火鍋食材超市，這個被疫情催化的火熱賽道，如今正離“火鍋”越來越遠(yuǎn)。

過去兩年，在疫情的影響下，“家庭火鍋”逐漸成為一種新的消費形式，并推動了以鍋圈食匯、懶熊、川小兵等為代表的“火鍋食材超市”的崛起；但當(dāng)疫情防控進入常態(tài)化，“宅家吃火鍋”不再高頻且剛需， 這些企業(yè)很快遭遇瓶頸。

危機之下，作為火鍋食材超市的頭號玩家，鍋圈食匯率先開啟了自救之路：自2021年起先后涉足方便速食、生鮮、鹵味以及預(yù)制菜等品類——從不斷擴大的經(jīng)營范圍來看，鍋圈食匯正變得越來越像一間綜合型超市。

不斷偏離最初“主航道”的鍋圈食匯，似乎用實際行動驗證了火鍋食材超市這個新興賽道確如外界所質(zhì)疑的，是個偽命題。

成為“斜杠青年”的鍋圈食匯，能否走出虧損泥淖？面對方便速食、預(yù)制菜等賽道林立的競爭對手，能否突圍而出？

狂奔的鍋圈食匯

火鍋，無疑是國人的一大心頭好。艾媒咨詢2021年公布的數(shù)據(jù)顯示，中國49.1%的消費者有每個月吃火鍋的習(xí)慣。

疫情雖然阻礙了消費者到店消費的行為，但對火鍋的旺盛需求并未因此消減，反而開始向家庭場景延伸，使得“宅家吃火鍋”成為新潮流，由此也催生出了一種新業(yè)態(tài)——火鍋食材超市。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國火鍋食材相關(guān)企業(yè)數(shù)量同比2019年上漲216%，同時，有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019~2020年期間。

早在2017年就已成立的鍋圈食匯，憑借先發(fā)優(yōu)勢、豐富品類以及高性價比，率先搶占了消費者心智。

鍋圈食匯可提供火鍋底料、涮肉、時蔬、特色海鮮等近200種品類的火鍋食材；同時價格也較親民，250g的涮肉多在20~30元之間，250g的蔬菜則在3~5元之間，兩人份的價格一般不會超過150元。

鍋圈食匯開辟的這種新模式，也獲得了資本青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019~2021年期間，鍋圈食匯共收獲6筆融資，累計融資金額近30億元，投資方包括不惑創(chuàng)投、三全食品、IDG、茅臺建信基金、物美等。

資本的添柴加火，給了鍋圈食匯瘋狂擴張的底氣。

官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，依托加盟模式，鍋圈食匯門店數(shù)量直線上升，從2018年的500飆升至2020年的5000，不到三年，翻了近10倍；截至2021年10月，門店數(shù)量突破8000，覆蓋24個省3個直轄市，200個地市。

圖源:鍋圈食匯官網(wǎng)

高速擴張之下，鍋圈食匯已算得上火鍋食材行業(yè)里的老大，但遺憾的是，盈利始終是個難題。

據(jù)鍋圈食匯的投資方三全食品2021年5月發(fā)布的公告顯示，2020年，鍋圈食匯實現(xiàn)營業(yè)收入30.61億元，營業(yè)利潤1049.82萬元，經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為－5.51億元，平均每季度虧損1.37億元；2021年虧損仍在持續(xù)，2021年第一季度，鍋圈食匯營業(yè)收入9.92億元，營業(yè)利潤虧損4561萬元，經(jīng)營活動產(chǎn)生的流量現(xiàn)金凈額虧損9647萬元。

這表明，鍋圈食匯暫時無法依靠主營業(yè)務(wù)——火鍋食材，實現(xiàn)自我造血。

不僅如此，加盟店的大規(guī)模落地，在擴大商業(yè)版圖的同時，也為鍋圈食匯帶來了諸多隱患。

火鍋食材超市是偽命題？

可以說，加盟商體系是鍋圈食匯在發(fā)展初期快速打開市場，實現(xiàn)跑馬圈地的“良方”，但在近兩年的急速擴張之后，開始逐漸暴露出不少問題——主要集中于兩點，一是盈利越來越難，二是競爭壓力越來越大。

需要注意的是，火鍋食材并不是一個新鮮事物，其原本就存在于超市，只不過由鍋圈食匯等企業(yè)將其單獨拎出來做成了一個新業(yè)態(tài)，并吃盡了先發(fā)優(yōu)勢的紅利。

然而隨著賽道的日益火爆，以生鮮為主的超市及電商等玩家開始嗅到商機，并推出相關(guān)產(chǎn)品，直接參與進與鍋圈食匯等垂直賽道企業(yè)的競爭之中：盒馬推出了“盒馬火鍋”與“有料火鍋”系列，叮咚買菜推出了“叮咚大滿冠”，每日優(yōu)鮮則上線了火鍋頻道。

圖源:鍋圈食匯官微

顯然，消費者在商超里不僅可買到包裝好的火鍋食材，還可買到更多其它商品，比單賣火鍋食材的鍋圈食匯“劃算”得多。這意味著，鍋圈食匯的競爭優(yōu)勢不斷被削弱。

除外部競對外，鍋圈食匯加盟商還要面對體系內(nèi)部的激烈競爭。

過去，為保護加盟商權(quán)益，鍋圈食匯曾設(shè)定了半徑3公里的加盟商保護圈，即在3公里范圍內(nèi)僅能存在一家門店。然而隨著鍋圈食匯的急速擴張，加盟商的距離保護半徑不斷縮小至2公里，甚至1.5公里，同片區(qū)域的門店密度明顯增加。這自然導(dǎo)致加盟商服務(wù)的客群減少，營業(yè)額下降。

體系內(nèi)部競爭激烈，加上疫情進入常態(tài)化以及火鍋淡季的影響，讓鍋圈食匯加盟商賺錢越來越難，鍋圈食匯招商時對外宣稱的“25萬加盟成本，最晚一年回本”似乎成為一紙空談。

如何幫助加盟門店獲得更多創(chuàng)收，成為鍋圈食匯的當(dāng)務(wù)之急。

跨界會是好出路？

鍋圈食匯試圖通過“跨界”尋求新出路，自2021年起不斷做加法。

一方面，隨著消費者對線上購物的需求增多，鍋圈食匯開始拓展線上銷售渠道，除上線餓了么、美團等外賣平臺外，還在天貓、京東、拼多多等電商平臺也開起了旗艦店，并推出了官方App。

另一方面，鍋圈食匯不斷在火鍋食材的基礎(chǔ)上擴充產(chǎn)品品類，如增加水果、蔬菜、飲品等，向生鮮電商邁進；同時還先后推出方便速食品牌“憨憨”、鹵味品牌“鹵拉拉”以及切入預(yù)制菜賽道等，覆蓋了日常烹飪、便利速食、休閑零食等多種用餐場景。粗略估算，如今鍋圈食匯已擁有火鍋食材、鹵味、飲品、西餐、生鮮五個品類。

圖源:鍋圈食匯官微

不可否認(rèn)的是，擴充品類，增加高頻剛需產(chǎn)品，拓寬更多消費場景，確實能夠解決火鍋食材需求不夠高頻的問題，但這同時又對企業(yè)的采購、運營、供應(yīng)鏈以及品控等諸多環(huán)節(jié)帶來了更大挑戰(zhàn)。

與此同時，多元賽道的跨界，也意味著四面樹“敵”，如今的鍋圈食匯將面對生鮮電商、預(yù)制菜、鹵味等時下熱門賽道林林立立的眾多競爭對手。

當(dāng)火鍋食材超市距離火鍋越來越遠(yuǎn)，最終變成綜合型超市，鍋圈食匯還能否講好這個新故事？

本文部分參考資料：

1.《火鍋食材超市需要新故事》，驚蟄研究所

2.《鍋圈食匯的盡頭是生鮮電商》，壹覽商業(yè)

3.《浮華終散，“火鍋食材超市”走向深淵？》，靈獸傳媒

4.《4年開店8000家，追趕海底撈的企業(yè)，跑出瑞幸速度》，快消

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