近日，達美樂披薩在國內(nèi)的特許經(jīng)營商——達勢股份有限公司（下稱達美樂），正式向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市。這家承諾“外送30分鐘必達”的快餐品牌，也加入到了這波餐飲企業(yè)上市潮中。

據(jù)中新經(jīng)緯不完全統(tǒng)計，近半年時間，國內(nèi)已有6家餐飲企業(yè)遞交招股書，包括綠茶餐廳、撈王、七欣天、楊國福麻辣燙等。

這些餐飲企業(yè)中，哪家最能賺錢？哪家門店最多？一張圖給你答案。

招股書顯示，以2021年數(shù)據(jù)為例，這波餐飲企業(yè)上市潮中，最能賺錢的是七欣天，收入14.80億元，期內(nèi)利潤2.59億元。營收最高的是鄉(xiāng)村基，2021年前9個月收入達34.24億元，但期內(nèi)利潤僅1.63億元。

其中，撈王和楊國福麻辣燙，前者2021年毛利達8.21億元，毛利率為63.2%；后者2021年前9個月毛利達3.52億元，毛利率為30.2%。

達美樂營收最低，近三年處虧損狀態(tài)，從2019年到2021年分別虧損1.82億元、2.74億元和4.71億元。綠茶餐廳2020年年內(nèi)利潤虧損5526.2萬元，鄉(xiāng)村基2020年年內(nèi)利潤虧損242.4萬元，撈王2021年年內(nèi)利潤為1396萬元，較2020年的6744.1萬元下滑79.3%。

門店分部方面，截至2021年9月，楊國福麻辣燙門店數(shù)量最多，達5783家，其中加盟餐廳達5759家，海外加盟餐廳21家，自營餐廳僅3家。

客單價方面，由于七欣天和撈王屬于火鍋正餐，客單價均高于100元，分別為131元和124.4元。定位中式快餐的鄉(xiāng)村基客單價最低，僅25.9元。

翻臺率方面，綠茶餐廳、撈王等4家在招股書中披露了近三年來的翻臺率。綠茶餐廳的翻臺率從2018年的3.48次/天，一路下降到2020年的2.62次/天，到2021年前9個月回升至3.32次/天；撈王的翻臺率從2019年的3.0次/天，下降至2021年的2.3次/天。翻臺率最高的是鄉(xiāng)村基旗下子品牌大米先生，截至2021年前9個月，翻臺率為4.2次/天。

此外，招股書顯示，上述6家企業(yè)的收入構(gòu)成呈現(xiàn)多元化趨勢，外賣和零售都成了新的收入增長點。其中，楊國福麻辣燙在2021年前9個月銷售自產(chǎn)貨品和轉(zhuǎn)售采購的食材、調(diào)味料等貨品（向加盟商銷售食材、調(diào)味料等貨品），分別收入了3.44億元和6.29億元，占總收入比重達29.6%和54.0%，同時零售業(yè)務(wù)也達到了0.37億元，占比達3.2%。

而其他品牌中，逐年升高的外賣業(yè)務(wù)營收占比同樣引人關(guān)注。達美樂在招股書中表示，2021年外送業(yè)務(wù)為11.8億元，占比達73.2%；鄉(xiāng)村基2021年前9個月外賣業(yè)務(wù)收入為11.63億，占比達34%，在2019年占比僅為26%；而以火鍋堂食為主的七欣天，在2021年前9個月外賣業(yè)務(wù)也達到了2.43億元，占比為16.4%，較2019年提升5.2個百分點；即使是撈王這樣業(yè)務(wù)單一的企業(yè)，外賣業(yè)務(wù)的營收占比也有所提高，在2021年外賣業(yè)務(wù)達到了0.48億元，占比達3.7%，較2019年提升1.2個百分點。

疫情加速餐飲企業(yè)資本化

據(jù)中新經(jīng)緯梳理，2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，中國餐飲企業(yè)上市數(shù)量僅有17家，從1997年第一家上市的西安飲食算起，平均一年上市不到一家，而在2020年和2021年，兩年內(nèi)上市數(shù)量就達到了7家，包括九毛九、巴比食品、海倫司、奈雪的茶等。

而近半年來，除前述已披露招股書的6家餐飲企業(yè)外，另有蜜雪冰城、老娘舅等多家企業(yè)也已進入上市輔導期或披露IPO計劃。

疫情之下，餐飲企業(yè)扎堆上市，一方面與后疫情時代市場格局變化有關(guān)，另一方面與餐飲企業(yè)抵御風險和謀求發(fā)展有關(guān)。

受疫情持續(xù)影響，國內(nèi)餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年中國社會消費品零售總額中餐飲收入為39527億元，下降16.6%，餐飲業(yè)營業(yè)額為6037.26億元，同比下滑7.9%，為十年來首次下滑。

具體到企業(yè)，受疫情影響，2020年，撈王55間餐廳暫停了至少10天經(jīng)營時間，92間餐廳暫停了至少20天店內(nèi)用餐；成本增加，導致客單價從123.7元上漲到128.1元；翻臺率由每天3.0次下降到2.5次；原材料及耗材成本上漲8.9%。

綠茶餐廳在2020年上半年收入同比大跌9.6%；第一季度停業(yè)31至69天的餐廳達到40間，有停業(yè)影響的餐廳共計140間。

“沒有疫情的話，我們覺得自己是現(xiàn)金流行業(yè)，但疫情對我有很大的觸動?！痹?jīng)堅持不上市的西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍曾對外表示，公司確定要融資，要進入資本市場，要把資本的能量用起來。他表示，其實自身的力量有限，（企業(yè)）想有大的發(fā)展，還是要用資本的力量。

不過，在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，上市對于餐飲企業(yè)而言是一把雙刃劍。上市之后，公司的受關(guān)注程度將大大提高，公司更需保持核心競爭能力以及整體的戰(zhàn)略布局思維?！捌髽I(yè)上市之后，仍將面臨門店運營能力、管理人員儲備、供應(yīng)鏈完善等多方面的挑戰(zhàn)?！?/p>

封面圖來源于Pexels

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