吃到無添加且含有鹵汁的德式純?nèi)饽c。以爆品—小龍蝦熱狗為例，首先采用了讓面包更顯松軟的歐包工藝，并添加紅絲絨粉，以此襯托產(chǎn)品整體的顏色；其次，采用冰水鎖鮮工藝，呈現(xiàn)出一口爆汁的效果；再次，在面包和香腸的基底之外，加入產(chǎn)自江蘇區(qū)域的小龍蝦；最后，參考近年來流行的川香口味，搭配年輕用戶喜好的麻辣配方。

小龍蝦熱狗

熱狗加醬料是國外消費(fèi)者最喜歡的、也是最為簡單的產(chǎn)品組合方式，而中國人普遍喜歡「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些產(chǎn)品中，「愛氏熱狗」在香腸的外面裹上了豬排，豬排外面又抹上墨西哥辣椒醬，從視覺和味覺上增強(qiáng)了產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。

如何在熱狗中嵌入好吃的元素，是團(tuán)隊(duì)進(jìn)行新品研發(fā)時(shí)思考最多的問題?！笎凼蠠峁贰沟漠a(chǎn)品創(chuàng)新理念是「一腸可灌萬物」，同時(shí)盡可能做到「一物多用」。

再以原創(chuàng)盤腸漢堡為例，漢堡中嵌入了被盤成圓形的香腸、西紅柿、鳳梨片以及芝士片，層次分明，受到了Z世代用戶的好評。

盤腸漢堡

供應(yīng)鏈層面，核心原物料香腸由海樂在國內(nèi)最大的授權(quán)商之一合作研發(fā)及代工，配方具備獨(dú)家性，這可視為「愛氏熱狗」的護(hù)城河所在。

「愛氏熱狗」主打40~60平方的小店模型，其中廚房占地面積小于15平方，對于設(shè)備的要求是「小而快」，強(qiáng)調(diào)「精益廚房」的理念，從而縮短顧客的等待時(shí)間；前期投資成本在20萬元以內(nèi)，回本周期6個(gè)月；2~3名全職員工，彈性時(shí)間雇用兼職，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市場開得越大，用戶體驗(yàn)度會越高，但面積不得超過80平，否則將對僅有的2~3名全職員工造成很大的經(jīng)營困擾。

在門店拓展上，「愛氏熱狗」采用直營、聯(lián)營和加盟的模式。對于加盟店，不對加盟商收取管理費(fèi)，加盟商只需做好產(chǎn)品的穩(wěn)定化提供、提升服務(wù)水平以及營造良好的門店環(huán)境，外賣運(yùn)營和新品迭代則由公司負(fù)責(zé)。

在門店設(shè)計(jì)上，設(shè)有制作區(qū)域、客戶就坐區(qū)域、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域，室內(nèi)主調(diào)以紅白灰黑為主，符合Z世代用戶的審美。值得一說的是，「愛氏熱狗」提供自助醬料、自助檸檬水、免費(fèi)續(xù)杯飲料以及置于小盒中的自助刀叉，從而為顧客帶來更多體驗(yàn)感。

一個(gè)變化是，「愛氏熱狗」現(xiàn)已做到全時(shí)段運(yùn)營，營業(yè)時(shí)間從原本的10：00-21：30，調(diào)整至7:30—24：00，其中21：30—24：00為增量市場，官方稱整體增加了1/3的訂單。由于兼有小正餐與休閑餐飲的屬性，「愛氏熱狗」在這一時(shí)段表現(xiàn)出了極強(qiáng)的競爭力。

徐勤告訴36氪，「愛氏熱狗」定位三四線城市，事實(shí)上這些地方的消費(fèi)并不低，在把增量市場做起來之后，公司同季度營收比去年有所提升。另外，公司從一開始便重視搭建數(shù)字化系統(tǒng)，教會了店長通過內(nèi)部系統(tǒng)學(xué)會「算賬」，還使各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)得到了有效對接。

2022年，「愛氏熱狗」的發(fā)展規(guī)劃體現(xiàn)為四個(gè)方面：一是加快產(chǎn)品迭代速度，探索「將高級西餐廳的產(chǎn)品做得更加健康好吃、更具性價(jià)比優(yōu)勢」；二是在小食的通貨品種上進(jìn)行更新替代；三是嘗試多開以員工合股制為其特色的門店，以徹底激發(fā)員工的自驅(qū)力；四是打造新媒體運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化內(nèi)容輸出策略。

徐勤反復(fù)向36氪強(qiáng)調(diào)，「愛氏熱狗」將始終以堂食為主，不想像一些后起的漢堡品牌那樣，最終做成了「外賣店」?！肝覀冎鲝埬贻p人過有樂趣的人生，而有樂趣的人生不是如廚娘一般天天在廚房忙。年輕人一定是要做『社會人』的，『線下』從來不會消失。我們想同年輕人一起努力，讓餐飲成為給顧客帶來價(jià)值、員工能賺到錢又有樂趣的事業(yè)?！?/p>

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