現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越能整活了。

前幾天他們還在抱怨吃膩了周邊外賣(mài)，已經(jīng)沒(méi)有什么能吃的了。

過(guò)兩天就在朋友圈曬出了九圖廚藝大賞：有小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墻、花膠雞、獅子頭……

還口口聲聲，說(shuō)自己一個(gè)人做了這一桌子菜？

如果你斗膽問(wèn)一句怎么做到的，答案可能是三個(gè)字——預(yù)制菜。

圖源微博

是的，現(xiàn)在年輕人的餐桌上，外賣(mài)已經(jīng)不香了，“預(yù)制菜”才是新的續(xù)命料理。

平時(shí)十指不沾陽(yáng)春水的都市男女們，也開(kāi)始步入廚房，洗手做羹湯。就算隔著屏幕，也能感受到他們餐桌上飄來(lái)的十足煙火氣。

有人說(shuō)，既然能輕松做出這么多硬菜，是不是以后連下飯館都省了？

01 火爆全網(wǎng)的預(yù)制菜

關(guān)于預(yù)制菜的定義，目前還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只是行業(yè)內(nèi)暫且有一個(gè)共識(shí)——

它是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以蔥姜蒜等輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的菜品。

它一般采用冷凍、真空等方式包裝保存；購(gòu)買(mǎi)后，只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工即可食用。

目前市面上的預(yù)制菜，根據(jù)“需要加工的程度”可以分為四類(lèi)——

即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

其中，前兩類(lèi)“即食食品”和“即熱食品”我們已經(jīng)很熟悉了。

前者包裝上往往寫(xiě)著開(kāi)袋/開(kāi)罐即食，比如鹵味、牛肉干、八寶粥；后者加熱后即可食用，比如速凍水餃、自嗨鍋。

接著是“即烹食品”，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一定加工和按份分裝，食用前只需簡(jiǎn)單入鍋烹飪、調(diào)味。屬于這一類(lèi)的有冷凍牛排、椒鹽排骨、酸菜魚(yú)。

需要進(jìn)行最復(fù)雜加工的是“即配食品”，食材只進(jìn)行了洗凈、分切等初步物理加工，需要自行炒制和調(diào)味。比如經(jīng)過(guò)分切裝盤(pán)的肉類(lèi)、海鮮和蔬菜。

也就是說(shuō)，家里常備的休閑食品和自嗨鍋，上班路上順手去便利店買(mǎi)的三明治和盒飯，家里冰箱最底層的湯圓和水餃……

這些早已走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的食品，都屬于廣義上的“預(yù)制菜”范疇。

上世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)的即食和即熱食品，并不是什么新鮮事，最近帶動(dòng)預(yù)制菜飛速發(fā)展的“新玩法”，是即烹和即配兩大類(lèi)，也就是狹義上的“預(yù)制菜”。

它來(lái)到中國(guó)的時(shí)間也不短了。只是起初，這些預(yù)制菜主要被供應(yīng)給酒店、餐廳之類(lèi)的餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

許多餐飲店使用這種“半成品”預(yù)制菜，以簡(jiǎn)化烹飪流程，節(jié)省時(shí)間和人力成本。

但近幾年，這些預(yù)制菜卻出現(xiàn)在面向普通人的市場(chǎng)上。越來(lái)越多的消費(fèi)者，把本來(lái)只出現(xiàn)在酒店后廚的“半成品們”買(mǎi)回了家。

圖源央視網(wǎng)《天下財(cái)經(jīng)》

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》：

2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3459億元，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升。

預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5165億元。

而天貓數(shù)據(jù)顯示，在2021年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)了約2倍。

許多餐飲零售品牌，如盒馬、海底撈、西貝莜面村、思念，紛紛推出了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。

抖音平臺(tái)上“預(yù)制菜”話題相關(guān)視頻的播放量，達(dá)到了2.2億/圖源飛瓜數(shù)據(jù)

有人可能要問(wèn)，“半成品菜”還能做出什么花樣？

那么如今悄悄席卷餐桌的預(yù)制菜品種，可能會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。

食堂里的常駐嘉賓如魚(yú)香肉絲、咖喱雞飯、松仁玉米，只是最最基本的操作。

圖源微博

一些備受年輕人喜愛(ài)的壽喜鍋、冬陰功湯、牛雜火鍋……

也漸漸以預(yù)制菜的形式，熱氣騰騰地出現(xiàn)在餐桌上。

圖源微博

前一秒剛剛刷爆朋友圈的甜品，下一秒就出現(xiàn)在了預(yù)制菜的貨架上。

比如某品牌推出了中西結(jié)合的“流心八寶飯”預(yù)制菜。

如果自己下廚，需要用到黃油、吉士粉、牛奶、糖粉、糯米等十多種材料；經(jīng)過(guò)融化黃油、攪拌、過(guò)篩、冷凍、浸泡等復(fù)雜步驟，才能做好上桌。

更不用說(shuō)，糯米最好先用冷水浸泡一夜，才能讓其顆粒飽滿(mǎn)，更易熟透。

而這份預(yù)制菜，只需要除去外包裝，用微波加熱4~5分鐘，最后撒上可可粉，就可以上桌了。

真的可以爆漿/圖源微博@小馬吃了咩

在中國(guó)本就豐富的飲食文化加持下，預(yù)制菜的賽道正在變得越來(lái)越寬闊，且充滿(mǎn)想象力。

不只有主食，也有以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料的主菜。

不只有本幫菜、浙菜、北京菜，作為中式湯菜里的頂流，花膠雞湯和佛跳墻也已入駐預(yù)制菜的菜單。

甚至，你可以用預(yù)制菜炮制一桌豐盛精美的年夜飯。

甚至分不出哪個(gè)是預(yù)制菜/圖源微博

從2022年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看：2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷(xiāo)售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%。

叮咚買(mǎi)菜春節(jié)期間“高端預(yù)制菜”的銷(xiāo)量，同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍；7天賣(mài)出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，而且客單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍。

越來(lái)越多人成為預(yù)制菜的忠實(shí)擁簇者，把自己的年夜飯桌交給“預(yù)制菜”。

圖源微博

也有越來(lái)越多的生鮮零售企業(yè)和餐飲品牌加入了進(jìn)來(lái)，開(kāi)始研發(fā)、推出自己五花八門(mén)的預(yù)制菜——

盒馬專(zhuān)門(mén)成立了“盒馬工坊”，叮咚買(mǎi)菜上線了預(yù)制菜“拳擊蝦”。

西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”搜羅了來(lái)自全國(guó)各地的特色菜，讓顧客一次性品嘗到八大菜系……

作為這兩年的新晉網(wǎng)紅，預(yù)制菜正在悄悄地內(nèi)卷。

02 為什么這屆年輕人鐘愛(ài)預(yù)制菜？

如果沒(méi)有預(yù)制菜的幫助，很多人怎么都想不到，自己還會(huì)有做佛跳墻的一天。

畢竟連把魚(yú)肚、海參、鮑魚(yú)、雞、鴨、火腿等幾十種原料集齊，都不是件容易的事。

如果無(wú)需在海鮮市場(chǎng)的各個(gè)攤位周轉(zhuǎn)，和老板討價(jià)還價(jià)；而且還免洗、免切、不用自己制作調(diào)料……

圖源微博

預(yù)制菜似乎扮演了這樣一個(gè)角色：幫助準(zhǔn)備下廚的人，跳過(guò)繁雜的準(zhǔn)備步驟，快速進(jìn)入成品環(huán)節(jié)。

這樣的“神助攻”，對(duì)于生活節(jié)奏快、很難拿出時(shí)間和精力做飯的現(xiàn)代人、尤其是年輕人來(lái)說(shuō)，可謂求之不得。

在一項(xiàng)關(guān)于預(yù)制菜的行業(yè)調(diào)查中，有數(shù)據(jù)顯示：

預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)者中，22~40歲的人群占比高達(dá)81.3%。

也就是說(shuō)，年輕人群體，是目前預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍。

圖源CCTV2《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》

工作忙，沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜做飯；下班累，回家懶得再開(kāi)火做飯……

預(yù)制菜的省時(shí)省力，給無(wú)暇做飯的上班族提供了一個(gè)方便的選擇。

正如調(diào)研數(shù)據(jù)中顯示的，71.9%的用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要目的，就是“節(jié)省時(shí)間”。

圖源艾媒咨詢(xún)

尤其許多在大城市工作，獨(dú)居且習(xí)慣了“一人食”的年輕人做一頓飯，從買(mǎi)菜到洗菜，起火烹飪到刷鍋刷碗耗費(fèi)的精力，似乎有點(diǎn)劃不來(lái)。

而“雞鴨魚(yú)肉蟹，一桌一次購(gòu)齊”的預(yù)制菜，恰好讓一個(gè)人渴望享用一份“小型盛宴”想法成為了現(xiàn)實(shí)。

恰如當(dāng)年成為爆款的“自熱小火鍋”，滿(mǎn)足了人們“一個(gè)人吃火鍋”的愿望一樣。

況且，“會(huì)做飯”并不是現(xiàn)在每一個(gè)年輕人都掌握的技能。

圖源豆瓣

豆瓣擁有30多萬(wàn)名成員的“炸廚房”小組，時(shí)刻在用帶血絲的烤雞腿、綠色的雞蛋羹、看不出原料的“印象派”炒飯?zhí)嵝盐覀儭?/p>

對(duì)如今許多年輕人來(lái)說(shuō)，每一次下廚都是一場(chǎng)冒險(xiǎn)。

“但如今只需要打開(kāi)預(yù)制菜的包裝，水煮/炒制/微波爐/烤箱加熱，分分鐘就可以復(fù)刻出一道跟外面飯館差不多的菜。”

“宮保雞丁，辣子雞，咖喱牛肉，魚(yú)香肉絲，想吃啥有啥，廚房小白也會(huì)做?！?/p>

之于這些廚藝不精的烹飪者，預(yù)制菜是降低了做飯門(mén)檻的“魔法”一般的存在。

如果是對(duì)廚藝原本就略知一二的人，那預(yù)制菜更是拉近了他們與“大廚”的距離。

三下五除二，就能在“私家廚房”復(fù)刻出幾道“星級(jí)酒店”的高級(jí)菜品來(lái)。

圖源微博

不用親自準(zhǔn)備復(fù)雜的調(diào)料，也不用掌握一手片魚(yú)、澆油的廚藝，就能在家享用一大碗鮮香四溢的水煮魚(yú)：

“只需要在沸水中加入預(yù)制菜中的料包和魚(yú)片就行了?！?/p>

“荷葉雞，也只需要在荷葉上戳幾個(gè)洞，再上鍋蒸熟食用?！?/p>

“我感覺(jué)自己是個(gè)大廚，連西湖醋魚(yú)、獅子頭都是經(jīng)過(guò)我的手做出來(lái)的，太有成就感了?！?/p>

這樣的一份菜品，預(yù)制菜的價(jià)格比飯館要便宜許多——

一份在飯店標(biāo)價(jià)七八十元的水煮牛肉，預(yù)制菜可能只需要二三十元。

圖源微博@21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

因此不只局限于“懶得做飯”“不會(huì)做飯”的年輕人群體，不少家庭也會(huì)把它當(dāng)作日常下廚的補(bǔ)充；

或者吃膩了自己的手藝，用不同的預(yù)制菜改善口味。

有相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查證明：在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的群體中，六七成以上是原本就會(huì)做飯的人群。

當(dāng)一大家子人不用圍著灶臺(tái)洗洗切切，預(yù)制菜讓餐桌“豐富又不失煙火氣”的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)了出來(lái)。

沒(méi)錯(cuò)，那份烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的“鍋氣”，是速食快餐和外賣(mài)餐品無(wú)法提供的鮮香味道。

圖源央視網(wǎng)@天下財(cái)經(jīng)

而比起出品不穩(wěn)定、時(shí)常踩雷、缺乏儀式感的外賣(mài)，能自己參與一部分烹飪過(guò)程的預(yù)制菜，似乎成為更透明、更有“安全感”的選擇。

對(duì)于重視健康和衛(wèi)生，又因?yàn)橐咔樵颍瑑A向于在家用餐的人們來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜像是一個(gè)權(quán)衡利弊之后的“最優(yōu)解”。

線上購(gòu)買(mǎi)的方便，也讓預(yù)制菜逐漸受到熱愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的85后，90后的青睞。

圖源央視網(wǎng)《天下財(cái)經(jīng)》

種種原因的疊加，催化了預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆。

漸漸地，許多人因?yàn)槊β刀帐幨幍谋?，被熱?ài)生活的氣息塞滿(mǎn)；灶臺(tái)常年吃灰，也能在需要時(shí)端出一桌好菜。

圖源微博

越來(lái)越多琢磨著怎樣把生活過(guò)得更好的年輕人們，正試圖用一道道預(yù)制菜，為生活加一把滋味。

03 預(yù)制菜能不能放心吃？

眼看預(yù)制菜越來(lái)越火，會(huì)不會(huì)以后只要有了預(yù)制菜，我們就不再需要外賣(mài)和飯店，也不需要專(zhuān)業(yè)的廚師了？

現(xiàn)在下這樣的結(jié)論，還為時(shí)尚早。

屬于新興市場(chǎng)的預(yù)制菜行業(yè)，目前缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)規(guī)范。

而屬于“半成品菜”類(lèi)別的“外賣(mài)料理包”，還曾被曝光過(guò)一系列負(fù)面新聞。

比如2018年，網(wǎng)上流傳過(guò)的一支《廉價(jià)外賣(mài)速食包的秘密》視頻。

圖源微博@保定檢查

其拍攝者到合肥的一家料理工廠做臥底，拍到一位工作人員正用鏟子撈取放置了近一年的排骨粒，撿起掉落地上未經(jīng)清洗的食材繼續(xù)使用……

這一事件曝光后，人們一直對(duì)“外賣(mài)料理包”的衛(wèi)生情況心有余悸。

雖說(shuō)和小作坊里生產(chǎn)的廉價(jià)料理包相比，目前大多數(shù)大品牌的預(yù)制菜，是在食品工廠的中央廚房通過(guò)清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備組成的流水線上生產(chǎn)，然后通過(guò)冷鏈配送到各個(gè)銷(xiāo)售渠道的。

在加工方式和運(yùn)輸上，安全性似乎更有保障一些。

但伴隨著近年來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)大，它的食品安全問(wèn)題也被推到了風(fēng)口浪尖。

可是目前來(lái)看，食品行業(yè)對(duì)于已經(jīng)站在風(fēng)口的預(yù)制菜，尚無(wú)法界定清楚它的概念。

有的認(rèn)為，火腿腸、方便面就屬于預(yù)制菜范疇；

也有人認(rèn)為，只有冷凍并需要進(jìn)行較復(fù)雜加工的炒菜才算得上預(yù)制菜。

在艾媒咨詢(xún)發(fā)布的一則《2022年上半年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》中，一些大眾熟悉的休閑食品品牌上榜，引起了不少消費(fèi)者的疑惑：

“休閑食品也屬于預(yù)制菜嗎？”

圖源艾媒金榜

而不同的類(lèi)別，自然有著各自不同的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如冷凍品有“冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)”，水產(chǎn)肉類(lèi)有“水產(chǎn)肉禽類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)”。

模糊的概念，卻讓預(yù)制菜難以形成統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這也成為了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一大軟肋。

標(biāo)準(zhǔn)的缺失，帶來(lái)的可能性是行業(yè)的魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品的口味、價(jià)格、新鮮度成為消費(fèi)者難以掌握的“不確定因素”。

如同樣在購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)搜索“佛跳墻預(yù)制菜”，顯示的產(chǎn)品價(jià)格可能從9.9元包郵到幾百元不等。

9.9包郵的佛跳墻/圖源電商平臺(tái)

究竟如何在其中挑選，不同的商家用料差別多大，食材好壞和產(chǎn)品新鮮度如何鑒定，口味怎么樣，都成了拋給消費(fèi)者的難題。

于是，買(mǎi)家在挑選商品時(shí)無(wú)從下手，拿到手的產(chǎn)品貨不對(duì)板，對(duì)成品不滿(mǎn)意的情況也就可以預(yù)見(jiàn)了——

“量太少”“被圖片騙了”“實(shí)物與圖片不符”“口感差”

也有不滿(mǎn)意的/圖源微博

除此之外，由于預(yù)制菜商品加工程度的不同，一些需要進(jìn)行炒制等簡(jiǎn)單烹飪的預(yù)制菜，依然會(huì)在“廚藝小白”手中發(fā)揮出“炸廚房”般的效果。

也就是說(shuō)在它的“方便程度”上，并非沒(méi)有任何門(mén)檻，依然有人購(gòu)買(mǎi)后“沒(méi)做熟”或者“燒糊了”，這也是預(yù)制菜的局限性之一。

也就是說(shuō)，年輕人想靠預(yù)制菜淘汰廚師，當(dāng)自己的大廚，恐怕還有很長(zhǎng)的路要走。

而預(yù)制菜在經(jīng)過(guò)冷凍或冷藏后，它的口味、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)的保持，也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的重要因素。

假如行業(yè)一直無(wú)法推出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那么人們“非現(xiàn)場(chǎng)烹制=食品安全不能保證”的顧慮，可能也無(wú)法輕易被打破。

而“新晉網(wǎng)紅”預(yù)制菜成敗的關(guān)鍵，就在于它能實(shí)現(xiàn)否“標(biāo)準(zhǔn)化”。

好消息是，跟據(jù)財(cái)聯(lián)社的報(bào)道，《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬于今年5月正式發(fā)布。

或許有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、有安全保障的預(yù)制菜，即將出現(xiàn)在市場(chǎng)上，等待登上我們的餐桌。

而我們作為消費(fèi)者，對(duì)其品質(zhì)、口味、以及菜品安全和衛(wèi)生問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)，也會(huì)早日得到解決。

畢竟老話說(shuō)：“凡事不可茍且，而于飲食尤甚?！?/p>

好好吃飯總歸是我們?nèi)松囊患笫隆?/p>

只有真的能為讓我們“好好吃飯”的，才有資格成為人們餐桌上的?？桶?。

參考資料

[1]https://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/2022-02-11/doc-ikyakumy5463667.shtml

[2]預(yù)制菜，在爆發(fā)前夜

https://m.huxiu.com/article/493145.html

[3]2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告

https://www.iimedia.cn/c400/83927.html

[4]《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬2022年5月正式發(fā)布https://www.foodtalks.cn/news/category/instant_foods/20135

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